Головна Головна -> Реферати українською -> Інше -> Технологічна карта Торт “Чорнослив”

Технологічна карта Торт “Чорнослив”

Назва:
Технологічна карта Торт “Чорнослив”
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
1,32 KB
Завантажень:
170
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Технологічна карта Торт “Чорнослив”
Сировина | Медовий н/ф | Крем масляний сирний | Крем масляний сметанний | Крошка | Чорнослив на прошаровування
Борошно | 195 | 12
Маргарин | 26 | 7
Яйця | 35 | 1,5
Цукор | 102 | 5 | 10
Сода | 9 | 0,2
Мед натур. | 101
Сметана | 77 | 15
Оцет | 3
Масло вершк. | 100 | 120
Молоко згущене | 50
Цукрова пудра | 27
Коньяк | 7 | 7
Какао | 3
Ванільний цукор | 4 | 4
Шоколад | 16
Чорнослив | 100+65
Сир свіжий | 50
Всього сировини | 550 | 211 | 173 | 28 | 110+65+16
Вихід готового н/ф | 460 | 185 | 160 | 20 | 104+70


Технологія приготування:
Для торту випікають три медових пласта у бортових круглих формах, змащених жиром і підпилених борошном. Тісто розливають у форми m=3 мм і випікають при t 190 оС-200 оС.
Тісто: яйця з цукром розтираємо, додаємо сметану, мед, оцет, лимонну кислоту, олію, перемішуємо. Соду і борошно просіюють і всипають у рідину й замішують тісто 5-7 хв., збиваючи. Торт круглої форми складається з трьох пластів, які склеюють масляно-сирним кремом і начинкою з чорносливу. Поверхню і бокову сторону змащують масляно-сметанним кремом. Обкрошують, розчісують. Трафаретом наносять контури у вигляді сонця з промінчиками. Ці контури оздоблюють масляно-сметанним кремом за допомогою зубчастої трубочки. Шпріцують бордюр, по центру кремова квітка, а порції оздоблюють, чергуючи чорнослив і тертий шоколад.
Сирний крем: готують масляний основний крем на згущеному молоці (масло протирають з протертим сиром).
Сметанний крем: готують масляний основний крем на цукровій пудрі і сметані.
Вимоги до якості:
Форма – кругла, правильна, без надламів.
Поверхня – оздоблена почергово порціями чорносливом, кремом, шоколадом намічена шаблоном на 12 порцій.
Консистенція тіста: добре пропечена, пориста, м’яка без закалу і слідів непромісу, на розрізі видно шари начинки і крему.
Колір тіста: від світло-коричневого до коричневого.
Смак і запах: кисло-солодкий, приємний з добре відчутним запахом чорносливу, сиру, шоколаду.

Завантажити цю роботу безкоштовно



Реферат на тему: Технологічна карта Торт “Чорнослив”

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок