Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Менеджмент -> Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці (ресторан 'Козацький')

Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці (ресторан 'Козацький')

Назва:
Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці (ресторан 'Козацький')
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
205,65 KB
Завантажень:
663
Оцінка:
 
поточна оцінка 3.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
Вступ

За теперішніх часів не можливо собі уявити існування та підприємницьку діяльність готелів без такої допоміжної функціональної одиниці в структурі готельного комплексу, як ресторан. В більшості готелів вартість за проживання включає вартість сніданку, з номеру можна заказати обід або деякі екзотичні страви. Тому для готелів характерні наявність в структурі готелю ресторану або тісне співробітництво з якимось рестораном.

Мета цієї роботи охарактеризувати місце ресторану в готельному комплексі та складові організації продовольчого постачання до ресторану, як теоретично. Так і практично на прикладі ресторану “Козацький”, а також роздивитися можливі заходи щодо удосконалення в організації постачання.

Актуальність теми визначається гострою потребою в розробці більш конкретного теоретичного матеріалу для організації матеріально-технічного забезпечення ресторанів України, а також потребою в підготовці кваліфікованих кадрів в управлінні цими процесами.

Шляхи досягнення поставлених цілей в роботі:

1. показати організаційну та господарську діяльність ресторану;

2. дати визначення процесу продовольчого постачання;

3. розглянути методи визначення потреби ресторану в продуктах;

4. поетапно розібрати складові процесу постачання, тобто налагодження зв’язків з постачальниками, організацію складської роботи, транспортного забезпечення та ін.;

5. на прикладі роботи ресторану “Козацький” при готелі описати весь процес організації продовольчого постачання з використанням вихідних даних цього підприємства і діючої документації;

6. визначити деякі шляхи в удосконалення організації продовольчого постачання в ресторанах України.

В даній роботі використовувалась спеціальна література, запропонована для працівників готельно-ресторанного бізнесу.

1. Загальна характеристика організаційної та господарської діяльності підприємства.

Ресторан - це особливий тип підприємства, у якому організація виробництва різноманітного асортименту кулінарної продукції складного готування сполучаться з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану.

Ресторан - це підприємство, у котрому широко практикується виготовлення блюд, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних блюд, передбачених у меню.

Характеристика організаційної діяльності

Особливість організації роботи ресторану - це високий клас обслуговування відвідувачів. У ресторанах повинний бути забезпечений високий рівень комфортності за рахунок устаткування їх зручними меблями, створення належного мікроклімату, зокрема шляхом кондиціонування повітря, інтер'єра і т.д.

Ресторан и організують обслуговування урочистих офіційних прийомів, конференцій, з'їздів, сімейних торжеств і т.д.

У вечірній час у ресторанах організовують концертно-естрадні вистави. Обслуговують гостей у ресторанах офіціанти, бармени, метрдотелі, що пройшли спеціальне підготування.

Блюда і напої наготовлюють висококваліфіковані спеціалісти. У ресторанах, що обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти однією з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх фахових обов'язків.

У ресторанах, як правило, є кондитерські виробництва з різноманітним асортиментом що випускається продукції.

У вхід в ресторан вивішують табличку з режимом роботи. Під'їзд до ресторану повинний добре освітлюватися і мати місце для припаркування легкових автомобілів.

В Україні введено єдиний для всіх порядок запису страв:

- від найменш гострих, до найбільш гострих, пряних.

- гарячі страви записують від відварених, припущених, смажених до тушкованих, запечених.

- супи: прозорі, заправлені, пюре подібні, молочні, холодні, солодкі.

1. Холодні закуски.

- рибні (ікра зерниста, ікра паюсна, сардини, оселедець, риба з гарніром, риба заливна, риба під майонезом).

- салати (рибні, м’ясні, овочеві).

- овочі натуральні

- м’ясні закуски (шинка, ковбаса, м’ясо смажене, м’ясо заливне, птиця, дичина).

- овочеві, яєчні, кисломолочні, сири, вершкове масло.

2. Гарячі закуски.

- рибні, м’ясні, овочеві

3. Перші страви

- рибні, м’ясні, овочеві

4. Другі страви.

- рибні

- м’ясні (натуральні, соусні чи тушковані, з котлетної або січеної маси, птиця, дичина).

- овочеві, яєчні, молочні, борошняні, круп’яні.

5. Солодкі страви.

- гарячі (пудинги, суфле)

- холодні (на основі желатину, компоти, киселі, морозиво, фрукти).

6. Гарячі напої

- чай, кава, шоколад

7. Кондитерські вироби

- з дріжджового тіста, пісочне, бісквітне, заварне.

8. Хлібобулочні вироби

- житній, пшеничний

Структура управління рестораном

Ритмічне виробництво продукції і високий рівень обслуговування в ресторані залежать не тільки від технічного стана його виробничих помешкань і технологічного устаткування залів, але і від ділових якостей керівників.

Функції керування рестораном полягають у здійсненні:

- загального керівництва підприємством і його філіями;

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Курсова робота на тему: Організація продовольчого постачання в ресторані при готелі на практиці (ресторан 'Козацький')

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок