Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Класифікація підприємств громадського харчування. Визначення типу і класу підприємств.

Класифікація підприємств громадського харчування. Визначення типу і класу підприємств.

Назва:
Класифікація підприємств громадського харчування. Визначення типу і класу підприємств.
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
3,45 KB
Завантажень:
37
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 
Тема: Класифікація підприємств громадського харчування. Визначення типу і класу підприємств.
Мета: Ознайомлення з вимогами, основними положеннями документу ГОСТ-30389-95.”Общественное питание. Класификацыя предприятель”.
Закріпити, поглибити, систематизувати знання з теми класифікація громадського харчування. Здобути навички у визначенні типу і класу підприємств на прикладі закладів харчування міста.
Основні положення теми :
1.Підприємство громадського харчування – це заклад, який є самостійним об’єктом господарювання, має право юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку. Головне завдання громадського харчування – це надання платних послуг населення у формі громадського організованого харчування.
2.Заготівельні підприємства виконують функцію, яка спрямована на централізований випуск напівфабрикатів високого степеня готовності, кулінарних і кондитерських виробів, для комплексного постачання ними, до годівельних, кулінарних магазинів.
3.До годівельні підприємства звільняються від процесів первинної механічної обробки сировини, виготовити продукцію напівфабрикатів, які одержують підприємства створені громадським харчуванням промисловості.
4.Підприємства з повним виробничим циклом виконують три функції, тобто організовують обробку сировини, виготовляють напівфабрикати та готову кулінарну продукцію, а також самостійно реалізовують її через власні торгові зали, буфети, кулінарні магазини.
5.Тип закладу громадського харчування – це вид закладу з окремими характерними особливостями обслуговування асортименту продукції, яка виробляється на номенклатурі послуг, які надаються.
6.Клас закладу громадського харчування – це сукупність відмінних ознак закладу харчування певного типу, яка характеризує ступінь пропонованих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці.
Основні положення класифікації закладів громадського харчування та вимоги до них ГОСТ-3038-95
Послідовність виконання роботи.
1.У відповідності до пункту 3-4 документу, дайте визначення основним типам закладам громадського харчування, проведіть класифікацію закладів за такими ознаками
- асортимент продукції, що реалізується;
- особливість обслуговування контингенту споживачів;
- клас, місце знаходження, послуги що надаються.
Зобразіть класифікацію схематично
2.Ознайомтесь з пунктом 5-(ГОСТ) загальні вимоги до підприємства громадського харчування.
3.Ознайомтесь з вимогами до підприємства громадського харчування різних типів і класів (пункт 6 ГОСТ-30389-95).
4.Визначте відповідність вимогам певного класу та типу одного з підприємств громадського харчування міста за завданням викладача.
За результатами дослідження заповните таблиці.
Таблиця №1
Вимоги до архітектурно – планувального рішення та оформлення інтер’єрів підприємств громадського харчування.
Вимоги до підприємства | Закусочна
1.Зовнішній вигляд підприємства.
1.1.Вивіска освітлена з елементами оформлення
звичайна |
+
2.Оформлення залів і приміщень для споживачів
2.1.Використання екстравагантних декоративних елементів
2.2.Використання оригінальних декоративних елементів(світильників і драпіровок)
2.3.Використання декоративних елементів, випускаючи одного стилю |
-
+
-
3.Наявність естради і танцювальної площадки | -
4.Наявність банкетного залу, відділених кабінетів | -
5.Мікро клімат
5.1.Система кондиціонеру повітря з автоматичним підтриманням оптимальних параметрів температури і вологості
5.2.Система вентиляції, забезпечує допустимі параметри температури і вологості |
+
+
Таблиця №2
Вимоги до торгових меблів, столового посуду, приборів столової білизни.
Вимоги | Закусочна
1.Меблі
Висока комфортність, відповідає інтер’єру приміщення
Стандартна, полегшеної конструкції, відповідає інтер’єру приміщення
1.1.Столи
м’ягке покриття
поліефірне покриття
гігієнічне покриття
столи, кронштейні для приймання їжі стоячи
1.2.Крісла (дивани)
м’ягкі (в холі і вестиб’юлі)
м’ягкі з налокотниками в обідньому залі
напівм’ягкі
1.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 



Реферат на тему: Класифікація підприємств громадського харчування. Визначення типу і класу підприємств.

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок