Головна Головна -> Реферати українською -> Інше -> Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”

Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”

Назва:
Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
6,18 KB
Завантажень:
199
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
РЕФЕРАТ
на тему:
Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”


Інструкційна картка
Борщ український (пісний)
№п\п | Найменування сировини | Брутто, г | Нетто, г
1 | Буряки | 150 | 100
2 | Капуста білоголова свіжа | 100 | 80
3 | Картопля | 213 | 160
4 | Морква | 50 | 40
5 | Петрушка(корінь) | 21 | 16
6 | Цибуля ріпчаста | 36 | 30
7 | Часник | 4 | 3
8 | Томатне пюре | 30
9 | Борошно пшеничне | 6
10 | Олія | 20
11 | Цукор | 10
12 | Оцет 3% | 10
13 | Перець солодкий | 27 | 20
14 | Бульйон | 700
Вихід : 1000
Технологія приготування
Сирі столові буряки шаткують соломкою, додають оцет, олію , томатне пюре, трохи бульйону ( грибного) і тушкують до напівготовності.
Річасту цибулю, моркву , петрушку шаткують соломкою і пасерують з олією.
Грибний бульйон проціджують, доводять до кипіння і в киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю , доводять до кипіння, кладуть нашатковану капусту і варять 10-15 хвилин. Потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння кладуть солодкий перець, нарізаний соломкою , пасероване розведене борошно, сіль,цукор , спеції.
Готовий борщ заправляють тертим часником і настоюють 20 хвилин.
Правила подачі
Перед подаванням у тарілку кладуть гриби, наливають борщ, посипають зеленню. Окремо подають пампушки з часниковою підливою.
 
Вимоги до якості
Овочі м”які, зберегли форму нарізування. Смак кислосолодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Зберігають борщі на мармітах не більше дві години.
Інструкціна картка
Узвар із сухофруктів
№п\п | Найменування сировини | Брутто,г | Нетто, г
1 | Сухофрукти | 100 | 100
Маса варених сухофруктів | 250
2 | Цукор | 75
3 | Мед | 25
4 | Вода | 1000
Вихід: | 1000
Технологія приготування
Сухофрукти сортують за видами, промивають, великі сушені груші розрізують.
Підготовлені груші і яблука кладуть у сироп ( розчин цукру і лимонної кислоти у киплячому фруктовому відварі або окропі; його проціджують , потім проварюють 10-12 хв. при постійному помішуванні.
ПОсуд накривають кришкою і варять 20 хвилин ( до розм”якшення яблук і груш).
Додають й інші сухофрукти ( вишні, сливи, крім родзинок) і продовжують варити 10-15 хвилин.
Додають родзинки і варять ще 4-5 хвилин.
Фруктовий відвар відціджують, додають мед і заливають ним зварені сухофрукти.
Доводять до кипіння, охолоджують до температури 10 єС і настоюють 5-6 годин у холодному місці.
Правила подачі
Перед подаванням , у череп”яні або високі склянки розкладають зварені сухофрукти і наливають узвар.
Вимоги до якості
Температура подавання узварів 12-15є С. Узвар прозорий, колір властивий відвару з певних плодів і ягід. Плоди і ягоди рівномірно розварені, консистенція м”яка.
Інструкційна картка
Голубці з пшоном під грибним соусом
№ п\п | Найменування сировини | Брутто, г | Нетто, г
1 | Капуста білоголова свіжа | 190 | 152
Для начинки:
2 | Пшоно | 16
3 | Гриби білі сушені | 10
4 | Цибуля ріпчаста | 30 | 25
5 | ПЕтрушка (зелень) | 3 | 2
6 | Олія | 10
Маса посерованої цибулі | 20
Маса начинки | 80
Маса напівфабрикату | 220
Соус грибний | 75
7 | Гриби сушені | 2,25
8 | Вода | 69
9 | Грибний бульйон | 60
10 | Маргарин столовий | 3
11 | Борошно пшеничне | 3
12 | Цибуля ріпчаста | 26,35 | 22,35
13 | Маргарин столовий | 18,75
Вихід : | 275
Технологія приготування
Приготування начинки: підготовлені варені сушені гриби дрібно нарізати і обсмажити з цибулею. Пшоно варять до напівготовності, додають гриби з цебулею, сіль, перець, зелень і перемішують.
На підготовлені листки капусти кладуть начинку , загортають, укладають у сотейник або каструлю, додають окріп і припускають, потім заливають грибним соусом і тушкують в жаровій шафі до готовності (10-15хв.)
Приготування грибного соусу: ріпчасту цибулю шаткують соломкою, пасерують, додають варені нарізані гриби і смажать 3-5 хв. Широву борошняну пасеровку розводять гарячим грибним бульйоном, варять 45-60хв., солять, проціджують потім додають пасеровану цибцлю з грибами і варять 10-15 хв.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Асортимент і технологія приготування страв до тематичного столу “Різдво”

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок