Головна Головна -> Інше українською -> Інше -> Скачати безкоштовно: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин. / сторінка 21

Назва:
Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
54,20 KB
Завантажень:
30
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 

Враховуючи високу адсорбційну здатність дисперсних кремнеземів синтезованих пірогенним методом, більшість учених і спеціалістів – практиків сходяться на думці про доцільність їх використання в незначних дозах порівняно з бентонітом (ОСТ 18-49-77). Але різні автори приводять різні дані щодо оптимальних концентрацій цих реагентів, причому розходження в цих рекомендаціях дуже суттєві.
Дослідження кінетики процесів видалення шкідливих домішок з винного сусла проведені (Кареліна, Кердиваренко, 1981) в модельованій мішалці з відбором проб через кожні 10 с, показали, що розподіл реагентів в об’ємі розчину прямо залежить від концентрації використовуваних реагентів. Очевидно, що колоїдний стан речовини, потребує попереднього послаблення структури геля. Без такої підготовки розщеплення агрегатів затрудняється, внаслідок чого, вони локалізуються в певних зонах об’єму.
3.2. Результати порівняльних випробувань кремнезему Si-50 і продукту АК-30 на виноматеріалах
Для співставлення результатів дослідження ефективності активної добавки Si-50 з колоїдним кремнеземом АК-30 на основі аеросилу спочатку для експерименту брали одинакові дози реагентів і старалися забезпечити інші стандартні умови.
Добавку Si-50 в потрібній кількості зважували на технічних вагах і вводили безпосередньо в уже освітлене сусло. Таким чином одержували реагент А. АК-30 (ТУ228-05-84) потрібно спочатку розробити до рухливого стану шляхом розминання і добавки води до досягнення 2%-вої концентрації (реагент Б).
Розчин желатини готували з харчового продукту (ГОСТ 11293-83) шляхом його змішування з підігрітою (40оС) дистильованою водою до 2% - вої концентрації (реагент В). По часу розрахували так, щоб приготовлений розчин був використаний не пізніше як за 30 хвилин.
3.2.1. Пробна обробка виноградного сусла
Проби обробки виноградного сусла проводили в мірних циліндрах на 250 мл. Для цього в кожний циліндр відміряли по 200 мл сусла, і добавляли по порядку 0,1; 0,3; 0,5; 1,0; 3,0; 5,0 мл розчину А, що відповідало дозам 10, 30, 50, 100, 300 і 500 мг SiO2 на 1 л. Інтенсивно струшували для перемішування реагентів і через 2 хв. послідовно вводили розчин желатини (реагент В) в кількості 0,1; 0,2; 0,5; 1,0; 5,0; 5,0 мл, що відповідає: 10, 20, 30, 40 і 50 мг/л. Перемішували 2 хв. і залишили циліндри з розчинами для відстоювання і спостереження.
В другій серії аналогічним чином, в такій же послідовності та дозах провели обробку проб з використанням добавки Si-50. Процес освітлення тривав від 2 до 10 год. Оптичну густину визначали візуально, безпосередньо на зразках. Швидкість коагуляції та формування осадку в циліндрах з продуктом обробленим Si-50 приблизно в два рази перевищувала швидкість освітлення зразків 1-2-3 оброблених АК-30 і більше як втричі перевищувала для зразків 4-5-6. На підставі цих спостережень, можна визначити критерії ефективності освітлення білого виноградного сусла та запропонувати дози освітлюваних реагентів для виробничої обробки матеріалу.
Ефективність обробки встановлювали визначенням степені прозорості, величини об’єму осадів, їх характером, фільтрувальності, глибини видалення високо-молекулярних сполук, стійкості в часі. Крім того, кожний зразок ми прискіпливо контролювали візуально, а також на запах і смак. Прозорість напоїв крім цього виміряли нефелометрично. Мутність визначали по оптич-ній густині на фотоколориметрі, в’язкість по ВЗ-1 ГОСТ 9070-75.
Визначення деяких хімічних показників проводили в аналітичній лабораторії (вміст загального азоту, сірчистої кислоти, титровану кислотність, pH) відповідно до методик, передбачених ДСТУ.
Вміст фенольних сполук з допомогою реактиву Фоліна - Чокальте, вміст білкових речовин методом Лоурі і стійкість оброблених зразків напоїв проти різних типів помутніть виконані у науково-дослідному інституті виноробства і виноградарства (проф. Загоруйко В.О., Ялта).
Як бачимо збільшення дози препарату понад 50 мг/л вже мало впливає на ефективність процесу освітлення. Тому очевидно, що оптимальною буде концентрація реагента між 50 і 100 мг/л.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 



Інше на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Схожі роботи:


BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок