Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Технічні науки -> Приготування торта бісквітного “Вишиванка”

Приготування торта бісквітного “Вишиванка”

Назва:
Приготування торта бісквітного “Вишиванка”
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
9,14 KB
Завантажень:
438
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 
Дипломна робота
Тема:
Приготування торта бісквітного “Вишиванка”


Текстова частина:
Вступ
Технологічна частина.
Загальні відомості.
Організація робочого місця.
Устаткування.
Товарознавча характеристика сировини.
Технологія приготування (тех. карта)
Санітарні вимоги
Охорона праці.
Використана література.
ЗМІСТ
Вступ
Технологічна частина.
Загальні відомості.
Організація робочого місця.
Устаткування.
Товарознавча характеристика сировини.
Технологія приготування (тех. карта)
Санітарні вимоги
Охорона праці.
Використана література.


Вступ


вступ
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поповненні їх асортименту.
В умовах сучасного виробництва кондитер повинне володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками. Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинне знати:
основні властивості сировини, що використовуються для приготування кондитерських виробів;
методи визначення і якості;
асортимент і технологія приготування різноманітних напівфабрикатів: різних видів тіста, начинок, сиропів, кремів. помади, мастики, посипки, технологічний режим, приготування кондитерських виробів, способи оздоблення кондитерських виробів кремом, помадою, мастикою, шоколадом, марципаном, глазур’ю;
порядок експлуатації обладнання;
порядок використання збірниками, рецептур і вимоги до якості.
Кондитер повинен мати такі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смаки. Підбирати кольори кремів, природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту на будь-який кондитерський виріб.


Технологічна частина


2.1.Загальні відомості тортів.
Торти посідають особливе місце в групі борошняних кондитерських виробів. Пояснюється це не тільки відмінними смаковими властивостями тортів, але й тим, що торт може прикрасити будь-який святковий стіл і бути гарним подарунком.
Значні розміри тортів – від 250 г (дитячі торти) до 10 кг і більше – дозволяють здійснювати найрізноманітніше оздоблення їхньої поверхні.
За складністю оформлення торти поділяють на дві групи: торти масового виробництва; фігурні та фірмові торти.
Торти масового виробництва.
Виготовляються за уніфікованими рецептурами, затвердженими Міністерством харчової промисловості України. Масою 250 г, 500 г, 1 кг 1 1,5 кг. Для тортів до 1 кг допускається такі вагові відхилення: 250 г ± 4%; 500 г ± 2,5%; 1 кг ±1,5%ю Для тортів вагою понад 1 кг відхилення можуть становити ±1%. Торти масового виробництва мають нескладне оздоблення поверхні й обсипану бісквітними крихтами бокову сторону.
Торти фігурні: виготовляють масою не менше 1,5 кг зі складним художнім оформленням поверхні й бічної сторони.
Фірмові торти рецептури для цього торта розробляється безпосередньо в кондитерських цехах підприємств громадського харчування – ці торти можуть бути як фігурними так і масового виробництва.
Найбільш розповсюдженою є геометрична форма тортів – квадратна, прямокутна, кругла чи овальна. Інколи виготовляють торти у формі квітки, риби, на півмісяця.
Розміри тортів: квадратні торти масою 0,5 кг мають розміри 120х120 мм чи 130х130 мм; 1 кг – 200х200 мм; діаметр круглих тортів масою 0,5 кг – 150 мм; а1 кг – 200 мм.
Висота торта може коливатися у межах від 40 до 100 мм.
Для оздоблення тортів використовують такі напівфабрикати: креми; навички, сиропи, помади, глазур, посипки. Мастику, шоколад, свіжі чи консервовані фрукти, інші компоненти.
Характеристика бісквітних тортів.
Бісквітні торти користуються найбільшою популярністю у покупців. Бісквітні торти класифікують на групи: бісквітно-кремові, бісквітно-кремові глазуровані помадою, з посипками, бісквітно-кремові з фруктами, бісквітні фруктово-желейні, бісквітні комбіновані.
Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігрівом).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 



Курсова робота на тему: Приготування торта бісквітного “Вишиванка”

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок