Загрузка...
Головна Головна -> Інше українською -> Інше -> інша робота українською мовою: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Загрузка...

Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин. / сторінка 13

Назва:
Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
54,20 KB
Завантажень:
31
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0
Загрузка...
Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 
Всі методики узаконені в передбаченому Держстандартом порядку. Для мікроскопічних досліджень проби по 10 мл виноматеріалу переважно спочатку центрифугують при 3 тис. об/хв 5 хвилин. Надосадову рідину зливають, а згущений залишок використовують для досліджень. Кінцевий висновок роблять по сукупності результатів мікробіологічного аналізу (див. табл. 3), хімічних і органоліптичних досліджень.
Таблиця 2.3
Експрес-оцінка виноматеріалу по кількості клітин мікроорганізмів
Виявлено клітин під мікроскопом |
Хімічні показники |
Попередня оцінка
в осаді | у виноматеріалі
сума, шт. | в 1 мл, млн. | сума, шт. | в 1 мл, млн
до 100 | до 5 | до 5 | до 0,25 | без змін | здоровий
більше 100 |
більше 5 |
більше 5 |
більше 0,25 |
без змін | здоровий, але нестійкий
більше 110 | більше 5,5 | більше 5,5 | більше 0,3 | кислотність більше норми, відхилення по смаку і замаху | хворий
2.1.2. Фенольні компоненти і шляхи подолання їх шкідливого впливу
Серед всієї багатоманітності помутнінь вин і виноматеріалів найбільш часто зустрічаються і найважче усуваються помутніння, викликані нестійкими фракціями фенольних компонентів, які утворюються в результаті неминучих процесів окислення, конденсації і полімеризації. Часом досить глибокого охолодження для виділення цих фракцій в осад. Мається на увазі охолодження до температур, близьких до температури замерзання виноматеріалу. При цьому, зрозуміло, знижується розчинність колоїдної фракції цих фенольних сполук, які легко видалити відстоюванням і фільтрацією. Зниження вмісту фенольних компонентів можна добитися обробкою виноматеріалів білковими речовинами, адсорбентами, комплексо-утворювачами. Однак всі ці методи, хоч і усувають помутніння фенольного характеру, але не завжди забезпечують тривалу стабільність вин. Серед ефективних засобів для видалення колоїдних агрегатів фенольного типу є сполуки, які здатні зв’язувати ці компоненти за рахунок функціональних груп, наприклад ?СО?N=. Колоїдні частинки, що є у виноматеріалах, несуть від’ємний заряд. Тому, крім хімічних взаємодій, важливу роль можуть відігрівати електростатичні взаємодії протилежно заряджених фракцій. І тут також ефективними виявляються такі колоїдні кремнеземи, частинки яких позитивно заряджені. Особливо обнадійливі результати дають хімічно модифіковані кремнеземи (ХМК) з фіксованими на їх розвинутій поверхні фрагментами полівінілпіролідону, здатних також утворювати водневі зв’язки з фенольними речовинами, особливо конденсованими. На відміну від білків та поліамідів активна група ППВ не містить рухливого атома гідрогену, що виключає можливість утворення внутрішньо молекулярних водневих зв’язків і тим самим зростає сорбційна здатність таких реагентів. Ці реагенти володіють високою комплексоутворюючою здатністю і легко утворюють водонерозчинні комплекси з сполуками ароматичного класу.
Схематично механізм таких утворень в процесі обробки вина можна показати на практиці поліпіролідону. Водневий зв'язок між киснем піролідонового кільця і воднем гідроксильної групи фенолів міцний в кислому середовищі, яким володіють всі вина і виноматеріали, і слабшає при високих значеннях pH.
Методом газорідинної хроматографії визначений фракційний склад фенолів у напівсолодкому червоному вині до і після обробки підтверджує (табл. 4) помітне зниження концентрації, особливо по вмісту катехінів, лейко антоціанів, фенокислот і красячих речовин. Переважає видалення лейко антоціанів, які якраз, як відомо, відповідальні в першу чергу за утворення конденсованих поліфенолів і помутніння вин.
Таблиця 2.4
Зміна складу фенольних компонентів після обробки з ПВП
Компонент | Вміст в виноматеріалі, мг/л
Контрольний зразок | Зразок після обробки
Загальні фенольні сполуки |
1560 |
1230
Фарбуючі речовини | 253 | 160
Катехіни | 223 | 206
Лейкоантоціани | 1314 | 1081
Фенольні кислоти: | 50 | 37
Саліцилова | 2,9 | 1,8
p-Оксібензойна | 0,2 | 0,09
Корична | 6,0 | 4,6
Ванілінова | 4,3 | 2,9
Протокатехінова | 1,2 | 0,8
Гентезійна | 1,3 | 0,9
Кумарева | 1,1 | 0,8
Галова | 1,3 | 0,9
Ферулова | 1,1 | 0,8
Кофейна | 1,8 | 1,7
Синапова | 0,9 | 0,2
2.
Загрузка...

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 
Інше на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Схожі роботи:


BR.com.ua © 1999-2018 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок