Головна Головна -> Інше українською -> Інше -> Безкоштовно інша робота на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин. / сторінка 25

Назва:
Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
54,20 KB
Завантажень:
30
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 
Гумулон С21H30O5 є найбільш гіркою з речовин, тому саме від співвідношення його з іншими інградієнтами визначається загальна гіркота.
Дубильні речовини також впливають на смакові якості і особливо на забарвленість напоїв. В якості добавок можуть використовуватися залежно від типу пива, інші добавки у вигляді певного сорту муки, рисові та інші крупи і т.д. Крім власне умов виробництва і закладеної технології вироб-ництва першорядна роль належить якості і способу підготовки води та інших інгредієнтів. Вимоги до води сформульовані ГОСТ ом 2874-78, Ячмінь по ГОСТ 5060-67 для пивоваріння, солод по ОСТ 18-305-77 з вилежкою 3 місяці, рис відповідних сортів або рисова крупа, якісний хміль і стандартизовані ферментні препарати.
Після затирки солоду у підготовленій воді здійснюють ряд операцій відповідно до технологічного регламенту виробництва. Залежно від запланованої марки пива відбувається підбір інградієнтів і вибираються температурні, часові та інші норми технологічного процесу.
Двоступенева відварка із необхідними режимами нагріву і тривалості кип’ятіння повинні забезпечувати визначену глибину екстрагування потрібних речовин для досягнення технічних характеристик готового продукту, визначених нормативною документацією. Після отримання сусла, готуються до стадії зброджування, а по завершенню відділення здійснюють з осаду відціжуванням, пастеризацію, розлив і укупорку. При наявності спеціальних технологічних ліній, що включають в якості одного з елементів пастеризатори, пастеризація може здійснюватися вже розлитого пива у пляшках чи банках.
3.4.1 Освітлення і стабілізація пива
Продукт завершальної стадії технологічного процесу виробництва ВАТ «Калуський пивзавод», взятий нами на дослідження, був оброблений в семи лабораторних пробірках для мікроаналізу. В кожну з пробірок помістили по 15 мл продукту і добавили відповідно 0,06 % АК; 0,06АК+0,05 % желатини; 0,06 % Si-50; 0,06 % Si-50 + 0,04 % піролідону; 0,06 % Si-50 модифікованого ПВПД. В одній пробірці знаходився необроблений продукт для порівняння.
Після збовтування 5 хв. продукт в пробірках ставили на стіл і візуально спостерігали, відзначаючи час освітлення розчину і появи осадку. В результаті вияснили, що продукт в першій пробірці, в яку добавки не вводили, залишився мутним і практично незмінним після п’яти діб відстоювання при кімнатні температурі. В інших пробірках крупні зависі практично осіли протягом одного дня.
Найгіршим виявився результат в пробірці, де продукт був оброблений реагентом АК з крохмалем. Він сильно опаленсцує, а при вимірюванні оптичної густини з допомогою фотоколориметра необхідно використовувати кювету на 10 мм, оскільки в товстішому шарі поглинання електромагнітного випромінювання становить до 90 %.
Злитий декантацією продукт з інших пробірок золотистого кольору, без посторонніх запахів, практично в усіх випадках задовольняв вимогам стандарту.
Вимірювання оптичної густини на ФЕК з кюветою на 20 мм показало результати, які занесені в таблицю 3.6.
Таблиця 3.6
Продукт після дослідження

проби |
Реагенти | Час освітлення, хв. | Кількість і характер осадку, г | Оптична густина,
D•10, од
1 | - | - | - | 20
2 | 0,06% АК | 90 | 0,1013 | 10
3 | 0,06% АК+0,05% Желатину | 87 | 0,1120 | 9
4 | 0,06% АК+0,05% ПВС | 70 | 0,1150 | 8
5 | 0,06% АК+0,05% крохмалю | 95 | 0,0942 | 12
6 | 0,06% Si-50 | 90 | 0,1000 |
10
7 | 0,06% Si-50+0,04% ВПД | 68 | 0,1162 | 6
8 | 0,06% Si-50 модифікований ПВПД | 60 | 0,1176 | 4
Всі проби зібрані в пробірках поставили в холод на 7 днів. Після огляду було встановлено, що зберігання при температурі + 40С за цей період не вплинуло на зовнішній вигляд продукту в усіх пробірках, крім пробірки №1, де знаходився розчин необроблений реагентами. Зберігання при охолодженні викликало сильне помутніння цього розчину і випадання дуже рихлого сирнистого осадку з жовтуватим відтінком. Це підтверджує низьку стабіль-ність такого продукту.
3.5 Приготування водних дисперсій кремнезему
Золі кремнієвої кислоти широко використовуються в промисловості за рубежем з 1960 року.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 



Інше на тему: Магістерська робота Дослідження процесів освітлення та стабілізації виноматеріалів і пиво – безалкогольних напоїв при їх комплексній обробці адсорбентом у вигляді синтетичного кремнезему Si – 50 з добавкою оклеюючих речовин.

Схожі роботи:


BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок