Головна Головна -> Реферати українською -> Інше -> Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

Назва:
Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
12,41 KB
Завантажень:
374
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
Реферат на тему:
Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки


1.2. САЛАТ "ТРАВНЕВИЙ" | Брутто | Нетто | Ціна
Редис червоний із бадиллям | 571 | 360
або редис червоний обрізний | 387 | 360
або редис білий із бадиллям | 720 | 360
Щавель | 197 | 150
Горошок зелений консервований | 231 | 150
Цибуля зелена | 125 | 100
Яйця | 2/2 ШТ. | 100
Сметана | 150 | 150
Вихід— | 1000
Редис червоний без бадилля, а білий ще й без шкірочки нарізують ски-бочками. Перебраний і промитий щавель дрібно нарізують, змішують із ре-дисом, шаткованою зеленою цибулею, зеленим горошком і частиною посіче-ного яйця. Салат викладають гіркою, поливають сметаною, прикрашають вареним яйцем і зеленню.
1.3. САЛАТ ІЗ РЕДИСУ Й ОГІРКІВ
Редис червоний із бадиллям | 635 | 400
або редис білий із бадиллям | 800 | 400
Огірки свіжі | 326 | 310
Цибуля зелена | 125 | 100
Соус № 1.384— | 200
або сметана | 200 | 200
Вихід— | 1000
Огірки, редис червоний без бадилля, а білий ще й без шкірочки нарізують скибочками і змішують із дрібно нарізаною зеленою цибулею. Салат заправ-ляють салатною заправою або сметаною.


1.5. САЛАТ "ПОЛОНИНСЬКИЙ" | Брутто | Нетто | Ціна
Помідори свіжі | 294 | 250
Огірки свіжі | 188 | 150
Перець солодкий | 160 | 120
Цибуля зелена | 125 | 100
Капуста білокачанна свіжа | 496 | 2502
Оцет 9% -й | ЗО | ЗО
Цукор | 10 | 10
Олія | 100 | 100
Вихід— | 1000
Підготовлені помідори нарізують кружальцями, огірки — тонкими скибоч-ками, солодкий перець, зелену цибулю й капусту шаткують. Капусту перети-рають із сіллю, сік зливають. Овочі, крім помідорів, заправляють оцтом, цук-ром, олією, перемішують, додають нарізані помідори.
Під час подавання салат викладують гіркою й оформлюють солодким перцем.
1.6. САЛАТ "ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ" | Брутто | Нетто | Ціна
Помідори свіжі | 247 | 210
Огірки свіжі | 188 | 150
Цибуля ріпчаста | 60 | 50
Капуста білокачанна свіжа | 397 | 200
Перець солодкий | 67 | 50
Гриби мариновані | 122 | 100
Яйця | 1/4 шт. | 50
Соус № 1.384— | 200
Вихід— | 1000
Помідори нарізують кружальцями, обчищені огірки — скибочками, цибулю ріпчасту — півкільцями, капусту й солодкий перець шаткують, мариновані гриби промивають, великі — розрізують навпіл. Капусту перемішують із сіллю. Овочі перемішують і заправляють салатною заправою. Салат прикраша-ють маринованими грибами, вареним яйцем та іншими продуктами, що вхо-дять до складу страви.
1.8. САЛАТ ІЗ ПОМІДОРІВ 3 БОБОВИМИ | Брутто | Нетто | Ціна
Помідори свіжі | 482 | 410
Квасоля | 97 | 96/2002
або горошок зелений консервований | 308 | 200
Цибуля зелена | 125 | 100
або цибуля ріпчаста | 119 | 100
Яйця | 2/2 шт. | 100
Соус № 1.379, 1.380, 1.384— | 200
або сметана | 200 | 200
Вихід— | 1000
Нарізані часточками помідори змішують із вареною квасолею або зеленим горошком, дрібно нарізаною цибулею, посіченими яйцями, заправляють салат-ною заправою або соусами майонез, майонез із сметаною чи сметаною.
1.9. САЛАТ ІЗ БАКЛАЖАНІВ | Брутто | Нетто | Ціна
І ПОМІДОРІВ
Баклажани | 525 | 446/4103
Помідори свіжі | 353 | 300
Цибуля ріпчаста | 119 | 100
Соус № 1.379, 1.380, 1.384— | 200
або сметана | 200 | 200
Вихід— | 1000
Підготовлені баклажани нарізують скибочками, варять у підсоленій воді 10—12 хв і охолоджують, додають нарізані часточками помідори, нарізану ци-булю, перемішують, заправляючи салатною заправою або соусами майонез, -майонез із сметаною чи сметаною.
1.10. САЛАТ ІЗ ЧЕРВОНОКАЧАННОЇ | Брутто | Нетто | Ціна
КАПУСТИ ТА ЯБЛУК
Капуста червонокачанна свіжа | 765 | 410
Яблука свіжі | 286 | 200
Цибуля ріпчаста | 238 | 200
Соус № 1.384— | 200
Вихід— | 1000


Шатковану червонокачанну капусту перемішують із сіллю. Потім капусту змішують із нашаткованими яблуками, обчищеними від шкірочки, без серце-вини, нарізаною півкільцями цибулею й поливають салатною заправою.
1.11. САЛАТ ІЗ БІЛОКАЧАННОЇ
КАПУСТИ ТА ЯБЛУК | БРУТТО | НЕТТО | Ціна
Капуста білокачанна свіжа | 814 | 410
Яблука свіжі | 227 | 200
Цибуля зелена | 125 | 100
або цибуля ріпчаста | 119 | 100
Цукор | 20 | 20
Оцет 9% -й | ЗО | ЗО
Сметана | 150 | 150
Вихід— | 1000
Капусту шаткують, перемішують із сіллю.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: Калькуляції: салати, борщі, голубці, деруни, солянки

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок