Головна Головна -> Дипломні роботи українською -> Туризм -> Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Надія», - місто Івано-Франківськ

Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Надія», - місто Івано-Франківськ

Назва:
Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Надія», - місто Івано-Франківськ
Тип:
Дипломна робота
Мова:
Українська
Розмiр:
38,96 KB
Завантажень:
152
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22 
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
на тему:
«Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Надія», - місто Івано-Франківськ»


Зміст
Вступ………………………………………………………………4 - 6
1. Загальна характеристика підприємства ………………….7 - 18
1.1.Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість….7 - 9
1.2. Атмосфера ресторану………………………………………..9 - 14
1.3. Концепція та профіль роботи ресторану…………………14 - 18
2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг ………..19 -47
2.1. Технологічний процес передзакупівельних процедур…..19 - 23
2.1.1. Розробка виробничої програми підприємства ( план-меню: сніданку, обіду, вечері)………………………………………………19 - 21
2.1.2. Розрахунок сировини (3 страви) за меню вечері……….21 - 23
2.2. Технологічний процес приготування кулінарної продукції……………………………………………………………....23 - 38
2.2.1. План- меню – організатор кулінарної продукції………..23 - 35
2.2.2. Розробка технологічних карт на 2 страви за меню вечері…………………………………………………………………..35 - 37
2.2.3. Розробка схем технологічного процесу приготування 2 страв……………………………………………………………………37 -38
2.3. Технологічний процес сервісного обслуговування………38 - 46
2.3.1. Технологія обслуговування за типом „ шведський стіл”…………………………………………………………………....38 - 40
2.3.2. Технологія обслуговування за типом банкет – прийом з повним технологічним циклом за меню вечері (розрахунок необхідної кількості столів, предметів сервірування)…………………………..40 - 46
2.4. Автоматизація технологічних процесів ресторанних послуг…46
3. Визначення якості наданих послуг………………………..47 - 55
3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг…………………………………………………..47 - 49
3.2. Показники якості…………………………………………….49- 53
3.3. Методи і показники оцінки якості продукції………….53 - 55
Висновки…………………………………………………….56 -60
Список використаної літератур………………………….61 - 62
Додатки……………………………………………………..63 -
Вступ
Головною метою даної курсової роботи є:
- систематизація та закріплення знань про основні технологічні процеси галузі;
- розвиток вмінь застосування на практиці набутих теоретичних знань;
- формування та розвиток наукового мислення;
- розвиток вмінь ведення самостійних досліджень, спостережень та аналізу існуючих технологій у практиці діяльності підприємств галузі;
- вироблення навичок оформлення науково-дослідної роботи.
Об‘єктом дослідження є підприємство громадського харчування – ресторан „Надія”.
Предметом дослідження є технологічний процес надання ресторанних послуг.
Основні завдання даної курсової роботи:
1. Дати загальну характеристику ресторану « Надія»:
- тип, клас підприємства;
- профіль роботи;
- атмосфера ресторану.
2. Провести аналіз надання послуг у ресторані «Надія».
- розробка виробничої програма;
- складання плану-меню (сніданку, обіду, вечері),
- розрахунок сировини;
- розробка технологічних карт;
- розробка схем технологічного процесу приготування страв;
- ознайомитись з технологією обслуговування за типом «шведський стіл» і банкет-прийом;
3.Визначення якості надання ресторанних послуг
Актуальність тематики даної курсової роботи полягає в тому що у процесі обслуговування туристів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря).
Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів.
Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.
У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22 



Дипломна робота на тему: Аналіз технології надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Надія», - місто Івано-Франківськ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок