Головна Головна -> Реферати українською -> Кулінарія -> Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

Назва:
Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
53,29 KB
Завантажень:
764
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 
Зміст

1. Класифікація круп......................................................................................1-2

2. Класифікація бобових ..................................................................................2

3. Класифікація макаронних виробів ............................................................2-3

4. Значення страв з крупів, бобових і макаронних виробів ........................4-5

5. Правила варіння каш ...................................................................................5

6. Правила варіння бобових ............................................................................5

7. Правила варіння макаронних виробів ......................................................5-6

8. Салат з макаронів ......................................................................................7-8

9. Макарони з овочами ................................................................................9-10

10. Завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів ....................11-12

11. Бобові з копченою куркою.................................................................13-14

12. Крупник гречаний...............................................................................15-16

13. Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями .............................17-18

14. Каша в’язка з гарбузом .....................................................................19-20

15. Каша пшоняна з чорносливом .........................................................21-22

16. Каша грибна чумацька .....................................................................23-24

17. Макаронник .......................................................................................25-26

18. Запіканка з бобових і картоплі..........................................................27-28

19. Пудинг манний ..................................................................................29-30

20. Котлети або биточки манні ...............................................................31-32

21. Тест ....................................................................................................33-34

22. Відповіді на питання тесту .....................................................................34

23. Використана література .........................................................................35

Крупи

Рис – найпоширеніша крупа. Рисові крупи відзначається високими кулінарними властивостями, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні і легко засвоюється організмом людини. За способом обробки рис буває шліфований, полірований і подріблений шліфований.

Рис полірований і шліфований поділяють на вищий, І і ІІ сорти.

Гречана крупа – ціниться вмістом повноцінних білків. За способом обробки розрізняють гречану крупу у вигляді цілого зерна – ядрицю і подрібленого – проділ.

Пшоно – шліфоване містить: крохмаль -64,8%, білки – 12%, жири – 2,9%, клітковину – 0,7%. У кулінарії пшоно використовують для приготування запіканок, каш, бабок, начинок. Воно вариться 40-50 хв. Збільшується в об’ємі 6-7 р.

Манну крупу дістають при помелі пшениці на борошно шляхом відсіювання. Манну крупу використовують у дієтичному харчуванні.

Полтавську крупу виготовляють із пшениці. Використовують для приготування каш, перших страв. Розварюються ці крупи протягом однієї години, збільшується в об’ємі в 4-5 разів.

Крупу „Артек” дістають шляхом подрібнення твердих сортів пшениці. Знеї готують в’язкі каші, бабки. Крупа розварюється за 60 хв. Збільшується в об’ємі в 4-6 разів.

Ячні крупи мають крупинки різної форми і величини з гострими гранями. Вони розварюються за 40-45 хв. З них готують каші.

Кукурудзяна крупа погано набрякає, довго розварюється і протягом 60 хв., збільшується в об’ємі в 3-4 рази.Каші такої крупи тверді, мають специфічний присмак.

Бобові

До бобових належать горох, квасоля, сочевиця.

Горох надходить цілим, половинками, колотим у вигляді горохового борошна і зеленого висушеного гороху.

Квасоля надходить у вигляді цілих зерен, вона буває біла, кольорова і ряба, квасоля має лікувальні властивості. Кольорова квасоля містить токсичні речовини, тому відвари з кольорової квасолі рідко використовують у їжу.

Сочевиця має плоскі зерна з різним забарвленням, легко розварюється і добре засвоюється організмом.

Макаронні вироби

Макаронні вироби виготовляють із пшеничного спеціального помелу. При приготуванні тіста макаронних виробів використовують збагачувачі: яйця, яєчний порошок, меланж, молочні продукти, овочеве пюре, томат-продукти.

Вони мають високу харчову цінність, добре засвоюються, швидко розварюються.

Макаронні вироби поділяються на такі види: трубчасті (макарони, ріжки, пір’я), ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина) і фігурні (алфавіт, зірочки, черепашки)).

Залежно від сорту борошна, з якого виготовлені, макаронні вироби ділять на сорти – вищий, І, ІІ.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3 



Реферат на тему: Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок