Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Українською реферат: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів / сторінка 12

Назва:
Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,95 KB
Завантажень:
437
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 

До тушкованої капусти додають підготовлені гриби і тушкують до готовності. Подають як самостійну страву.
Капуста тушкована – 200, гриби білі свіжі – 101/77 або печериці
свіжі – 164/125, чи гриби білі сушені – 25, олія – 5, маса смажених
грибів – 50. Вихід – 250.
Картопля тушкована. Сиру обчищену картоплю нарізують часточками або велики-ми кубиками, обсмажують, моркву – часточками або середніми кубиками, цибулю – півкільцями і пасерують. Овочі з'єднують, додають пасероване томатне пюре, залива-ють бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають спеції. Подають як самостійну страву і як гарнір.
Картопля – 283/212, морква – 31/25, цибуля ріпчаста – 47/40, томатне
пюре – 15, кулінарний жир – 19, перець чорний горошком – 0,02, лавровий лист – 0,001. Вихід –250.
Кабачки тушковані з картоплею. Кабачки, картоплю, моркву і петрушку на-різують часточками або кубиками. Кабачки солять, панірують у борошні й обсма-жують, картоплю обсмажують. Цибулю, моркву й петрушку пасерують. Картоплю й овочі змішують, заливають бульйоном чи водою (10-15 % маси продуктів) і тушкують. За 5-10 хв. до закінчення тушкування додають нарізані і обсмажені томати або пасероване томатне пюре, цукор, сметану. Перед подаванням страву кладуть у тарілку і посипають дрібно нарізаною зеленню.
Кабачки – 150/120, борошно пшеничне – 5, картопля – 133/100,
морква – 38/30, цибуля ріпчаста – 20/17, петрушка (корінь) – 7/5, томати свіжі – 45/38 або томатне пюре – 15, олія – 15, цукор – 1, сметана – 10. Вихід – 250.
Баклажани тушковані з картоплею. Підготовлені баклажани, картоплю і томати нарізують часточками. Баклажани солять, посипають борошном і обсмажують. Окремо обсмажують картоплю і томати. Обсмажені баклажани і картоплю кладуть у каструлю, заливають бульйоном або водою (10-15 % маси продуктів) і тушкують до напівготовності, потім додають обсмажені томати, сметану і тушкують ще 10-15 хв. Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.
Баклажани – 167/142, борошно пшеничне – 5, картопля – 120/90, томати свіжі – 75/64, сметана – 20, жир тваринний топлений харчовий – 10. Вихід – 250.
Перець тушкований з томатами. Цибулю нарізують півкільцями, солодкий пе-рець – соломкою, обсмажують до напівготовності, потім додають нарізані тома-ти, сметану і тушкують. Наприкінці тушкування додають сирі яйця, тушкують ще 5 хв. При подаванні посипають дрібно нарізаною зеленню.
Перець солодкий – 133/100, томати свіжі – 141/120, цибуля
ріпчаста – 71/60, жир тваринний топлений харчовий або олія – 15,
сметана – 20, яйця – 10. Вихід – 200.
Овочі тушковані (рагу з овочів). Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі па-серують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну – розбира-ють на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, зали-вають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10 хв. до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником.
При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.
Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням полива-ють маслом, посипають зеленню.
Картопля – 67/50, морква – 50/40, петрушка (корінь) – 13/10, цибуля ріпчаста – 36/30, ріпа – 53/40 або бруква – 51/40, капуста свіжа
білоголова – 38/30, жир кулінарний – 10, соус – 75, гарбуз – 43/30 чи кабачки – 45/30, часник – 1/0,8, перець чорний горошком – 0,05, лавровий лист – 0,02, маса тушкованих овочів – 250; маргарин столовий або масло вершкове – 5.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 



Реферат на тему: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок