Головна Головна -> Дипломні роботи українською -> Туризм -> Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Назва:
Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів
Тип:
Дипломна робота
Мова:
Українська
Розмiр:
5,85 KB
Завантажень:
341
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
Дипломна робота
на тему:
„Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів”


Зміст
Класифікація круп......................................................................................1-2
Класифікація бобових ..................................................................................2
Класифікація макаронних виробів ............................................................2-3
Значення страв з крупів, бобових і макаронних виробів ........................4-5
Правила варіння каш ...................................................................................5
Правила варіння бобових ............................................................................5
Правила варіння макаронних виробів ......................................................5-6
Салат з макаронів ......................................................................................7-8
Макарони з овочами ................................................................................9-10
Завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів ....................11-12
Бобові з копченою куркою.................................................................13-14
Крупник гречаний...............................................................................15-16
Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями .............................17-18
Каша в’язка з гарбузом .....................................................................19-20
Каша пшоняна з чорносливом .........................................................21-22
Каша грибна чумацька .....................................................................23-24
Макаронник .......................................................................................25-26
Запіканка з бобових і картоплі..........................................................27-28
Пудинг манний ..................................................................................29-30
Котлети або биточки манні ...............................................................31-32
Тест ....................................................................................................33-34
Відповіді на питання тесту .....................................................................34
Використана література .........................................................................35
Крупи
Рис – найпоширеніша крупа. Рисові крупи відзначається високими кулінарними властивостями, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні і легко засвоюється організмом людини. За способом обробки рис буває шліфований, полірований і подріблений шліфований.
Рис полірований і шліфований поділяють на вищий, І і ІІ сорти.
Гречана крупа – ціниться вмістом повноцінних білків. За способом обробки розрізняють гречану крупу у вигляді цілого зерна – ядрицю і подрібленого – проділ.
Пшоно – шліфоване містить: крохмаль -64,8%, білки – 12%, жири – 2,9%, клітковину – 0,7%. У кулінарії пшоно використовують для приготування запіканок, каш, бабок, начинок. Воно вариться 40-50 хв. Збільшується в об’ємі 6-7 р.
Манну крупу дістають при помелі пшениці на борошно шляхом відсіювання. Манну крупу використовують у дієтичному харчуванні.
Полтавську крупу виготовляють із пшениці. Використовують для приготування каш, перших страв. Розварюються ці крупи протягом однієї години, збільшується в об’ємі в 4-5 разів.
Крупу „Артек” дістають шляхом подрібнення твердих сортів пшениці. Знеї готують в’язкі каші, бабки. Крупа розварюється за 60 хв. Збільшується в об’ємі в 4-6 разів.
Ячні крупи мають крупинки різної форми і величини з гострими гранями. Вони розварюються за 40-45 хв. З них готують каші.
Кукурудзяна крупа погано набрякає, довго розварюється і протягом 60 хв., збільшується в об’ємі в 3-4 рази.Каші такої крупи тверді, мають специфічний присмак.
Бобові
До бобових належать горох, квасоля, сочевиця.
Горох надходить цілим, половинками, колотим у вигляді горохового борошна і зеленого висушеного гороху.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Дипломна робота на тему: Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок