Головна Головна -> Реферати українською -> Інше -> Китайська кухня

Китайська кухня

Назва:
Китайська кухня
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
9,60 KB
Завантажень:
405
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 
Китайська
кухня


План
Китайська кухня
Правила приготування китайської кухні
Сервіровка
Особливості термообробки компонентів смаків і ароматів
Рецепти приготування китайської кухні
Китайська кухня
Китайська кухня по праву користується всесвітньою популярністю, але з деякими застереженнями. Власне кажучи, єдиної китайської кухні не існує, тому що розмаїтість її страв і рецептів не поступається розмаїтості ландшафтів Китаю і темпераментів його жителів. І проте в ній є щось загальне. Практично скрізь у Китаї продукти перед готуванням ріжуть на дрібні шматочки, варять або недовго смажать, часто - у киплячій олії. Головне пояснення цього - споконвічна недостача палива. Тому казани і жаровні ставлять прямо на вогонь, дрібно порізавши продукти, щоб ті швидше зварилися або присмажилися.
Рис - далеко не єдина їжа китайців. На півночі країни за традицією вирощують пшеницю, готуючи з борошна всілякі хлібці, пельмені і локшину. На півдні ж тисячі квадратних кілометрів займають посіви рису, головної, на думку європейців, їжі жителів Китаю. Узимку багато китайців люблять зігрітися біля монгольського казана. У горщик або каструлю з міцним гострим бульйоном, що кипить прямо на столі, опускають тонко нарізане м'ясо, овочі, прозору локшину, яйця і багато чого іншого, і варять протягом кількох хвилин, а потім їдять паличками. Недосвідчені гості можуть скористатися ложкою. В останню чергу ложками їдять бульйон, що настоявся і став ще смачнішим.
Особливо гострими блюдами славиться кухня південно-західної провінції Сичуань. Стручки чилійського і сичуаньського перцю, що називається, пробирають до сліз. Пряні приправи - головна особливість будь-яких страв цієї кухні, що додає їм особливого смаку. Яловичина, качатина, квасоля і капуста тільки виграють від цього, а курятина і соєві боби (доуфу) з ними просто чудові. Якщо ви не звикли до настільки гострої кухні, замовте відварений рис з яким-небудь соком або чаєм. Вони заспокійливо подіють .

Правила приготування в китайський кухні
Кулінарне мистецтво Китаю удосконавлювалося протягом століть. За 3
тисячі років свого існування воно придбало і зберегло всі ті коштовні
знання і навички, що дозволяють китайським блюдам вважатися одними із самих
корисних і смачних. Відомий гурман Брийа-Саварен визнавав тільки 3 кухні, у
число яких входила і китайська (а також французька і російська).
Незважаючи на регіональне різноманіття китайської кухні, декілька
правил готування пищи залишаються загальними для всіх кухарів. У Китаї
люблять говорити: "Немає поганих продуктів, є лише погані кухарі". Напевно,
у цьому і полягають секрети китайської кухні. Однак є визначені правила, що
кухарю варто неухильно виконувати.
Правило перше. Ретельно обробити продукти, на що іде приблизно три
чверті часу, необхідного для готування блюда: звільнення від кіст, сухожиль
і т.п. (Якщо готують курку, те її не палять, а вискубують пера спеціальним
пінцетом.) Продукти старанно миють багато разів і ріжуть їх на невеликі
частини.
Правило друге. Дуже швидка теплова обробка продуктів - протягом 2-3
хвилин. Для цього використовуються сковорідки з опуклим дном і сильний
вогонь. Цим досягається збереження якості продукту. Причому кожен компонент
блюда готується окремо. Щоб не підгоріло, використовують різного роду
фритюри.
Правило третє. Широке застосування різних спецій, прянощей, соусів і
т.п. Китай - батьківщина більшості пряносщей. Численні види перцю, імбир,
бадьян, кориця і т.зв. Майже 300 приправ застосовується в китайській кухні.
Правило четверте. Оформлення і компонування блюд по кольору,
консистенції, запаху і т.п., свого роду "кулінарна ікебана". Усі китайські
блюда завжди дуже ефектно виглядають.
Разом узяте, це і складає феномен китайської кухні, що дійсно залучає
до себе і не зовсім звичайними способами готування, і достатком спецій, і
оригінальністю зовнішнього оформлення блюд, і несподіваним сполученням
їхніх складових частин. У Китаї, мабуть, як ні в якій іншій країні,
мистецтво кулінарії доведене до досконалості; воно ввійшло в побут, звичаї,
стало частиною древньої культури китайського народу.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5 



Реферат на тему: Китайська кухня

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок