Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Технічні науки -> ПРОЕКТ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ "Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия"

ПРОЕКТ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ "Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия"

Назва:
ПРОЕКТ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ "Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия"
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
46,00 KB
Завантажень:
442
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 
ВТЕТ
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Група ТХ1 / 5 курсу
Бібик Тетяни Олександрівни
2000 р.


Міністерство Освіти України
Вінницький Технолого-Економічний Технікум
ВТЕТ КДТЕу
ПРОЕКТ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ
"Дієтична їдальня,
гарячий цех на 50 місць
в м. Коломия"
Пояснювальна Записка
до Курсового Проекту
Керівник проекту:
Борисова О.М.
Розробив:
студент Бібик Т.О.
2000 р.


ЗМІСТ
ВСТУП ............................................................................................................. 4
ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ.......................................... 5
РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЧАСТИНА:
Характеристика підприємства.......................................................... 7
Визначення виробничої програми підприємства............................ 8
Призначення проектованого цеху та режим його роботи.............. 11
Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.. 14
Технологічні карти та прейскуранти постійно діючих цін........... 21
Лінії обробки окремих видів продуктів.......................................... 22
Графіки реалізації страв................................................................... 25
Розрахунок і відбір механічного обладнання................................. 27
Розрахунок і відбір теплового обладнання.................................... 28
Розрахунок чисельності виробничих працівників..................... 31
Розрахунок та підбір немеханічного обладнання.......................... 33
Підбір інвентаря, посуди, інструменту........................................... 35
Розрахунок площі цеху..................................................................... 48
Функціонлаьний взаємозв'язок приміщень в дієтичній столовій... 49
Організація праці в цеху..................................................................... 50
ВИСНОВОК........................................................................................................ 51
ЛІТЕРАТУРА..................................................................................................... 52
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА................................................................................... 53


1. ВСТУП
Проект - комплексний документ, який складається із текстових (пояснювальної записки, розрахунків, обґрунтувань) та графічних (креслення, схеми) матеріалів, заказних специфікацій на матеріали, вироби та обладнання, та документи за якими будують та експлуатують підприємство, цех. Цільовим призначенням проекту визначаються технічні та економічні задачі, які вирішуються у процесі проектування. Головне місце в проекті ПГХ (даного цеху) займає технологічна частина (розрахунки). За допомогою технологічних розрахунків визначають показники:
добові витрати води, палива, електроенергії;
режим обіднього залу та даного цеху;
кількість штатних одиниць;
об'єм перероблюваної сировини та відходів виробництва;
асортимент, об'єм продукції, яка виготовляється, з розрахунком спеціалізації та виробничого кооперування підприємства.
Курсове проектування виконується на основі знань, взятих в результаті вивчення дисциплін, необхідних для самостійного засвоєння спеціального предмета. В завданні на курсовому проектування показують тип проектування, зміст розрахунково-пояснювальної записки, об'єм графічних робіт та число роботи над проектом, дата початку роботи та її закінчення.
Графічна частина включає креслення гарячого цеху та загального типу підприємства.
Розрахунки конструкції включають розрахунки обладнання на праце-спроможність. У списку використаної літератури вказують авторів, повну назву.
Технологічне проектування їдальні повинне враховувати функціональні взаємозв'язки усіх приміщень, щоб технологічні потоки сировини, готової продукції, посуду та хлібу не перетинались, але були найкоротшими.
З цього випливає, що технологічне планування їдальні повинне не тільки задовільняти вимоги технологічного процесу виготовлення страв, але ще повинне бути побудоване з розрахунком принятої форми обслуговування (самообслуговування) тих, хто харчується. В курсовому проекті також викладаються основні завдання дієтичного харчування, а саме:
Все життя людини пов'язано з харчуванням.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28 



Курсова робота на тему: ПРОЕКТ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ "Дієтична їдальня, гарячий цех на 50 місць в м. Коломия"

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок