| Назва: | Обробка сільськогосподарської птиці |
| Мова: | Українська |
| Розмiр: | 1,11 MB |
| Автор: | Андрушкевич Євген Олександрович |
| Надіслав(ла): | Андрушкевич Євген Олександрович |
| Опис: | Класний реферат |
| Скачувань: | 434 |
Поверхня шкіри тушок має бути без колодочок і волосків, без слизу, суха. Колір блідо-рожевий. М'язова тканина щільна, пружна, при надавлюванні пальцем ямка, що утворюється, швидко вирівнюється. Запах специфічний, властивий свіжому м'ясу відповідного виду птиці. Допускаються незначні опіки, два-три прорізи шкіри 2 см завдовжки. Тушки не повинні мати згустків крові і ділянок, в які просочилася жовч.
Напівфабрикати повинні мати правильну форму, бути рівномірно запанірованими, без тріщин і ламаних країв.
Філе натуральне без шкіри і поверхневої плівки, сухожилки перерізані в двох-трьох місцях, плечова кістка зачищена від м'якоті 3-4 см завдовжки з обрубаною частиною гомілки. Маса кісточки 5 г. Всередині напівфабрикату може бути миле філе або 1-2 шматочки м'якоті іншого філе. Форма філе овальна. Колір від блідо-рожевого до рожевого, запах властивий свіжому курячому м'ясу, консистенція щільна, пружна.
Філе паніроване відповідає тим вимогам, що й філе натуральне, але його поверхня повинна бути вкрита рівним шаром білої паніровки, яка не відстає і не зволожена.
Напівфабрикати зберігають при температурі не вищій за 6 °С. Оброблені тушки укладають залежно від виду в металеві ящики або лотки в один ряд. Зберігають при температурі від 0 до 4 °С не більше 36 год. Філе натуральне паніроване і вироби з котлетної маси укладають під кутом 30°, а котлети фаршировані — в один ряд, котлетну масу — на лотки шаром 5-7 см. Паніровані котлети зберігають до 24 год, січені вироби — 12, субпродукти, супові набори і кістки — до 18 год.
Висновок:
Тож з усього того що розповідалось в цьому матеріалі, можна без питань дізнатись як обробляється сільськогосподарська птиця, які є страви з птиці, і те яка птиця є смачною, не чим не гіршою (навіть кращою) за яловичину та свинину. Про велику кількість корисних речовин та вітамінів.
Хоч сільське господарство в країні занедбане, та всеодно є велика кількість птахоферм, завдяки яким ми без проблем можемо піти в любий магазин чи ринок, й придбати собі нашу дорогу птицю, й приготувати з неї любу страву.
Використана література:
«Українська кухня» автор: В.С. Доцяк;
«Книга рецептів Бориса Бурди» автор: Борис Бурда;
«Refine Dishes» автор: Sandra Bullok;
Напівфабрикати повинні мати правильну форму, бути рівномірно запанірованими, без тріщин і ламаних країв.
Філе натуральне без шкіри і поверхневої плівки, сухожилки перерізані в двох-трьох місцях, плечова кістка зачищена від м'якоті 3-4 см завдовжки з обрубаною частиною гомілки. Маса кісточки 5 г. Всередині напівфабрикату може бути миле філе або 1-2 шматочки м'якоті іншого філе. Форма філе овальна. Колір від блідо-рожевого до рожевого, запах властивий свіжому курячому м'ясу, консистенція щільна, пружна.
Філе паніроване відповідає тим вимогам, що й філе натуральне, але його поверхня повинна бути вкрита рівним шаром білої паніровки, яка не відстає і не зволожена.
Напівфабрикати зберігають при температурі не вищій за 6 °С. Оброблені тушки укладають залежно від виду в металеві ящики або лотки в один ряд. Зберігають при температурі від 0 до 4 °С не більше 36 год. Філе натуральне паніроване і вироби з котлетної маси укладають під кутом 30°, а котлети фаршировані — в один ряд, котлетну масу — на лотки шаром 5-7 см. Паніровані котлети зберігають до 24 год, січені вироби — 12, субпродукти, супові набори і кістки — до 18 год.
Висновок:
Тож з усього того що розповідалось в цьому матеріалі, можна без питань дізнатись як обробляється сільськогосподарська птиця, які є страви з птиці, і те яка птиця є смачною, не чим не гіршою (навіть кращою) за яловичину та свинину. Про велику кількість корисних речовин та вітамінів.
Хоч сільське господарство в країні занедбане, та всеодно є велика кількість птахоферм, завдяки яким ми без проблем можемо піти в любий магазин чи ринок, й придбати собі нашу дорогу птицю, й приготувати з неї любу страву.
Використана література:
«Українська кухня» автор: В.С. Доцяк;
«Книга рецептів Бориса Бурди» автор: Борис Бурда;
«Refine Dishes» автор: Sandra Bullok;