Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Туризм -> Безкоштовно курсова робота на тему: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

Організація роботи в доготівельному цеху ресторана / сторінка 11

Назва:
Організація роботи в доготівельному цеху ресторана
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
21,91 KB
Завантажень:
340
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0

Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
11.2001 чол. 30
(розрахунковий документ)
Замовник Брокерська фірма “Лілія”
(організація чи приватне лице)
Дата і години обслуговування 19.11.2001 17.30-20.30
Меню-замовлення склав _______ З умовами замовлення згоден: ______
Метрдотель: _______ Замовник Брокерська фірма “Лілія”
До меню-замовлення №166 на 19.11 2001
з холодного цеху на 17.30 год.
Назва | Кількість | Ціна | Сума
Короп з медом | 30 | 10-20 | 306-00
Шеф-салат | 30 | 10 | 300
Асорті м’ясне | 15 | 8-60 | 129-00
Рулетки з ветчини | 15 | 9-85 | 147-75
Салат-коктейль “Попурі” | 30 | 5-70 | 171-00
Мус полуничний | 15 | 6-10 | 91-50
Всього | 135 | 1146-15
До меню-замовлення №166 на 19.11 2001 з супового цеху на 18.00 год
Бульйон м’ясний з фрикадельками | 30 | 7-50 | 225-00
Всього | 30 | 225-00
До меню-замовлення №166 на 19.11 2001 з гарячого цеху на 18.20 год
Камбала в томаті | 30 | 30 | 900-00
Всього | 30 | 30 | 900-00
Додаток 2
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Шеф-салат”
Фірмова страва
Дата 29.05.2001
№ | Сировина | Кількість | Ціна | Сума
1 п | 100 п
Кури | 147 | 14,7 | 30-00 | 441-00
Яйця | 0,25 шт | 25 шт | 0-95 | 23-75
Гриби білі сушені | 5 | 0,5 | 150-00 | 75-00
Вершкове масло | 5 | 0,5 | 21-25 | 10-63
Майонез | 30 | 3 | 10-00 | 30-00
Плоди консервовані | 91 | 9,1 | 45-00 | 409-50
Зелень | 2,7 | 0,27 | 12,50 | 3-38
Вихід 200
Загальна вартість сировини | 993-26
Продажна ціна за 1 п. | 9-93
Ресторан “Козацький” Затверджую
Директор __________
Калькуляційна картка
Назва страви “Камбала в томаті”
Фірмова страва
Дата 17.07.2001
№ | Сировина | Кількість | Ціна | Сума
1 п | 100 п
Камбала | 166,6 | 16,7 | 162-50 | 2713-75
Картопля | 250 | 25 | 3-00 | 75-00
Вершкове масло | 7,5 | 0,75 | 21-25 | 15-94
Цибуля | 5 | 0,5 | 4-50 | 2-25
Морква | 3,3 | 0,33 | 3-75 | 1,24
Петрушка | 3,3 | 0,33 | 12-50 | 4-13
Селера | 2,5 | 0,25 | 12-50 | 3-13
Вершкове масло | 7,5 | 0,75 | 21-25 | 15-94
Томат-пюре | 20 | 2 | 8-00 | 16-00
Борошно | 8,3 | 0,83 | 4-00 | 3-32
Лавровий лист | 0,02 | 0,002 | 31-25 | 0-06
Молотий перець | 0,08 | 0,008 | 40-00 | 0-32
Цукор | 2,5 | 0,25 | 7-25 | 1-81
Сіль | 2 | 0,2 | 2-00 | 0-40
Духмяний перець | 0,2 | 0,02 | 40-00 | 0-80
Вихід 300
Загальна вартість сировини | 2854-09
Продажна ціна за 1 п. | 28-54
 
Ресторан “Козацький” Затверджую
Додаток 3. Основне меню ресторану „Козацький”
Напої  |
ВИХІД | ГРН
“Український букет”
(чебрець, звіробій, м’ята, яблучний сік, мед) | 230 | 8,00
Морс із журавлини | 230 | 8,00
Шипшина з м’ятою | 230 | 8,00
Узвар (сушені груші, сливи, яблука, вишні, мед) | 230 | 8,00
Квас “Ярило” бочковий | 250 | 8,00
Гамузи
Оселедець під шубою | 280/15 | 28,00
“Береговий” (шийки ракові, свіжі овочі,
оливкова олія) | 255 | 34,00
“Чорногірський” (яловичина, гриби, овочі, майонез) | 235 | 41,00
“Лісова пісня” (гриби, морква, бекон, грінки, майонез) | 250/10 | 38,00
“Панночка” (філе куряче, гриби мариновані,
перепелині яйця, цибуля ялтинська, майонез) | 250/10/5 | 35,00
“Метелиця” (баклажан смажений, помідори, морква, соус, сир твердий) | 250/10 | 39,00
Салат із свіжих овочів з
оливковою оліею
домашньою оліею
сметаною
майонезом  |
200
250/30/5
250/50
250/50  |
26,00
27,00
28,00
29,00
Асорті овочеве (свіжі огірки, помідори,
болгарський перець) | 350 | 42,00
На холодну закуску  |
ВИХІД | ГРН
Рибний просол (сьомга малосольна, палтус копчений, форель копчена) | 450/60 | 128,00
““Старий Азов”” (фаршировані яйця, чорна ікра, копчена осетрина) | 250/135/60 | 94,00
Закуска ““Світязь”” (копчений вугор з запеченою картоплею та свіжими овочами) | 20/0/205/30 | 64,00
Осетрина відварена з хріном | 200/45 | 63,00
Руслики з оселедця | 140 | 21,00
Вудженина для родини (курячий рулет, яловичий рулет, буженина) | 260/25 | 73,00
Птиця копчена (філе індички та качки) | 200/65 | 86,00
Сало з часником | 100/10 | 7,00
Язик відварений з майонезом | 150/45/60 |

Завантажити цю роботу безкоштовно

Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Курсова робота на тему: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

BR.com.ua © 1999-2019 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок