Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Туризм -> курсова робота: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

Організація роботи в доготівельному цеху ресторана / сторінка 2

Назва:
Організація роботи в доготівельному цеху ресторана
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
21,91 KB
Завантажень:
340
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0

Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Готель же, перебуваючи під опікою Міністерства оборони, пережив тяжкі часи і збирався придбати у власність ресторан. За цих часів стан ресторану настільки погіршився, що дирекція вирішила здавати приміщення в оренду. І в 1996 році ресторан був переданий в довгострокову оренду товариству з обмеженою відповідальністю “РІО-Україна”. В 1997 році основні фонди ресторану перейшли до готелю “Козацький”. І зараз між готелем і ТОВ “РІО-Україна” існують певні взаємні зобов`язання.
Отже, ТОВ “РІО-Україна” знаходиться на першому та другому поверхах будинку готелю “Козацький”. Ввійти до ресторану можна з вулиці або безпосередньо з готелю. Крім безпосередньо ресторану в структуру входить ігровий зал “Лото-Бінго”, який розміщений на першому поверсі. На другому поверсі знаходиться два зали ресторану. Саме ці зали є основними в структурі ресторану.
Ідентифікаційний код товариства: 25586403. ТОВ “РІО-Україна” налічує 21 чоловіка особового складу, а саме:
Директор – Галинська Т. Ю.;
Головний бухгалтер – Васюк Т. М.;
Економічний відділ (2 працівників);
Менеджер;
Кухарі (4 чоловіка);
Бармени (по одному в кожному залі);
Офіціантки (2 в одному залі, та 3 в іншому);
Двоє охоронців;
Обслуговуючий персонал в ігровому залі (1 чоловік);
Прибиральниці (2 жінки);
Мийниця посуду.
Атмосфера залів різниця. Перший зал за атмосферою мало чим відрізняється від звичайних їдалень, тобто в ньому не створено якогось неповторного “мікроклімату”: це звичайна простора зала з рівномірно розставленими столами, нічим непримітним інтер`єром.
Цього не можна сказати про другий зал, яким дирекція намагається справдити назву ресторану – “Козацький”. Тут все витримано в червоних кольорах, присутні предмети побуту козаків. Бархат та дерево, які одразу оточують відвідувачів, створюють якесь враження, ніби ти потрапив якщо не в інший період часу, то в інше місто або країну. Свою роль відіграє відсутність вікон.
Ресторан пропонує не лише національну кухню, але й Шведську лінію ( з сьомої до одинадцятої годин дня). Національний зал працює з 12 до 23 години. Їдучи на вимоги часу, в ресторані розроблений “комплексний обід”, який коштує лише 10 гривень.
Для зручності розрахунків в ресторані передбачено використання карток MasterCard, Maestro та Visa.
Технологічні процеси ресторану поділяються на три групи:
1.Технологічний процес передзакупівельних процедур.
розробка виробничої програми підприємства;
розробка прейскуранта напоїв по меню вечері;
розрахунок сировини по меню вечері;
складання заявки на отримання продуктів;
представити стандарт якості на сировину, продукти або напівфабрикати.
2.Технологічний процес приготування їжі.
розробка технологічних карт;
розробка схем технологічного процесу приготування страв;
матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу приготування їжі.
3.Технологічний процес обслуговування.
технологія обслуговування по типу “шведський стіл”;
технологічний процес обслуговування по типу банкет-прийом;
матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу обслуговування.
Ресторан має першу вищу категорію, а це зобов’язує до високого рівня обслуговування офіціантів, які повинні володіти іноземною мовою, і обов’язково знати технологію приготування всіх страв. Звичайно сервіс передбачає можливість розраховуватись не тільки готівкою, а й картками і чековими банкнотами.
Великий кругообіг продукції означає постійну потребу у сировині, яку задовольняє оптова база, що робить поставку товарів централізованою, тобто без посередників.
В ресторані передбачено роздільне збереження різних продуктів у складських приміщеннях ресторану. Мається декілька охолоджуваних камер, призначених для збереження м'яса, риби, птиці, молочних продуктів, гастрономічних виробів, а також овочів, фруктів.
1. М'ясна камера містить стелажі з нержавіючої сталі, на яких при температурі – 3 0С м'ясо і субпродукти (в окремому куті) зберігаються не більше 5-ти діб.
2. Рибна камера має стелажі, на яких в 1-2 ряди зберігається велика риба, а також стоять лотки, наповнені дрібною рибою.

Завантажити цю роботу безкоштовно

Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Курсова робота на тему: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

BR.com.ua © 1999-2019 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок