Головна Головна -> Реферати українською -> Біологія -> Інтенсивність дихання плодів дині, кабачків та огірків при зберіганні

Інтенсивність дихання плодів дині, кабачків та огірків при зберіганні

Назва:
Інтенсивність дихання плодів дині, кабачків та огірків при зберіганні
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
3,59 KB
Завантажень:
286
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 
Реферат на тему:
Інтенсивність дихання плодів дині, кабачків та огірків при зберіганні


Будь–яка партія дині, кабачків, огірків є різнорідною масою плодів, різних за розміром, а отже, і за ступенем стиглості. У зв’язку із цим складно зберігати продукцію, не знаючи фізіологічних властивостей неоднорідних за складом плодів. Для підтримки життєдіяльності плодів, які зберігаються, потрібна енергія. Плоди одержують її за рахунок біологічного окислення дихальних субстратів, які містяться в клітинах. Із диханням пов’язані всі процеси, які відбуваються в плодах. Вони ведуть гетеротрофний спосіб життя, використовуючи накопичені в процесі достигання поживні речовини. Під час зберігання продукція поглинає кисень і виділяє вуглекислий газ, водяну пару, інші продукти обміну, а також тепло. Обмін речовин у плодах впливає на швидкість дозрівання гарбузових плодів. Чим швидше протікають процеси обміну, тим раніше плоди досягають стадії споживної стиглості [1].
Експериментальна робота проводилась на кафедрах плодоовочівництва і технології зберігання продукції рослинництва Харківського національного аграрного університету ім. В.В.Докучаєва та товарознавства і експертизи продовольчих товарів Київського національного торговельно–економічного університету протягом 2001–2004 рр. Об`єктами наших досліджень були районовані сорти кабачків, за винятком Одеського 52. За контроль брали сорт Грибовський 37. Вивчали збереженість дині ранньостиглих сортів Тітовка, Голянка і Криничанка та середньостиглих — Інея, Золотиста, Берегиня та Самарська, які зберігали влітку на сировинному майданчику при температурі 26–30 °С, у холодильнику — при температурі 10–12 °С та 4–6 °С, що дехто з дослідників вважає оптимальною [3], інтенсивність дихання — за кількістю вуглекислого газу, який виділяли плоди при температурі +5°С, 20°С у лабораторних умовах [4], енергію, що виділяється плодами у вигляді тепла за методикою Л.В.Метлицького [2], дослід тривав — 24 години.
Інтенсивність обміну речовин у плодів залежить від температури повітря. Тому регулюванню її у сховищах надається провідна роль.
Таб. 1. Інтенсивність дихання плодів дині залежно від ступеня стиглості, сорту і температури, мг СО2/кг на 1 кг за год (середнє за 2001–2003 рр.)
Сорт
Плоди недостиглі
Плоди стиглі
20 °С
5 °С
20 °С
5 °С
Тітовка
10,87
5,00
11,53
6,88
Голянка
16,91
3,83
18,95
8,46
Криничанка
8,83
3,33
9,83
3,83
У середньому
12,20
4,05
13,44
6,39
Інея
7,33
4,04
7,51
4,63
Берегиня
13,58
4,40
17,96
6,04
Самарська
16,20
5,33
17,75
7,33
Золотиста
10,58
4,66
11,25
5,17
У середньому
11,92
4,60
13,62
5,79
Дані табл. 1 свідчать про те, що плоди ранньостиглих сортів дині дихають інтенсивніше, ніж середньостиглих (Інеї, Золотистої, Берегині, Самарської). Інтенсивність дихання плодів, у першу чергу, залежить від температури зберігання, а також від ступеня їх стиглості. Найбільша інтенсивність дихання спостерігалась у ранньостиглого сортує Голянка, найменша — Криничанка, а з середньостиглих — Інея. Із зростанням температури інтенсивність дихання підвищується в усіх сортів у середньому в 3,4 раза, причому у ранньостиглих плодів у 2,7, а в середньостиглих у 3,3 раза. В інтервалі 5-20 °С підвищення інтенсивності дихання відбувалося: у недостиглих плодів ранньостиглих сортів у 2,1-4,0 рази, плодів стиглих — 2,7-3,4 раза. У недостиглих плодів середньостиглих сортів інтенсивність дихання підвищувалась в 1,8-3,9 раза, тоді як у стиглих у 7–3,1 раза. В межах оптимальної температури зберігання 4-6 °С інтенсивність дихання недостиглих плодів ранньостиглих сортів була 3,33–5,0 мг СО2 на 1 кг за год, середньостиглих — 4,04–5,33, стиглих — 3,83–8,46 та 4,63–7,33 мг СО2 на 1 кг за год. Проведений дисперсійний аналіз показав, що інтенсивність дихання плодів дині більшою мірою залежить від температури зберігання на 57-67 %, недостиглі плоди мають більшу залежність, ніж плоди достиглі, сортові особливості впливають на 13,3 — 30 %, інші фактори — на 5 — 9 %.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 



Реферат на тему: Інтенсивність дихання плодів дині, кабачків та огірків при зберіганні

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок