Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Туризм -> Скачати курсова робота на тему: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

Організація роботи в доготівельному цеху ресторана / сторінка 10

Назва:
Організація роботи в доготівельному цеху ресторана
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
21,91 KB
Завантажень:
340
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0

Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 

В курсовій роботі було розглянуто роботу сучасного ресторану “Козацький” та його складової – доготівельного цеху.
В першому розділі була надана характеристика закладу громадського харчування та його особливості.
В другому розділі поданий детальний теоретичний опис організації роботи та проектного розташування доготівельного цеху підприємства.
Жодне підприємство суспільного харчування, будь то ресторан, чи кафе бар, не можуть раціонально функціонувати без попереднього професійного проектування приміщення і розміщення технологічного і теплового устаткування. Підприємства суспільного харчування, як правило, сполучать у своїй роботі, як виробничі, так і торгові функції. Т.е. підприємство займається не тільки виробництвом різноманітних блюд і кулінарних виробів, але і реалізує їх. Це приводить до необхідності створення виробничих, а також спеціально обладнаних торгових приміщень, де обслуговуються клієнти підприємства.
Але найважливішим і мабуть найважкішим є проектування доготівельного цеху, який складається з гарячого і холодного цехів.
У холодному цеху готують холодні блюда, салати, закуски з м'яса, риби, птаха, овочів і інших продуктів, а також солодкі блюда і бутерброди. Тому місце розташування холодного цеху повинне бути правильно передбачено, для зручного зв'язку його з гарячим і заготівельними цехами, відкіля в холодний цех надходять продукти. Устаткування: столи, полки для спецій, дошки для шинкування, набори ножів, тертки, шатківниці, овочерізка, соковижималка для коренеплодів, соковижималка для цитрусових, холодильник, ваги, лотки, упакування, друшляк.
У гарячому цеху завершується технологічний процес готування їжі. Тут здійснюють теплову обробку продуктів, готують перші, другі, солодкі блюда і соуси, а також готують напівфабрикати для холодних блюд. У гарячому цеху бажано розподілити робочі місця по ходу технологічного процесу, для прискорення визначених виробничих операцій. Бажано в кожнім цеху обладнати мийну кухонного посуду. Устаткування: печі ( газ, електрика), шафа жарочна, мікрохвильова піч, фритюрниця, гриль, холодильник, ваги. Термічний посуд , каструлі, сковороди, сатейники, лотки, набори ножів, дошки для шинкування, посуд. Бажано в число устаткування гарячого цеху включити теплову шафу для підігріву посуду.
Також в другому розділі було розглянуто роботу гарячого і холодного цехів на прикладі ресторану “Козацький”.
В третьому розділі роботи надані деякі рекомендації щодо вдосконалення роботи доготівельних цехів на підприємствах грромадського харчування. Вдосконалення роботи доготівельного цеху на будь-якому підприємстві визначається перш за все механічним устаткуванням, яке викоритовується на технологічнії лінії.
Використана література
1. Богущева В.І. Бари і ресторани. – РнД.: 2001р.
2. Проблеми якості у громадському харчування, готельного господарства та туризму. – К.: 2001р.
3. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. – К.:2001р.
4. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. – К.:1997р.
5. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р.
6. П’ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: 1989р.
7. Організація виробництва й обслуговування в громадському харчуванні. – К.:1990р.
8. П’ятницька Н.А. Організація громадського харчування в готельному комплексі. – К.: 1984р.
9. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.
10. Туризм і готельне господарство. – М.: 2000р.
11. Аграновский Е.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. – М.: 1980р.
12. Валентина Ворона. Смачний бізнес. // Дебет-Кредит. – № 37. – К.: 2001.
13. Якщо вже ходити в ресторани, то в найкращі.// Український дiловий тижневик . - „Галицькі контракти” № 13, . – К.: 2001.
Додатки
Додаток 1
Форма замовлення
Ресторан “Козацький”
Меню-замовлення №166 на 19.

Завантажити цю роботу безкоштовно

Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Курсова робота на тему: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

BR.com.ua © 1999-2019 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок