| Назва: | Історія формування і розвитку системи українського харчування |
| Мова: | Українська |
| Розмiр: | 29,61 KB |
| Автор: | Венчковская В.Г. |
| Надіслав(ла): | Венчковская В.Г. |
| Скачувань: | 970 |
Головним і найшанованішим, не дивлячись на усілякі зміни в харчуванні, завжди був хліб. Для виготовлення оладків, коржиків, млинців, мамалиґ, малаїв та інших харчових витворів використовували дикі борошнисті культури, такі як вівсюг звичайний, жито дике, горошок мишачий, конюшину, щирицю, жолуді дуба, горішки бука, леєрсію, просо волосовидне, ячмінь мишачий, пирій, глечики жовті, півняче просо, перлівку. Наприклад, (Сергеенко, 2000) є така згадка про традиційну їжу та про хліб для великороса: "круто замішаний чорний хліб, квашена капуста, щі та гречана каша з великою кількістю жиру і гарною стопкою горілки; для італійця: густа бобова каша з оливковою олією чи салом, овочі, фрукти, свіжі, сушені, пшеничний хліб і легке виноградне вино. Основою, фундаментом харчування був хліб"."Хліб належить до найбільших святощів нашого народу. Він вважається небесного сонячного походження.
"Традиційний український хліб є круглим (Мицик, 1999).
Висновок
Спираючись на віковий кулінарний народний досвід, сучасні кухарі винаходять нові страви, що відрізняються вишуканістю смаків і форм, використовуючи, а не перекреслюючи традиційні. Вироблена віками смакова культура настільки стабільна, що навіть запозичені в інших народів страви завжди пристосовувалися до стереотипів місцевого харчування, перероблялися і по-своєму вдосконалювалися. Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні.
Аналіз традиційного національного харчування, повернення сучасній українській кухні забутих, відкинутих через надмірне захоплення новими сільськогосподарськими культурами та новітніми харчовими технологіями і винаходами (наприклад, чіпси) корисних рослин з природного довкілля буде, безсумнівно, безпосередньо сприяти покрашенню здоров'я українців, а опосередковано – українцям – українську свідомість.
Кожна українська сім’я важала за честь зберігти свої традиції, щодо харчування. Так чому ж зараз ми іх поступово втрачаємо? «Підвищення рівня культури харчування з урахуванням національних традицій і світового досвіду;» - є одним з пунктів розпорядження Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. N 332-р. Уряд України видає та затверджує закони, розпорядження поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення, але наврядчи всі ці заходи будуть дієвими без зусиль самого українського народу. Невже все грунтується лише на бажанні збагачення і всі забувають про історичний досвід,корисність та неповторний смак української кухні. Ми повинні зрозуміти, що втрачаючи свою самобутню культуру, у чому б вона не мала свій прояв, ми втрачаемо самих себе, свої традиції, своє коріння.
Використана література:
1. Артюх Л. Великдень в Україні // Український світ., – 1992, N2, С. 36 – 37.
2. Иванченко В. А., Гродзинский А. М. й др. – Фитоэргономика – К. : Наук., думка, 1989.
3. Мицик В. Хліб як твір мистецтва // Артанія, – 1999, N5, с. 232 – 240.
4. Рева М.Л., Рева Н.Н. Дикі їстівні рослини України. – К.: Наук, думка, 1976.
5. . Розпорядження Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. N 332-р «Концепція поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення»
6. Сергеенко М.Е. Жизнь древнего Рима. – СПб.: Летний Сад; Нева, 2000.
7. Снєжко Є.В. Традиційне харчування українського народу як об'єкт українознавчих досліджень // Українознавство – наука самопізнання українського народу. – К.: НДІУ, 2001.С. 258 – 259.
8. Сніжко В.В. Нариси з психоетнічної екології України – К.: Веселка, 2001.
План
1. Вступ………………………………………………………………………....3
2. Традиційні основні культури і продукти, які є притаманними для всього українського народу ………………………………………...4
3. Етапи формування української національної кухні …………...6
4. Особливості національної їжі для різних народів. Порівняння по корисності традиційного харчування українців з іноземними типами харчування…………………………………………………..9
5. Висновок……………………………………………………….....15
6. Виикористана література………………………………………...16
"Традиційний український хліб є круглим (Мицик, 1999).
Висновок
Спираючись на віковий кулінарний народний досвід, сучасні кухарі винаходять нові страви, що відрізняються вишуканістю смаків і форм, використовуючи, а не перекреслюючи традиційні. Вироблена віками смакова культура настільки стабільна, що навіть запозичені в інших народів страви завжди пристосовувалися до стереотипів місцевого харчування, перероблялися і по-своєму вдосконалювалися. Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні.
Аналіз традиційного національного харчування, повернення сучасній українській кухні забутих, відкинутих через надмірне захоплення новими сільськогосподарськими культурами та новітніми харчовими технологіями і винаходами (наприклад, чіпси) корисних рослин з природного довкілля буде, безсумнівно, безпосередньо сприяти покрашенню здоров'я українців, а опосередковано – українцям – українську свідомість.
Кожна українська сім’я важала за честь зберігти свої традиції, щодо харчування. Так чому ж зараз ми іх поступово втрачаємо? «Підвищення рівня культури харчування з урахуванням національних традицій і світового досвіду;» - є одним з пунктів розпорядження Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. N 332-р. Уряд України видає та затверджує закони, розпорядження поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення, але наврядчи всі ці заходи будуть дієвими без зусиль самого українського народу. Невже все грунтується лише на бажанні збагачення і всі забувають про історичний досвід,корисність та неповторний смак української кухні. Ми повинні зрозуміти, що втрачаючи свою самобутню культуру, у чому б вона не мала свій прояв, ми втрачаемо самих себе, свої традиції, своє коріння.
Використана література:
1. Артюх Л. Великдень в Україні // Український світ., – 1992, N2, С. 36 – 37.
2. Иванченко В. А., Гродзинский А. М. й др. – Фитоэргономика – К. : Наук., думка, 1989.
3. Мицик В. Хліб як твір мистецтва // Артанія, – 1999, N5, с. 232 – 240.
4. Рева М.Л., Рева Н.Н. Дикі їстівні рослини України. – К.: Наук, думка, 1976.
5. . Розпорядження Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. N 332-р «Концепція поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення»
6. Сергеенко М.Е. Жизнь древнего Рима. – СПб.: Летний Сад; Нева, 2000.
7. Снєжко Є.В. Традиційне харчування українського народу як об'єкт українознавчих досліджень // Українознавство – наука самопізнання українського народу. – К.: НДІУ, 2001.С. 258 – 259.
8. Сніжко В.В. Нариси з психоетнічної екології України – К.: Веселка, 2001.
План
1. Вступ………………………………………………………………………....3
2. Традиційні основні культури і продукти, які є притаманними для всього українського народу ………………………………………...4
3. Етапи формування української національної кухні …………...6
4. Особливості національної їжі для різних народів. Порівняння по корисності традиційного харчування українців з іноземними типами харчування…………………………………………………..9
5. Висновок……………………………………………………….....15
6. Виикористана література………………………………………...16