Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Туризм -> Скачати курсова робота безкоштовно: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

Організація роботи в доготівельному цеху ресторана / сторінка 8

Назва:
Організація роботи в доготівельному цеху ресторана
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
21,91 KB
Завантажень:
340
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0

Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
30-15.00 | 16.00-23.00 | 16.00-23.00
Кух/ роб. | II | 10.00-17.00 | 18.00-23.30 | В | 10.00-23.30 | 18.00-23.30 | В | 10.00-23.30
Кух/ роб. | II | 18.00-23.30 | 10.00-17.00 | 10.00-23.30 | В | 10.00-17.00 | 10.00-23.30 | В
Гарячий цех
Повар | IV | В | В | В | В | В | В | В
Повар | IV | 16.00-23.00 | 7.30-15.00 | 7.30-15.00 | 16.00-23.00 | 16.00-23.00 | 7.30-15.00 | 7.30-15.00
Повар | III | В | В | В | В | В | В | В
Повар | III | 7.30-15.00 | 16.00-23.00 | 16.00-23.00 | 7.30-15.00 | 7.30-15.00 | 16.00-23.00 | 16.00-23.00
Кух/ роб. | II | 10.00-17.00 | 18.00-23.30 | В | 10.00-23.30 | 18.00-23.30 | В | 10.00-23.30
Кух/ роб. | II | 18.00-23.30 | 10.00-17.00 | 10.00-23.30 | В | 10.00-17.00 | 10.00-23.30 | В
Мойщ/ пос. | ІІ | 10.00-17.00 | В | 18.00-23.30 | 10.00-17.00 | В | 10.00-17.00 | 21.00-23.00
Мойщ/ пос. | II | 18.00-23.30 | 10.00-17.00 | В | 18.00-23.30 | 10.00-17.00 | В | 10.00-14.00
Мойщ/ пос. | II | В | 18.00-23.30 | 10.00-17.00 | В | 18.00-23.30 | 18.00-23.30 | 15.00-20.00
Цех гарячого харчування в ресторані “Козацький” переробляє, готує і комплектує гаряче харчування і є основним цехом по випуску готової продукції.  
Щодня в ресторані пропонується різноманітний асортимент високоякісних гарячих блюд:
більш 180 видів соусів; 
більш 100 видів гарнірів; 
омлетів; 
млинців; 
піцци з різними наповнювачами; 
кілька видів кишлоренів;
овочевих фритат; 
соусних блюд; 
більш 200 видів порціонної продукції з м'яса, риби, птаха, морепродуктів.
Враховується спеціальне і вегетаріанське харчування,  що індивідуально готується і доставляється на замовлення: 
азіатське; 
мусульманське; 
діабетичне; 
дитяче (з урахуванням вікових категорій);
з низьким змістом солі; 
с низьким протеїном, 
з високим змістом клітковини; 
фруктове харчування більш двадцяти видів.
Пропонується харчування: 
корейської; 
в'єтнамської; 
європейської; 
японської; 
американської  кухонь. 
Цех гарячого харчування працює в безупинному режимі. 
Кухня оснащена сучасним устаткуванням: 
конвостарами, що працюють у режимах готування: 
жарка; 
варіння;
варіння їжі на пару з теплорегулюючим пристроєм; 
сучасними універсальними плитами фірми «Groen»;  
печами гриль; 
камерами охолодження і камерами глибокої заморозки. 
Харчування готується і комплектується з дотриманням усіх вимог санітарії і гігієни, з використанням рукавичок, фартухів разового користування.
Цех гарячого харчування містить у собі:  приміщення для обробки і биття яєць, м'ясний цех з окремими холодильними камерами для м'яса, риби і птахи, цех для теплової обробки сировини.
Усі працівники є висококваліфікованими фахівцями в області рестораного харчування. Усі вони постійно підвищують кваліфікацію. Здебільшого закінчили чи навчаються в спеціальному і вищому навчальному закладах. Виробничий стаж роботи багатьох фахівців - більш 10 років.
Цех гарячого харчування також готує продукцію для продажу в магазині, що можуть відвідати всі бажаючі, де пропонується готова продукція, напівфабрикати, банкетні блюда: 
- Млинчики фаршировані:  
куркою і шинкою, 
сиром і  лососем , 
куркою і грибами, 
яблуками й ізюмом. 
- Курка . 
- Котлети по-київськи. 
- Куряча купка фарширована: грибами, шинкою і сиром.
- Рагу куряче.
- Кебаб і інша різна продукція з м'яса, риби, гарніри в асортименті.
Контроль за виконанням виробничих завдань здійснюють: 
завідувач виробництвом, 
начальник цеху, 
помічник начальника цеху 
помічник завідувача виробництвом.
У цеху холодного харчування і закусок здійснюється готування і комплектація харчування на фірмовий посуд ресторану.
Цех оснащений сучасним устаткуванням, необхідним для виконання виробничого завдання. Завдяки системі кондиціонування повітря, у виробничих приміщеннях цеху підтримується постійний температурний режим - не вище +12, що відповідає вимогам нових європейських правил санітарії і гігієни.

Завантажити цю роботу безкоштовно

Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Курсова робота на тему: Організація роботи в доготівельному цеху ресторана

BR.com.ua © 1999-2019 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок