Головна Головна -> Інше українською -> Туризм -> Технологічна карта

Технологічна карта

Назва:
Технологічна карта
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
1,29 KB
Завантажень:
572
Оцінка:
 
поточна оцінка 3.5


Скачати цю роботу безкоштовно
Технологічна карта
Біфштекс січений з яйцем
Рецептура №655 збірника рецептур 1983 р. по ІІ к
№ | Назва сировини | На порцію | На 2 порції | Вимоги до якості
Б | Н | Б | Н
1 | Біфштекс січений жарений | - | 70 | - | 140 | Сировина відповідає вимогам НТД
2 | Яйця | 1 | 40 | 2 | 80
3 | Олія | 5 | 5 | 10 | 10
4 | Маса жареного яйця | - | 40 | - | 80
Вихід з яйцем | - | 260 | - | 520
Технологія приготування
Готовий січений біфштекс гарнірують поливають м’ясним соком і кладуть на нього яєчну глазурь із одного яйця.
Смак і запах – у міру солоний із запахом спеції.
Колір – на розрізі світло, або темно сірий.
Консистенція – соковита однорідна без грубої сполучної тканини і сухожилків.


Технологічна карта
Салат “Дністер”
Рецептура №1, 13 збірника рецептур 2000 р. по ІІ к
№ | Назва сировини | На порцію | На 2 порції | Вимоги до якості
Б | Н | Б | Н
1 | Капуста білокачанна світла | 78 | 56 | 156 | 112 | Сировина відповідає вимогам НТД
2 | Оцет 9%-й | 3 | 3 | 6 | 6
3 | Цукор | 1 | 1 | 2 | 2
4 | Ковбаса напів копчена | 12/1 | 12 | 24,8 | 24
5 | Горошок зелений консервований | 11,4 | 10 | 12,8 | 20
6 | Цибуля ріпчаста | 6 | 5 | 12 | 10
7 | Соус №1 1.373 | - | 15 | - | 30
8 | Яйця | 1/8шт | 5 | 1/6ст | 100
Вихід | - | 100 | - | 200
Технологія приготування
Білокачанну капусту шаткують і прогрівають з оцтом, сіллю. Охолоджують заправляють цукром. Потім капусту змішують із частиною ковбаси нарізаними дрібними кубиками або соломкою, зелений горошок, шаткованою цибулею заправляють соусом майонез і перцем.
Перед подаванням салат оформляють вареними яйцями і ковбасою.
Характеристика готової сировини
Смак і запах – овочі зберегли форму нарізування
Колір –властивий продуктам.
Консистенція – варених овочів м’яка, сирих, трохи хрумка.


Технологічна карта
Кава “Глясса”
Рецептура №1023 збірника рецептур 1983 р. по ІІ к
№ | Назва сировини | На порцію | На 2 порції | Вимоги до якості
Б | Н | Б | Н
1 | Кава чорна | - | 100 | - | 200 | Сировина відповідає вимогам НТД
2 | Цукор | - | 15 | - | 30
3 | Морозиво вершкове | - | 50 | - | 100
Вихід | - | 150 | - | 300
Технологія приготування
В готову каву чорну добавляють цукор і охолоджують до 8-10 0С.
При відпуску каву наливають в бакал, фужер, кладуть морозиво і подають.
Характеристика готової сировини
Смак – солодкий.
Колір – при помішування молочно кавовий.
Консистенція – рідка.

Завантажити цю роботу безкоштовно



Інше на тему: Технологічна карта

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок