Головна Головна -> Інше українською -> Технічні науки -> Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком

Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком

Назва:
Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
1,66 KB
Завантажень:
96
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком (Кваліфікаційна робота)


Венігрет овочевий 1982/103
Суп молочний 1982/258
Сирники по-Київському 1982/495
Какао з молоком 1982/025


Венігрет овочевий 1982 /103
Найменування | Брутто | Нетто
Картопля морква | 289 | 210
Буряк червоний | 191 | 150
Морква | 126 | 100
Огірки солені | 289 | 150
Капуста квашена | 214 | 150
Цибуля зелена | 188 | 150
або ріпчаста | 179 | 150
Заправа для салатів або олія | 100 | 100
Вихід | - | 1000
Технологія приготування
Варене картопля, буряк і морква, чищені квашені огірки нарізають ломтиками, капусту квашену перемивають, смажать і шаткують. Цибулю зелену нарізають довжиною 1-1,5 см, а ріпчасту півкільцями. Підготовлені овочі з’єднують, добавляють заправку або масло рослинне, перемішують. У вінегрет можна добавляти від 50 до 100 г зеленого горошку за рахунок відповідного зменшення солених огірків, або квашеної капусти.


Суп МОЛОЧНИЙ зб.р. 1982/258
Найменування | Брутто | Нетто
Молоко | 700 | 700
Вода | 220 | 220
Макарони лапша, лапша домашня №1106, вермішель, фігурні вироби | 80 | 80
Масло слив очне | 10 | 10
Цукор | 10 | 10
Вихід | - | 1000
Технологія приготування
Макаронні вироби варять у воді до пів готовності, макарони варять 15-20 хв, лапшу 10-12 хв, вермішель 5-7 хв, воду зливають, а макаронні вироби кладуть у молоко і воду і періодично.


СИРНИКИ ПО-КИЇВСЬКОМУ зб.р. 1982 /495
Найменування | Брутто | Нетто
Сир | 91/90 | 90
Борошно | 16 | 16
Яйця | 0,25 | 10
Цукор пісок | 15 | 15
Ванілін | 0,02 | 0,02
Маса сирної маси | 130
Для начинки
Варення | 20 | 20
Виноград сушений | 10,2 | 10
Маса начинки | 20
яйця | 0,2 | 5
Хліб пшеничний | 10 | 10
Маса н/ф | 160
Кулінарний жир | 15 | 15
Маса готових сирників | 150
Цукрова пудра | 5
Сметана | 20
Вихід | 175
Технологія приготування
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль. борошно, ванілін, розчинений в гарячій воді перемішують і роблять кужальця завтовшки 5-7 мм. На підготовлені кружальця кладуть начинку, защипують краї, формують овальної форми, змочують у яйцях, панірують в білій паніровці і смажать у фритюрі протягом 2-3 хв доводять до готовності в жаровій шафі 5-7 хв.
Приготування начинки
Родзинки миють. Заливають окропом, видаляють кісточки, обчищують. Потім поєднують з варенням уварюють до загусання і охолоджують. Відпускають сирники 2 шт. на порцію зверху посипають цукровою пудрою, окремо подають сметану.


КАКАО З МОЛОКОМ зб.р. 1982/1025
Найменування | Брутто | Нетто
Какао-порошок | 25
Молоко | 650
Вода | 400
Цукор-пісок | 125
Вихід | 1000
Технологія приготування
У какао-порошок змішують з цукром, добавляють невелику кількість кип’ятка (100 мл) і розтирають в однорідну масу, після того безперервно помішуючи вливають гаряче молоко, оставлений кип’яток і доводять до кипіння.

Завантажити цю роботу безкоштовно



Інше на тему: Венігрет овочевий, Суп молочний, Сирники по-Київському, Какао з молоком

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок