Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Технічні науки -> Комплексний обід

Комплексний обід

Назва:
Комплексний обід
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
17,65 KB
Завантажень:
372
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
Дипломна робота
Комплексний обід


План
холодна страва "Салат полонинський"
перша страва "Борщ селянський"
друга страва, "Баранина з цибулею, варена квасоля, морква припущена"
солодка страва, булочка "Витушка ванільна", узвар із суниць і малини


Зміст
Розділ І. Вступ
Кулінарія, як частина культура українського народу.
Завдання сучасного обслуговування на Підприємствах Громадського Харчування.
Розділ ІІ. Основна чатина
Характиристика підприємств громадського харчування.
Організація робочих місць у виробничих цехах.
Товаризнавча характиристика сировини, яка необхідна для приготування страв.
Первинна обробка сировини і приготування напівфабрикатів.
Технологія приготування страв, характиристика видів теплової обробки.
Відпускання і оформлення страв, вимоги до якості. Умови і термін зберігання.
Дотримання санітарно – гігієнічних норм.
Розділ ІІІ. Розрахункова графічна частина
Розрахунки кількості сировини для приготування 100 порцій з даних страв з “Збірника рецептур”.
Скласти технологічні схеми приготування страв.
Скласти технологічно-інструкційні карти на дані страви.
Розділ ІV. Економічна частина.
Розрахувати калькуляційні карти по даній страві.
Особисті висновки та пропозиції по попрощенні роботи підприємств громадського харчування. Реклама підприємств і страви.
Охорона праці і правила безпеки на виробництві.
Література.
Творче завдання.


Розділ І.
Вступ


Кулінарія як культура українського народу.
Українська кухня з давніх часів відзначалася великою розмаїтістю страв і їхніми аисокими смаковими й поживними якостями. використання для страв різноманітної тваринної і рослинної сировини і раціональні способи приготування їх роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і
пахучими.
Велика кількість страв (крученики, завиванці, фаршировані птахи й городина, шпіковане салом і часником м'ясо) готують фаршированими або шпікованими. Ці страви апетитні і мають високу поживність. Дуже багато продуктів для других страв зазнають складної обробки - спочатку їх смажать або варять, а потім тушкують або запікають. Це зберігає їхній запах і надає їм соковитості.
Українська кухня творилася протягом багатьох тисяч років, тому вона певною мірою відбиває не лише історичний розвиток українського народу, його звичаї і смаки, а й соціальні умови, природні і кліматичні особливості, в яких перебували українці в процесі свого історичного розвитку.
Як свідчать архелогічні розкопки, населення, яке яке проживало в далекі часи на території України, мало змогу завдяки географічним умовам як і рослиною, так і м'ясною їжею. Уже в період трипільської культури (8 тисяч років тому), населення Правобережної України вирощувало зернові культури - пшеницю, ячмінь і просо. пізніше з'явилося жито, яке яке майже всюди використовували у стародавній Русі.
Поруч з хліборобством, українсьуі племена тримали велику й дрібну рогату худобу, свиней, а також займалися полюванням і рибальством.
В наступні часи хліборобство і скотарство дедалі більше розширювалося на території, яку займає сучасна Українська Держава.
Для приготування їжі українці робили різний глиняний посуд, який обпалювали в спеціальних печах.
Літопис та інші писані пам'ятки, а також архелогочні розкопки свідчать про багатство і різноманітність їжі, що їх споживало населення Середньої Наддніпрянщини в період Київської Держави. Крім продуктів переробки зерна і різної городини (капусти, ріпи, цибулі, часнику), до складу їжі входило м'ясо свіських тварин (свиней, овець, кіз, корів і телят) і птахів (курей, гусей, качок, голубів, тетерів і рябчиків). З диких звірів найчастіше вживалися для хачування дикі свині (вепри), зайці та інші, що їх добували полюванням. Є також відомості про вживання молока, коров'ячого масла і сиру.
Значне місце в харчуванні наших предків здавна займала й риба, серед якої були короп, лящ, осетр, сом, вугор, лин, скоблик, щука. Вживали для їжі також ікру різних порід риби.
Серед рослинної їжі стародавніх українців перше місце займав хліб, який пекли з пшеичного та житнього борошна на розчині (кислий хліб).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Курсова робота на тему: Комплексний обід

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок