Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Технічні науки -> Проектуванню системи управління розcтойною шафою у міні-пекарні

Проектуванню системи управління розcтойною шафою у міні-пекарні

Назва:
Проектуванню системи управління розcтойною шафою у міні-пекарні
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
46,53 KB
Завантажень:
352
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 
Дипломний проект
Проектуванню системи управління розcтойною шафою у міні-пекарні


1. Загальна частина
1.1. Вступ
З метою якнайповнішого задоволення потреб населення в хлібобулочних виробах розширеного асортименту і високої якості необхідно використовувати прогресивні виробничі технології, реконструювати і обновлювати виробництво таким чином, що дозволить одержати щонайвищий економічний ефект.
Дана проблема може бути розв'язана шляхом створення комплексів міні-пекарень, де найгнучкіше і раціонально розв'язуються як технологічні, так і економічні задачі.
Комплекс питань, пов'язаних з розробкою і впровадженням автоматизованих систем управління технологічним устаткуванням міні-пекарень, використовуваним при виробництві хлібобулочних виробів в даний час може успішно розв'язуватися на базі наукових досягнень, що сформувалися, у області технології хлібопекарського виробництва, автоматизації виробничих процесів і освоєння інформаційної, вимірювальної і обчислювальної техніки.
Технологічні процеси хлібопекарського виробництва характеризуються багатокомпонентністтю початкової сировини, високим ступенем невизначеності на різних етапах протікання процесу виробництва пшеничного хліба, нелінійними залежностями між параметрами, тобто є складними системами. В більшості своїй вони є поєднанням гідродинамічних, теплових, біохімічних і механічних процесів.
Мета справжнього дипломного проекту полягає в створенні такої системи управління розстойною шафою, що входить до складу комплексу міні-пекарні, яка дозволить повністю використати внутрішні ресурси сировини, що переробляється, поліпшити якість виробів, що випікаються, зменшити відсоток браку і понизити трудомісткість операції розстойки тістових заготовок.
У зв'язку з цим в даному дипломному проекті передбачається розглянути наступні питання:
опис процесу розстойки тістових заготовок і вимоги до системи управління;
розробка повної математичної моделі процесів в розтойній шафі;
розробка і ідентифікація спрощеної математичної моделі процесів в розстойній шафі;
вибір елементів і конструкції системи управління;
розрахунок параметрів системи управління, забезпечуючих заданий режим;
автоматизація і технологія типових приймальних і періодичних випробувань асинхронних двигунів 0,5   кВт (у технологічній частині);
техніко-економічне обгрунтування впровадження системи управління розстойною шафою (у економічній частині);
забезпечення нормативного рівня освітленості на робочих місцях (у розділі охорони праці і навколишнього середовища).
???? ??????? розстойки ?і?????? ?????о???. Стадії виробництва хлібобулочних виробів
Процес виробництва хлібобулочних виробів ділиться на три основні стадії:
приготування тіста;
обробка тістових заготовок;
випічка хліба,
які, у свою чергу, діляться відповідно на технологічні операції:
заміс тіста і його дозрівання;
розподіл тіста на шматки;
округлення тістових заготовок;
попередня розстойка;
закатування;
остаточна розстойка;
випічка хліба.
В поточних лініях, які спеціалізуються по випічці хліба застосовують розстойно-пічний агрегат з загальним конвеєром для розстойки і випічки (рис.1). В розстойно-пічних агрегатах хлібні форми розміщені на люльці в один ряд і міцно закріплені на ній. Вивантаження хліба із форм автоматична.
При виході із печі хліба кожна люлька нахиляється на кут 135о , а хліб випадає із форми на транспортер.
Рис.1.1. Розстойно-пічний агрегат:
1 – тісторозділювач; 2 – укладач тіста в форми; 3 – розстойна камера; 4 – піч;
5 – транспортер для хліба; 6 – каретка для регулювання розстойки.
Для розділення і завантаження тіста в форми розстойно-пічного агрегату використовують розділюючо-посадочні механізми, які які складаються із розділювальної головки і посадчика. Тривалість розстойки заготовок в розстойно-пічному агрегаті регулюється з допомогою блочного пристрою з окремим приводом – каретка.
1.3. ???? ??????? розстойки ?і?????? ?????????
Однією з найважливіших технологічних операцій випічки хлібобулочних виробів є процес розстойки тістових заготовок.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 



Курсова робота на тему: Проектуванню системи управління розcтойною шафою у міні-пекарні

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок