Головна Головна -> Інше українською -> Технічні науки -> 1. Помідори фаршировані з шинкою.2. Солянка збірна м’ясна. 3. Риба смажена у фритюрі. 4. Вареники ліниві. 5. Самбук абрикосовий. 6. Сирник «Шоколадний».

1. Помідори фаршировані з шинкою.2. Солянка збірна м’ясна. 3. Риба смажена у фритюрі. 4. Вареники ліниві. 5. Самбук абрикосовий. 6. Сирник «Шоколадний».

Назва:
1. Помідори фаршировані з шинкою.2. Солянка збірна м’ясна. 3. Риба смажена у фритюрі. 4. Вареники ліниві. 5. Самбук абрикосовий. 6. Сирник «Шоколадний».
Тип:
Інше
Мова:
Українська
Розмiр:
3,95 KB
Завантажень:
84
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 
Контрольна робота
на тему:
1. Помідори фаршировані з шинкою.2. Солянка збірна м’ясна. 3. Риба смажена у фритюрі. 4. Вареники ліниві. 5. Самбук абрикосовий. 6. Сирник «Шоколадний».


План
1. Помідори фаршировані з шинкою №55/1992 збр. р.
2. Солянка збірна м’ясна Л.Я, Старовойт. Кулінарія. Ст. 144.
3. Риба смажена у фритюрі №525/1982 збр.р.
4. Вареники ліниві № 490/1982 збр.р.
5. Самбук абрикосовий Л.Я, Старовойт.
6. Сирник «Шоколадний» Г.Т. Зайцева. «Технологія виготовлення борошняних виробів» ст. 363.


Сирник «Шоколадний» Г.Т.Зайцева «Технологія виготовлення»
Технологічна картка
№ п/п | Сировина | Брутто
1 | Для тіста борошно | 400
2 | Цукор-пісок | 200
3 | Маргарин | 250
4 | Яйця | 80
5 | Яєчні жовтки | 1 шт.
6 | Порошок до печива | 25
7 | Какао-порошок | 50
8 | Для начинки цукор-пісок | 200
9 | Маргарин | 200
10 | Яйця | 140
11 | Крохмаль картопляний | 50
12 | Родзинки | 250
13 | Лимон | 1 шт.
14 | Вихід | 200


Технологія приготування
Приготування тіста. Готують пісочне шоколадне тісто, яке ділять на дві частини і залишають у холодильнику на ніч.
Приготування начинки. Свіжий сир протирають, додають розм’якшений маргарин, збитий з цукром, яйця, яєчні жовтки, картопляний крохмаль, підготовлені родзинки і сік з одного лимону.
Сиру масу ретельно перемішують до утворення однорідної в’язкої консистенції.
Окремо збивають яєчні білки до збільшення в об’ємі у 5-6 разів, які додають до сирої маси і обережно перемішують.
Приготування виробу: Форму змащують жиром, на дно форми кладуть на буряковій терці одну частину тіста, зверху викладають другу частину тіста.
Сирник випікають при температурі 180-190оС протягом 35-40 хв.
Вимоги до якості
Форма прямокутна поверхня рельєфна, не розтріскана, і рівномірно зарум’янена на розрізі сир не кришиться, виріб без закальцю». Консистенція м’яка, щільна; смак приємний, ледь кислуватий..


Риба смажена у фритюрі № 525/1982 р.
Технологічна картка
№ п/п | Сировина | Брутто
1 | Осетрина | 249
2 | Або судак | 244
3 | Або окунь морський | 174
4 | Мука пшенична | 7
5 | Яйця | 1/6 шт.
6 | Кулінарний жир | 12
7 | Маса риби
8 | Смаженої | 125
9 | Гарнір №760, 761 | 150
10 | Соус № 857, або № 884, 887 | 75
11 | Або масло сливочне або маргарини сливочний | 10
12 | Лимон | 8
13 | Вихід з соусом №857 | 357
14 | З жиром | 292


Технологія приготування
Рибу родини осетрових нарізають від підготовлених кусків без шкіри і хрящів і ошпарюють. Рибу з кістковим скелетом нарізають на порціонні куски з філе без Кіри і кісток. Підготовлені куски риби посипають сіллю, перцем, чорним меленим, панірують в муці, змащують в лєзоні (с. 238), панірують в сухарях і смажать у фритюрі.
Гарнір картопля смажена.
Соус – томатний, майонез з корнішонами.
Вимоги до якості
Смажену рибу подають одним шматочком із шкірою і кістками, з шкірою без кісток, дрібну рибу – цілою, осетрову – без хрящів, із шкірою або без неї.
Риба і вироби з риби повинні зберігати форму, мати рівномірно добре підсмажену кірочку, - від золотистого до світло-коричневого кольору.
Смак страв специфічний, властивий певному виду риби, без стороннього присмаку, із запахом риби, начинки і жиру.
Картопля смажена з сирої
Технологічна картка
№ п/п | Сировина | Брутто
1 | Картопля брусочками, скибочками, дольками, кубиками | 1932
2 | Жир тваринний, або кулінарний | 100
3 | Вихід | 1000


Технологія приготування
Нарізану сиру картоплю промивають в холодній воді, обсушують, посипають сіллю, кладуть шарами не менше 5 см на сковороду з розігрітим жиром і смажать 15-20 хв. Періодично помішуючи, до утворення рум’яної кірочки.
Якщо картопля повністю не просмажилася, її слід покласти на декілька хвилин в жарову шафу, в електросковорідку перед закінченням смаження закривають кришкою і картоплю доводять до готовності.
При відпуску картоплю поливають розтопленим маргарином або сметаною і посипають зеленню.


Вареники ліниві № 490/1982 р.
Технологічна картка
№ п/п | Сировина | Брутто
1 | Сир | 837
2 | Мука пшенична | 115
3 | Яйця | Ѕ шт.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 



Інше на тему: 1. Помідори фаршировані з шинкою.2. Солянка збірна м’ясна. 3. Риба смажена у фритюрі. 4. Вареники ліниві. 5. Самбук абрикосовий. 6. Сирник «Шоколадний».

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок