Головна Головна -> Реферати українською -> Біологія -> реферат на тему: Поживні речовини

Поживні речовини / сторінка 3

Назва:
Поживні речовини
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
9,67 KB
Завантажень:
187
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0

Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 
Надмір у харчуванні вуглеводів, особливо за рахунок цукру та кондитерських виробів, може спричинити В і-гіповітаміноз. Тривалий дефіцит або надмір у харчуванні одного з вітамінів може по-рушити використання інших.
Підвищена потреба організму на вітаміни може спричинятися особ-ливостями праці, побуту, клімату, вагітністю, годуванням груддю. У цих випадках нормальний для звичайних умов вміст вітамінів в їжі виявляє-ться малим. В умовах дуже холодного клімату потреба у вітамінах підвищується на ЗО—50%. Забезпечення потреби організму у вітамінах Здійснюється за рахунок різноманітного харчування та
приготування їжі, пов'я-заного з мінімальними втратами їх у процесі кулінарної обробки про-дуктів харчування.
Неправильне збері-гання та кулінарна об-робка продуктів призво-дять до значних втрат вітамінів, особливо С, А, Ві та каротину. Так, внаслідок теплової кулі-нарної обробки втрати становлять у середньому 20 % для вітамінів Вг та РР, ЗО % для В,, Вб, А та каротину і 50 % для вітаміну С.
Добову потребу в основних вітамінах на-ведено в табл. 2.
Мінеральні речовини підтримують кислотно-лужну рівновагу в ор-ганізмі. Залежно від їх вмісту в організмі та продуктах харчування вони поділяються на макро- і мікроелементи. До макроелементів на-лежать кальцій, фосфор, магній, калій, нагрій, хлор та сірка. Мікро-елементи містяться в організмі і в продуктах в дуже малих кількос-
3. Орієнтовний добовий набір продуктів, г, для харчування осіб похилого віку


4 Орієнтовний добовий набір продуктів, г, для харчування дітей та підлітків
Продукт | 7-10ро-ків | 11-13 ро-ків |
14 -17 років
14-17 Юнаки | років Дівчата
М'ясо | 140 175 220 | 220
Молоко та кисломолочні про-дукти | 506 500 500 | 500
Сметана та вершки | 15 15 15 | Ї5
Сир кисломолочний | 40 45 50 | 50
Масло вершкове | 25 25 30 | 30
Олія | 10 15 15 | 15
Риба | 40 60 70 | 60
Цукор | 70 85 100 | 100
Макарони | 15 15 15 | 15
Крупи | 35 35 35 | 35
Борошно | 20 20 20 | 20
Яйця (1 ШТ.—-40 г) | 40 40 40 | 40
Овочі | 275 300 350 | 330
тях. До них належать залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден, ванадій, нікель, стронцій, кремній, селен. Значення мі-неральних речовин багатогранне. Мінеральні речовини їжі мають пере-важно лужний (кальцій, магній, натрій, калій) або кислотний (фосфор, сірка, хлор) вплив на організм. Залежно від мінерального складу деякі продукти (молочні, овочі, фрукти, ягоди) спричиняють лужні зрушен-ня, інші (м'ясо, риба, яйця, хліб, крупи) — кислотні. Мінеральні речо-вини — незамінна складова їжі, а їх тривала нестача або надмір у хар-чуванні призводять до порушення обміну речовин.
Неправильна кулінарна обробка продуктів харчування знижує вміст мінеральних речовин у них. Так, внаслідок тривалого варіння обчищених овочів до 20—30 % мінеральних солей переходить у відвар, мінеральні речовини втрачаються і в разі неправильного розморожування м'яса та риби. Тому не слід довго вимочувати продукти або виливати овочеві відвари (їх треба використовувати для приготування супів). Мінераль-ний склад їжі краще зберігається в разі варіння на парі, а також ва-ріння овочів у шкірочці з наступним обчищенням.
Для організації раціонального харчування членів родини у щоден-ний раціон слід включати найрізноманітніші продукти харчування. Кількість і склад потрібних продуктів змінюються залежно від віку (табл. З та 4).
Для харчування дорослих людей рекомендується такий орієнтовний добовий набір продуктів, г:
Хлібопродукти у переведенні на борошно ..... 330
Картопля ................. 265
Овочі та баштанні . ............ 400
Фрукти свіжі . . ............. 260
Сухофрукти ................ 10
Цукор .................. 100
Олія ................... 20
М'ясо та м'ясопродукти . .......... 205
Сало ................... 5
Риба та рибопродукти ............ 50
Молоко .................. 450
Масло вершкове .............. 15
Сир кисломолочний ............. 20
Сир твердий ................ 18
Сметана ..................

Завантажити цю роботу безкоштовно

Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 
Реферат на тему: Поживні речовини

BR.com.ua © 1999-2019 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок