Головна Головна -> Інше українською -> Інше -> Скачати інша робота: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин. / сторінка 18

Назва:
Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
54,20 KB
Завантажень:
30
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 
Після витримки 30 хв. при 650С, пиво охолоджується з швидкістю 1 град/хв. до 200С.
Для контролю від кожної партії, отриманої за певним режимом, беруть 6 проб, в одній з яких роблять тест на стійкість: ділять у три пробірки з притертими корками, дві доби тримають при 530С, потім 1 добу при О0С. Порівнюють зміну оптичної густини на фотоелектроколориметрі (кювета 20 мм, світлофільтр N6). Перерахунок оптичної густини в одиниці OBC роблять по формулі:
y = 11,518x - 1,525;
де: x - оптична густина; y - мутність в одиницях OBC. Показник мутності повинен складати 2 одиниць OBC.
Інші пляшки зберігають в темній шафі при 200С, перевіряючи їх стан 1 раз в тиждень до появи осадку на дні або появи кольору опалу. На підставі спостережень роблять відповідні висновки.
РОЗДІЛ 3
ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
3.1. Характеристика вихідних реагентів і методи їх аналізу
3.1.1. Виноматеріали
Відповідно до запланованої схеми проведення досліджень нами були проведені випробування ефективності реагентів на двох зразках виноматеріалів урожаю 2007 року одержаних від Київського винозаводу – виноматеріал для білих столових вин і виноматеріал для червоних столових вин та сусло і сокоматеріал сорту «Аліготе» урожаю 2008р. від Берегівського (Закарпаття) винозаводу.
Разом із зразками цих матеріалів були одержані результати їх повного аналізу, виконані лабораторією Упрвино (м. Київ). Зразки сокоматеріалу не були сульфітовані, а виноматеріали після сульфітації за даними заводської хімічної лабораторії містили відповідно 23 мг/л сірчистої кислоти у білому виноматеріалі та 30 мг/л – в червоному.
Доставка і зберігання зразків здійснювалися в герметичному скляному посуді в умовах інертної атмосфери вуглекислого газу.
В процесі експерименту зразки зберігалися в охолодженому стані при температурі не вище + 80С і додатково вуглекислотою не поповнювалися.
Відбір проб здійснювали традиційно з використанням лабораторних пробовідбірників.
Перевірка вмісту вільного SO2, зроблена нами, показала зниження його концентрації до 2-3 мг/л, тобто практично на порядок порівняно із заводськими даними. Загальний вміст сірчистих сполук становив біля 80 мг/л, що менше допустимого по ДСТУ (200 мг/л).
Хімічний склад цих виноматеріалів характеризується даними, приведеними в табл. 3.1.
Таблиця 3.1
Хімічний склад досліджуваних виноматеріалів
Компонент, або клас хімічних сполук, мг/л | Виноматеріал
Білий | Червоний
Сума амінокислот
В тому числі, % від суми:
Aспаргінова кислота
Глутамінова кислота
Лейцин
Гліцин
Лізин
Оксіпролін
Серин
Пролін
Тирозин
Треонін
Фенілаланін | 115,80
3,77
16,92
5,28
4,75
4,22
10,86
7,24
5,01
16,23
15,30
3,46 | 226,59
8,22
22,13
7,55
3,14
3,77
11,21
6,42
3,80
10,33
21,16
7,12
сума цукрів (вуглеводів)
в т.ч., % від суми
L – Арабіноза
D – Глюкоза
Ксилоза
Маноза
Рамноза
Галактуронова кислота
Глюкуронова кислота |
390
8,36
16,60
1,42
0,18
15,00
21,12
23,74 | 505
10,16
19,30
4,21
11,36
11,36
17,00
17,95
Продовження табл. 3.1
інші | до 100 %
Фенольні сполуки
в т.ч., % від суми:
Епікатехін
цис - Коричнева кислота
Протокатехова кислота
Ферулова кислота
Шикимова кислота
Хлорогенова кислота
Синапова кислота | 1080
10,52
29,11
23,00
9,16
21,19
7,05
2,46 | 1569
12,40
27,50
14,26
11,03
28,00
8,95
1,17
Інші | до 100 %
Спирти в перерахунку на C2H5OH, % бб. | 14,00 | 15,90
вміст алюмінію, мг/л | 3,01 | 3,45
вміст заліза, мг/л | 14,64 | 17,36
вміст калію, мг/л | 810 | 1480
вміст кальцію, мг/л | 176 | 135
вміст магнію, мг/л | 2,60 | 1,72
вміст натрію, мг/л | 33,42 | 19,00
Ідентифіковані в незначних кількостях також валін, метіонін, орнітин, n- i o – кумарові кислоти.
Основними методами аналітичних визначень, крім традиційних титриметричних та гравіметричних методів аналізу (оксидиметричні, ком-плексонометричні), були: хроматографія, фотоколориметрія, потенціометрія та інші фізико-хімічні методи.
3.1.2. Адсорбенти і допоміжні речовини
Синтезований при виконанні попередніх робіт [24,34] дисперсний силіцій (IV) оксид у вигляді активної добавки Si-50 був використаний нами для очистки виноматеріалів безпосередньо у вигляді порошку, а також у вигляді колоїдного розчину у воді з попереднім його модифікуванням, або добавкою допоміжних речовин.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 



Інше на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Схожі роботи:


BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок