Головна Головна -> Реферати українською -> Екологія -> Нітрати та нітриди та їх вплив на навколишнє середовище і організм людини

Нітрати та нітриди та їх вплив на навколишнє середовище і організм людини

Назва:
Нітрати та нітриди та їх вплив на навколишнє середовище і організм людини
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
7,91 KB
Завантажень:
104
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
РЕФЕРАТ
на тему:
“Нітрати та нітриди та їх вплив на навколишнє середовище і організм людини”


ПЛАН
Вступ
Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування:
Вплив нітратів на здоров’я людини:
Допустимий вміст нітратів та нітритів у харчових продуктах.
Висновок
Список використаної літератури


Вступ.
У всіх країнах отримало широке застосування різних хімічних та природних сполук з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології виробництва та поліпшення якості продуктів харчування. Ці сполуки називаються харчовими добавками. Нітрити та нітрати – входять до складу харчових добавок.
Нітрати і нітриди з погляду різних вчених формулюються по різному Наприклад, хіміки кажуть, що це солі нітратної (НNО3) і нітритної (HNO2) кислот, їх дуже важко позбутися, так як вони добре розчинні у воді. Нітратна кислота – безбарвна сильно пахуча рідина, температура кипіння – 86є С (екстранольоване значення). При зберіганні на світлі, внаслідок розкладання з утворенням вищих оксидів нітрогену, нітратна кислота поступово фарбується в червоно-коричневий (бурий) колір. Вона cтійка лише у розведеному водному розчині, при його концентрації HNO2 на Н2О, NO і NO2. Солі азотистої кислоти – нітрити – отруйні. З погляду біолога, нітрити та нітрати є формами нітрогену. Нітроген – життєво важливий елемент, так як входить до складу білків і нуклеїнових кислот. Безпосередньо з повітря нітроген засвоюють лиш деякі бактерії, а всі інші організми здатні засвоювати лиш сполуки нітрогену. Рослини виділяють нітроген з неорганічними речовинами – нітратами і солями амонію.




Вміст нітратів у харчових продуктах
Продукт |
Вміст NO3? мг/кг середній за 1998-2000 рр. (min-max) | Допус-тимий вміст NO3? , мг/кг | Відсоток проб, в яких вміст NO3? вищий за допустимий (середній за 1998-2000р.) | Надхоження нітратів до організму, мг/доба
Дорос-лого | Ди-тини
Картопля
Капуста
Морква
Буряк
Томати
Огірки
Редис
Редька
Кабачки
Салат
Кріп
Цибуля ріпчаста
Цибуля зелена
Шпинат
Щавель
Петрушка
Перець солодкий
Яблука
Груші
Виноград
Дині
Кавуни
Молоко
Дитяче харчування |
73 (28-184)
201 (66-750)
109 (32-395)
652 (231-2315)
51 (18-112)
124 (42-839)
932 (347-2410)
671 (160-2743)
248 (34-776)
341 (48-1728)
342 (46-1247)
43 (14-129)
109 (24-567)
305 (54-1729)
300 (24-539)
371 (29-3435)
63 (12-167)
25 (5-76)
36 (6-83)
24 (4-150)
58 (12-215)
29 (7-78)
2,9 (0,9-10,0)
2,0 (1,3-3,0) |
180
400
300
1400
100
200
1200
1200
600
1500
1500
90
400
1500
1500
1500
200
60
60
60
90
60
10
60 |
8,3
10,5
9,3
17,2
1,0
9,5
35,9
25,4
16,4
7,0
5,3
5,5
3,7
2,1
2,6
3,2
1,9
2,9
2,1
6,4
17,0
4,2
0,6
0,0 |
8,41
7,70
1,13
5,46
1,14
3,44
2,22
1,05
3,04
-
0,70
-
0,61
0,30
0,45
1,04
0,17
1,38
0,31
0,13
0,74
0,59
2,81
- |
6,54
6,26
2,66
3,80
1,71
1,39
0,26
-
2,07
0,21
0,15
0,07
0,20
0,10
0,12
0,17
0,40
1,32
0,18
0,15
0,23
0,10
1,40
0,32
Таблиця 1
1. Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування
Продукти харчування містять велику кількість біологічно-активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів (білків, жирів, вуглеводів), а також різних хімічних забруднювачів: токсичні елементи, нітрати, нітрити, N-нітрозосполуки, мікотоксини, пестициди.
Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною для людини та небезпечною. Як вже раніше згадувалось, нітрати небезпечні для здоров’я людини. Однак 80 % їх надходять до організму людини з харчовими продуктами, в основному з рослинними. Нітрати асимілюються в різних частинах рослин. Цей процес відбувається в три етапи:
надходження нітратів у рослинну клітину;
відновлення NO3? до NH4?;
включення нітрогену у відновленій формі до складу амінокислот, з яких далі утворюються білкові сполуки.
Вміст нітратів у рослинах залежить від їх біологічних властивостей. Овочеві культури (зелень: салат, петрушка, кріп, шпинат тощо) можуть містити до 200-300 мг % нітратів. Корнеплоди – менше. Наприклад, червоний буряк, містить 140 мг % нітратів, морква – 103 мг %. Порівняно мало накопичують нітратів томати (20 мг %), картопля (25 мг %).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Нітрати та нітриди та їх вплив на навколишнє середовище і організм людини

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок