Головна Головна -> Реферати українською -> Інше -> Сучасна українська кухня

Сучасна українська кухня

Назва:
Сучасна українська кухня
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
6,26 KB
Завантажень:
141
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 
Реферат
Сучасна українська кухня


1. СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА
Посуд, прибори і квіти. Красиве сервірування стола багато в чому залежить від вибору столового посуду. Особливо багато уваги посуду приділяє господарка, сервіруючи святковий стіл. Вдало підібраний і правильно розміщений посуд з красиво оформленими і смачно приготовленими стравами створює загальну композицію стола.
За призначенням посуд поділяють на посуд повсякденного користування і святковий.
Повсякденно використовують мілкі тарілки — закусочні, пиріжкові, для других страв (більшого розміру) і десертні; глибокі тарілки — для перших страв; чашки і склянки — для чаю, кофе, компоту; чайничок для заварки, молочник, маслянку, хлібницю, солянку, гірчичницю, перечницю тощо.
Для святкового стола посуду використовують більше. Це—і фарфоро-фаянсовий, і металевий, і скляний та кришталевий посуд, і підставки для тортів, вази для цукерок, тістечок, печива та інших солодощів.
Крім закусочної, мілкої для других страв та глибокої для супів тарілок, до складу посуду святкового стола входять салатники, тарілки для оселедців, супниці, овальні, круглі й десертні блюда. Овальні блюда призначаються для заливної риби або під маринадом, круглі — для других страз (домашня печеня тощо); фужери або тонкі склянки — для води, соку, пива; чарки — для горілки, вина, коньяку. Коньячна чарка буває найменшої місткості — не більш як 25 г.
Із столових приборів для святкового стола подають дві виделки і два ножі; один з приборів—закусочний. Для розкладання в тарілки салатів, маринованих овочів, фруктів подають гарнірні ложки; холод-що й заливної риби—металеві лопаточки; солодких страв і напоїв— ніж для нарізування торта, кондитерські лопаточки і т, д.
Велику увагу приділяють посуду при сервіруванні чайного або кофейного святкового стола. При цьому використовують спеціальний фарфоровий і скляний посуд (чашки з блюдцями, чайники, кофейники, розетки для цукру, варення), а також прибори (чайні або кофейні ложечки, щипці для цукру тощо).
Особливою прикрасою святкового стола є фруктові вази і вази для солодких страв, які бувають або з прозорого, або із кольорового скла, кришталю.
Квіти — важливий елемент сервірування стола, їх не повинно бути багато, але вони мають бути свіжими, не зів'ялими, і не дуже великими. Найкраще брати гвоздики, рози, Тюльпани.
Правила сервірування. Смакові якості страв повинні доповнюватись красивим сервіруванням стола, що створює добрий настрій. Не слід сервірувати й прикрашати стіл задовго до початку обіду або вечері, бо страви та квіти втрачають свою свіжість і аромат.
Стіл накривають добре випрасуваною білою скатеркою. Середня запрасована складка її повинна проходити через центр стола. Під скатерку рекомендується покласти фланель або яку-небудь іншу важку м'яку тканину: скатерка ляже рівніше, пом'якшиться стук тарілок і приборів. Скатерка, якою накривають стіл, повинна гармоніювати з серветками, приборами, тарілками і скляним посудом.
Між стільцями повинно бути досить вільного місця, а стіл має бути широким і зручним, щоб на ньому можна було все розставити. Кількість тарілок або хлібниць із скибочками чорного й білого хліба встановлюють залежно від числа осіб, що сидять за столом Вино ставлять у відкупорених пляшках з добре очищеними шийками. Мінеральні води, перед тим як подати на стіл, відкупорюють. Горілку, настойку можна подавати в графинах, коньяк — у пляшках. Шампанське відкривають перед тим, як налити в бокали. Закуски розставляють у різних місцях стола, щоб їх зручно було брати кожному, а кількість приборів із спеціями—. залежно від числа осіб, що сидять за столом. Сервірувати стіл рекомендується однаковими приборами й посудом.
Для кожного члена сім'ї та гостя ставлять мілку тарілку, на неї — закусочну, а ліворуч — пиріжкову. Праворуч кожної мілкої тарілки кладуть ложку і ніж (гострою стороною в бік тарілки), ліворуч — виделку. Ложки й виделки повинні лежати ввігнутим боком догори.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4 



Реферат на тему: Сучасна українська кухня

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок