Головна Головна -> Дипломні роботи українською -> Кулінарія -> Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства

Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства

Назва:
Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства
Тип:
Дипломна робота
Мова:
Українська
Розмiр:
368,38 KB
Завантажень:
0
Оцінка:
 
поточна оцінка 0.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54 

Зміст

Вступ
Розділ 1. Напої. Невід‘ємна частина фізико–хімічного водного балансу організму людини
1.1 Загальна характеристика тонізуючих напоїв
1.2 Мінеральні води, їх класифікація
1.3 Чай. Фізико–хімічні властивості. Тонізуюча дія чаю на організм людини
1.4 Фізико–хімічні властивості кави. Класифікація кавових зерен. Види кави
1.5 Квас – основні властивості, вплив на організм людини
1.6 Какао, тонізуючий вплив на організм людини. Класифікація кавових зерен
Розділ 2. Дослідження якості тонізуючих напоїв
2.1 Вплив харчових продуктів на якість чаю
2.2 Визначення якості існуючих сортів чаю. Встановлення норми заварювання
2.3 Порівняння властивостей натуральної кави в зернах і розчинної кави
2.4 Визначення залежності якості кави від величини помелу
2.5 Вивчення асортименту напоїв
Розділ 3. Технологія і особливості приготування, асортимент і характеристика тонізуючих напоїв
3.1 Рецепти чайних напоїв
3.2 Способи приготування кави
3.3 Напої з какао і шоколаду
3.4 Технологія приготування квасів
Розділ 4. Дослідження смаків споживачів тонізуючих напоїв
Висновки і пропозиції
Перелік літератури
Додатки

Вступ

Напої виготовляються людиною з давніх часів через їх властивість тамувати спрагу, приносити свіжість, позитивно впливати на обмін речовин тощо.
Первинне призначення напоїв тамувати спрагу з часом набуло цілого “букету” додаткових функцій. Так з’явилися напої лікувальні, дієтичні, охолоджуючі, тонізуючі, збадьорюючи, освіжаючі.
Ще декілька тисяч років тому древні єгиптяни і вавілоняни вміли готувати напої типу квасу, пива, про що свідчать описання в різних роботах, що дійшли до нас, напоїв і способів їх приготування. Такі описання зустрічаються у Гіппократа, Геродота і Теофраста, а пізніше у Діоксорида Галена.
В Китаї 30000 року тому охолоджували фруктові соки і пили їх як освіжаючі напої. Олександр Македонський під час походів у Персію і Індію вживав фруктові соки із снігом. Напої, що охолоджувались снігом, користувались великим успіхом і в Древньому Римі. Сенека докоряв римлянам у надмірному захопленні фруктовими соками.
В старовинних слов’янських джерелах називаються суто національними напої: огірковий розсіл, сік квашеної капусти, морси, кваси, ягідні відвари, меди прості і з прянощами.
Поняття національні або традиційні напої слід розуміти так: напої, які популярні тільки в одного народу або у обмеженої групи народів. Наприклад, маленька народність, яка живе в передгір’ях Гімалаїв, готує напій хунза, в який входить абрикосовий сік, молоко і ключова вода, які змішуються в рівній кількості. Стверджують, що в ньому містяться всі необхідні людині речовини.
У деяких народів звикання до певного напою стає настільки інтенсивним, що напій цей ніби то становиться національним або традиційним. Так, наприклад, вийшло в Росії з чаєм, з кавою в Угорщині, де за останні роки споживання кави виросло в десятки разів. На відміну від сусідів – сербів, які полюбляють каву по – турецькому, угорці віддають перевагу запозиченій у італійців каві – експрес, яка стала невід’ємною частиною не тільки кафе і буфетів, але і службових кабінетів, кафедр, офісів, ательє тощо…
Однак кава не скрізь користується такою любов’ю. В деяких країнах до неї ставляться обережно. В інших країнах є затяті аматори подібних до кави напоїв – застосовують цикорій, про цілющі властивості якого ходили легенди, або стебла помідорів, квіти кульбаби. Кажуть, що напої із них мають не тільки аромат, але і смак справжньої кави.
Професор Тохо С. Торіві (Японія) провів ряд досліджень для компанії “Канебо” і прийшов до висновку, що запахи деяких квітів мають властивість впливати на людину, стимулюючі або гальмуючі діяльність мозку. Дослідним шляхом встановлено, що запах жасмину збуджує функції головного мозку і надає освіжаючого впливу на людину. Експерименти показали, що цей запах, а також запах лаванди діють навіть сильніше за каву. Можливо через це англійці додають жасмин до чаю?
Неможливо одночасно і детально дати вичерпну характеристику безмежному розмаїттю напоїв, але необхідно піклуватись про те, щоб споживання напоїв приносило максимум користі, щоб воно базувалось не тільки на звичках і традиціях, але і перш за все на знаннях, на сучасних наукових представленнях про продукт.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54 



Дипломна робота на тему: Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок