Головна Головна -> Курсові роботи українською -> Технологія виробництва -> Товарознавча експертиза ковбасних виробів

Товарознавча експертиза ковбасних виробів

Назва:
Товарознавча експертиза ковбасних виробів
Тип:
Курсова робота
Мова:
Українська
Розмiр:
20,56 KB
Завантажень:
87
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 
КУРСОВА РОБОТА
На тему: ТОВАРОЗНАВЧА Експертиза ковбасних ВИРОБІВ


ПЛАН
Вступ
1Огляд літератури
1.1 Правила проведення експертизи ковбасних виробів
1.2 Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дефекти
1.3 Правила прийомки ковбасних виробів
2 Товарознавча експертиза ковбасних виробів
2.1 Характеристика об’єкту проведення експертизи
2.2 Методи проведення експертизи ковбасних виробів
2.3 Товарознавча експертиза ковбасних виробів
2.4 Результати проведення експертизи
Висновки та пропозиції
Додатки
Література


ВСТУП
В останні роки економіка України знаходиться в глибокому кризовому стані. В умовах загального спаду виробництва в галузях народного господарства в найбільш кризовому стані опинилося сільське господарство. Роздрібнення сільськогосподарських підприємств, пріоритет багатотоварному виробництву, орієнтація на фермерство при відсутності матеріально – технічних та фінансових ресурсів для його розвитку, подорожчання кредитних ресурсів, скорочення фінансування, самознищення до недавнього часу від функцій управління ринковими відношеннями в багато чому визначили соціально - економічне положення агропромислового комплексу, привели до скорочення об’єктів виробництва сільськогосподарських продуктів.
Значне скорочення поголів’я худоби викликало відповідний спад об’ємів виробництва продукції – цінного сегменту продовольчого ринку України. Стабільна тенденція скорочення об’ємів виробництва м’яса в Україні в останні 8 років зберігається і в теперішній час (таб. 1.1).
Таблиця 1.1. Аналіз виробництва м’яса різними господарствами в Україні за 1999-2001 роки.
Господарства |
Виробництво м’яса в забійній масі ,тон
1997 | 1998 | 1999
Сільськогосподарські | 7.6 | 2.07 | 1.94
Підсобні господарства | 2.5 | 2.7 | 2.61
Фермерські господарства | - | 0.08 | 0.08
Незважаючи на значний спад виробництва м’яса та м’ясних продуктів, стан забезпечення ними споживчого ринку відносно стабільний, що зв’язано, у першу чергу, зі зменшенням покупної здатності населення та надходження у великих об’ємах цієї продукції. Підприємство м’ясного виробництва продовжували в 2001 році працювати в умовах крайної обмеженості сировинних ресурсів. Суттєво змінилася і структура каналів реалізації худоби і птиці товаровиробником: продаж на ринку через свою торговельну мережу і підприємства громадського харчування; бартерні угоди, які частково вирішують проблеми платежів, що характерно для взаємовідносин з переробними підприємствами. все це привело до значного скорочення худоби, що направляється на промислову переробку.
Важку ситуацію з сировинним забезпеченням підприємств м’ясної промисловості в останні роки усугубляє створення сільскогосподарьськими товаровиробниками мілких і промисловою технологією підприємств по переробці м’ясної сировини без необхідного техніко – економічного обґрунтування та існуючого виробничого потенціалу. Скорочення об’єктів виробництва тваринницької продукції і поставок її на промислову переробку визвало адекватне зниження рівня виробництва м’яса і субпродуктів в 5 раз. По цьому показнику промисловість відкинута на 40 років назад. В 2,3 рази знизилося виробництво ковбасних виробів і в 1,5 рази – м’ясних консервів. Коефіцієнт використання середньорічної потужності підприємств м’ясної промисловості по видам виробляємої продукції знизився з 77-88% в 1996 році, до 20-44% в 1998 році, а по асортименту – зріс.
В таблиці 2 приведена динаміка промислового виробництва продукції з 1990 року по 1998 рік.
Таблиця 1.2. Виробництво м’ясної продукції в Україні в 1993-2001 роках
Продукція
М’ясо і субпродукти | Промислове виробництво ,тис грн.
1990 | 1997 | 1998 | 1998 в % до
1990 | 1998
1 категорії | 6494 | 1510 | 1307 | 20.1 | 87.0
В т.ч. м’ясо птиці | 1270 | 333 | - | - | -
Ковбасні вироби | 2283 | 1146 | 992 | 43.5 | 87.0
М’ясні напівфабрикати | 1075 | 225 | 185 | 17.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 



Курсова робота на тему: Товарознавча експертиза ковбасних виробів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок