Головна Головна -> Інше українською -> Інше -> інша робота на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин. / сторінка 17

Назва:
Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
54,20 KB
Завантажень:
30
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 
Причому утримувати імобілізовані реагенти на таких носіях можуть силами Ван-дер-Ваальса, електростатично, кислотно-основними взаємодіями, водневими зв’язками або найчастіше за рахунок реакцій з гідроксильними групами поверхні.
В нашому випадку, використовувані форми дисперсного кремнезему якраз мають на поверхні достатню концентрацію реакційно здатних груп (=Si-OH), щоб зафіксувати органічні сполуки різних класів. Зокрема в цитованих роботах приведені методи прививки шляхом силіціювання на поверхні SiO2 наступних груп:
?
P Ph2
Показано також шляхи підвищення функціональності твердої поверхні носія, тобто активації поверхні за рахунок збільшення концентрації здатних до реакцій функціональних груп:
 
CH2Cl
 
SO3H
 
Спосіб 1 Спосіб 2
Досягнення наших учених в цій галузі підсумовані в роботі [16]. На основі цих наукових і технічних розробок було створено виробництво багатьох органокремнеземів на Калуському дослідно-експериментальному заводі Інституту хімії поверхні НАН України. Серед них алкілоргано-кремнеземи (АМ-1, АМС, МАС, АМ-2), глікольаеросили (АЕГ, АДЕГ), вінілметилаеросили (МВА), карбоксіаеросили (КОА), аеросили модифіковані циклосилазанами, N - вінілпіролідоном та деякими неорганічними сполу-ками.
2.3. Особливості технологічного процесу отримання пива
В процесі використовується спеціально підготовлена вода пониженої твердості. Методика підготовки води залежить від її природи і способу видобування.
Технологія процесу одержання пива включає стадії приготування пивного сусла, його зброджування, освітлення, обробку силікагелем або діоксидом силіцію, розлив і пастеризацію.
2.3.1. Затирання солоду
Затирання солоду як правило відбувається по дво - відварному методу, коли на першому етапі в котлі затирають одну третину солоду і рисової крупи при температурі 50-520С. Залежно від залишкової твердості води здійснюють підкислення молочною кислотою. Масу витримують 20 хв., а тоді поступово піднімають температуру (10С, в хв.) до 620С, знову витримують 20 хв, а тоді поступово піднімають до 70-72оС, ще витримують 20 хв. і лише після цього доводять до кипіння, добавивши решту 2/3 затертого солоду. Кип’ятять від 50 до 60 хвилин.
2.3.2. Друга відварка
Із затирочного котла масу перекачують при робочих мішалках в другий чан, а в першому готують наступну партію. Продукт після першої відварки при температурі 630С підігрівають до 72-750С і після витримки 20 хв. доводять до кипіння на 15 хв. Другу відварку перепускають в фільтраційний чан. Промивні води повинні використовуватися з густиною не менше 3 %. Таке сусло кип’ятять з хмелем дві години, щоб випарити воду 5 – 6 % на годину. Коагуляція білка і зависів повинна бути яскраво виражена. Після кипіння сусло відділене від хмелю, охолоджують спочатку у відстійнику, а потім в теплообміннику до + 50C.
2.3.3. Бродіння сусла
Бродіння сусла починають після перевірки на йодну пробу і стабілізації його ферментним препаратом омилоризином з розрахунку 0,7 г/гл. Після добавки пивних дріжджів процес бродіння триває для сортового пива 8-10 діб, при цьому концентрація сухих речовин з 12 – 13 % знижується до 3,7 - 4,2 % відповідно. В ємкості молодого пива додають протосубтилін Г10х з розрахунку 1,0 - 1,2 г/гл пива.
Доброжування його відбувається при температурі 0 – 20С під тиском не менше 0,05 МПа 42 доби. Вміст алкоголю, залежно від початкової концент-рації сусла, повинен становити 3,4 - 3,5 % або 3,5 - 3,6 % (для початкової концентрації 13 %).
Освітлення отриманого холодного пива проводять декантацією та з використанням кизельгурового чи подібного фільтра, добавляючи в процесі аскорбінової кислоти з розрахунку 3 - 4 г/гл та діоксиду силіцію з розрахунку 50 г/гл. Препарати, виконавши своє призначення, залишаються в намивному шарі на фільтрі, а пиво поступає на пастеризацію і розлив чи безпосередньо на розлив, якщо передбачена пастеризація в пляшках. Вміст вуглекислоти у пиві повинен бути більшим 0,4 % ваг.
Режим пастеризації характеризується конкретним типом пастеризатора і полягає в ступеневому швидкому нагріві до 200С і 650С.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 



Інше на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Схожі роботи:


BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок