Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Інше -> Українською курсова робота: Товарознавча характеристика білого шоколаду

Загрузка...

Товарознавча характеристика білого шоколаду / сторінка 12

Назва:
Товарознавча характеристика білого шоколаду
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
25,35 KB
Завантажень:
122
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Загрузка...
Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 

Результати органолептичних показників.
Органолептичну оцінку якості шоколаду проводимо згідно ГОСТ 5897-90.
Проведемо органолептичну оцінку якості зразків білого шоколаду і результати виведемо в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1
Органолептичні показники білого шоколаду
Назва показника | Шоколад «Rainford Millennium» білий | Шоколад «Русский Шоколад» білий. | Шоколад «Swiss Delice Classique» Blanc extra fin (білий)
Смак і запах | Солодкий, без стороннього присмаку і запаху | Солодкий, без стороннього присмаку і запаху | Солодкий, без стороннього присмаку і запаху
Зовнішній вигляд | Зовнішня поверхня блискуча | Зовнішня поверхня блискуча | Зовнішня поверхня блискуча
Форма | Правильна, без деформацій, у вигляді плиток | Правильна, без деформацій, у вигляді плиток | Правильна, без деформацій, у вигляді плиток
Консистенція | Тверда | Тверда | Тверда
Структура | Однорідна | Однорідна | Однорідна
Аналіз випробувань. Порівнюючи показники таблиці 4.1 з показниками ГОСТ 5897-90, робимо висновок, що зразки відповідають цим вимогам.
Причини виникнення змін органолептичних показників:
1. Лежалий запах і сальний присмак з’являються внаслідок порушення режимів і термінів зберігання.
2.Поява на поверхні шоколаду кристалів цукру або жиру виникає внаслідок цукрового або жирового посивіння.
3. Деформація форми може виникнути внаслідок дефектів консистенції або структури.
4. Розрідження консистенції виникає внаслідок плавлення шоколаду через низьку температуру застигання какао-масла.
5. Неоднорідність структури та наявність недостатньо розтертих частинок цукру може виникнути внаслідок недостатнього конширування шоколадної маси.
Результати перевірки маркування
Зразок 1 – Шоколад «Rainford Millennium» білий. Виробник: ПП Агентство «Малбі», Україна, Дніпропетровськ.
Згідно з ДСТУ 3924-2000 на загорнутому шоколаді в плитках масою понад 50г, коробках і пачках з шоколадом повинне бути маркування українською мовою, що містить:
– товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу(ПП. Агентство «Мальбі», адреса зазначена)
назву продукту (Шоколад «Rainford Millennium» білий)
масу нетто (100г)
склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок (какао-масло, цукор, сухе молоко незбиране, сухе молоко знежирене, лецитин, ванілін)
дату виготовлення (15.10.06)
термін придатності до споживання (15.10.07)
інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г продукту (білків-8.1г, жирів-32.4 г, вуглеводів-55.6 г; енергетична цінність 100г/535 ккал )
позначення цього стандарту (ТУ У 20205603.003-99)
штрих код (присутній)
умови зберігання (зберігати при температурі 18±3оС і відносній вологості повітря 75%)
мінімальний вміст какао-продуктів, % (30% мін.)
знак відповідності (присутній)
Зразок (Шоколад «Rainford Millennium») білий відповідає вимогам ДСТУ 3924-2000, відхилень немає.
Зразок 2 – Шоколад «Русский Шоколад» білий. Виробник: ТОВ «Кондитерская фабрика «Русский шоколад», Россия, Москваю.
– товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу (ООО «Кондитерская фабрика «Русский шоколад»», адреса зазначена)
назву продукту (Шоколад «Русский Шоколад» білий)
масу нетто (100г)
склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок (какао-масло, цукор, молочний жир, лактоза, сухе молоко знежирене, лецитин, ароматизатор, ідентичний натуральному)
дату виготовлення (21.09.06)
термін придатності до споживання (21.06.07)
інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г продукту (білків-6.9г, жирів-30.6 г, вуглеводів-59.9 г; енергетична цінність 100г/529 ккал )
позначення цього стандарту (ТУ 9125-005-49254605-2003)
штрих код (присутній)
умови зберігання (зберігати при температурі 18±3оС і відносній вологості повітря 75%)
мінімальний вміст какао-продуктів, % (25.2% мін.)
знак відповідності (присутній)
Зразок (Шоколад «Русский Шоколад» білий) білий відповідає вимогам ДСТУ 3924-2000, відхилень немає.
Загрузка...

Завантажити цю роботу безкоштовно

Загрузка...
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
Курсова робота на тему: Товарознавча характеристика білого шоколаду

BR.com.ua © 1999-2018 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок