Головна Головна -> Реферати українською -> Медицина та здоров'я -> Гігієна харчування. Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза продуктів харчування

Гігієна харчування. Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза продуктів харчування

Назва:
Гігієна харчування. Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза продуктів харчування
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
8,69 KB
Завантажень:
247
Оцінка:
 
поточна оцінка 4.3


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
Реферат з гігієни
На тему:
Гігієна харчування. Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза продуктів харчування


Гігієна харчування. Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза продуктів харчування
Гігієнічна оцінка харчових продуктів - це оцінка якісного складу і їхньої біологічної цінності, тобто оцінка вмісту білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей (макро- і мікроелементів), а також оцінка їх енергетичної цінності, або калорійності. Гігієнічну оцінку харчових продуктів проводять хімічним шляхом або за таб-лицями хімічного складу.
Санітарна експертиза харчових продуктів передбачає оцін-ку доброякісності продуктів і придатності їх до вживання.
На підприємствах громадського харчування, в магазинах, скла-дах харчові продукти повинні відповідати вимогам державних стан-дартів (ДЕСТ) або технічним умовам (ТУ), мати сертифікат якості. Залежно від якості, харчові продукти поділяють на:
1. Доброякісні - продукти, які відповідають ДЕСТам або ТУ і можуть використовуватись без обмежень.
2. Нестандартні, до яких належать продукти, які мають певні відхилення від ДЕСТу, однак це не перешкоджає їх реалізації (на-приклад, курячі яйця масою, меншою 40 г),
3. Умовно придатні - це продукти, які можна використати після додаткової обробки.
4. Сурогати - продукти із зниженою цінністю, які використо-вують як замінники натуральних, наприклад ячмінна та жолудева кава. Вони допускаються до реалізації за умови, що споживач по-відомлений, який продукт йому пропонується,
5. Фальсифіковані - це такі, в яких навмисно змінено якісний склад для того, щоб приховати певні вади або ознаки псування від споживача. Такі продукти заборонено реалізувати населенню.
6. Недоброякісні - ті, що абсолютно не придатні для харчуван-ня ні в якому вигляді й мають виражені ознаки псування (гниття, згіркнення тощо).
Доброякісність харчових продуктів встановлюють органолеп-тичним і лабораторним методами.
Захворювання, пов'язані з харчуванням
Харчування - необхідна і перша передумова життя. Розумне (раціональне) харчування забезпечує постійність внутрішнього се-редовища організму (гомеостаз) і підтримує його життєві прояви при різноманітних умовах праці й побуту. Без сумніву, будь-яке достатньо тривале відхилення від принципів раціонального харчу-вання буде негативно впливати на організм. Слід відзначити, що термін "порушене харчування" застосовують для оцінки найрізно-манітніших станів, які викладено в такій класифікації:
Порушене харчування:
а) голодування - майже повна відсутність їжі й, отже, швид-кий розвиток гіпотрофії, виснаження;
б) недоїдання (гіпотрофія) - патологічний стан через недостатнє вживання їжі протягом тривалого часу;
в) специфічні види недостатності - патологічні стани, які ви-никають внаслідок відносної або абсолютної відсутності в раціоні тієї чи Іншої поживної речовини;
г) незбалансованість - неправильне співвідношення необхід-них компонентів їжі, яке призводить до розвитку патологічного ста-ну незалежно від того, чи є абсолютна недостатність того чи іншого компонента їжі;
дг) переїдання (гіпертрофія) - патологічний стан, зумовлений надлишковим споживанням їжі протягом тривалого часу.
2, Токсикози - патологічні стани, зумовлені надлишковим спо-живанням деяких вітамінів, мінеральних речовин чи амінокислот.
Аліментарна недостатність. На превеликий жаль, вона все ще досить розповсюджена на планеті. Крім країн, що розвиваються (ряд країн Африки, Азії, Латинської Америки), і Україна має сумний досвід голоду і голодоморів в 1922-1923, 1933 і 1947 роках. Доведено, що істотне недоїдання в ранньому дитинстві призводить до затримки розумового і фізичного розвитку. При дефіциті протеїну і відносно адекватному енергопостачанні виникає квашіоркор, а при повному виснаженні у дитини до 1 року відзначається харчова кахексія. У середині спектра перебуває кахектичний квашіоркор, який має клінічні риси обох розладів. Деякі діти адаптуються до тривалої недостат-ності білка, що сприяє розвитку харчової карликовості. Найпошире-нішим серед усіх цих різновидів є розлади від слабкого до середнього ступеня білкової недостатності (БКН) або гіпотрофія дитини.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Гігієна харчування. Гігієнічна оцінка і санітарна експертиза продуктів харчування

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок