Загрузка...
Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Українською мовою реферат: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

Загрузка...

Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів / сторінка 14

Назва:
Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,95 KB
Завантажень:
439
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0
Загрузка...
Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
).
Відпускають з соусом 2 шт. на порцію.
Приготування начинки: підготовлені свіжі або варені сушені гриби дрібно нарізують і обсмажують з цибулею. Рис або перлову крупу варять до напівготовності, додають гриби з цибулею, сіль, перець, зелень і перемішують.
Капуста білоголова свіжа – 190/152; для начинки: рис – 16 або крупа
перлова – 15, гриби білі сушені – 10 або гриби білі свіжі – 53/40, цибуля ріпчаста – 30/25, петрушка (зелень) – 3/2, жир тваринний топлений
харчовий – 10, маса пасерованої цибулі – 20; маса начинки – 80; маса напівфабрикату – 220; соус сметанний – 75. Вихід – 275.
Перець, фарширований по-домашньому. Підготовлений для фарширування пе-рець наповнюють начинкою, кладуть у сотейник в один ряд, додають води і при-пускають до готовності, потім заливають томатним соусом і тушкують 10-15 хв.
Приготування начинки; нашатковану капусту перетирають з сіллю, прогрівають з оцтом, потім додають пасеровані з томатним пюре цибулю і морк-ву, заправляють цукром та пасерованим борошном.
Перець солодкий – 93/70; для начинки: капуста білоголова свіжа – 35/28, морква – 55/44, цибуля ріпчаста – 24/20, томатне пюре – 10, олія – 15, борошно пшеничне – 2, оцет 3 % – 10, цукор – 2, маса начинки – 80;
маса напівфабрикату – 150; соус томатний – 75. Вихід – 200.
Гриби в сметанному соусі. Підготовлені зварені гриби нарізують на скибочки або часточки і обсмажують до готовності. Заливають сметанним соусом і проварю-ють протягом 5-10 хв. Можна покласти пасеровану цибулю (10-20 г на порцію).
Перед подаванням кладуть у баранчик або порціонну сковороду, посипають подрібненою зеленню. Гриби можна подати з відвареною картоплею.
Гриби білі свіжі – 151/115 або гриби білі сушені – 37,5, чи солоні (в бочковій тарі) – 140/115, або печериці свіжі – 247/188, маргарин – 10, маса смажених грибів – 75; соус – 75. В й х і д – 150.  
Вимога до якості страв і гарнірів з тушкованих овочів.
У разі бракеражу тушко-ваних овочів окремо куштують овочі і соус.
Овочі після тушкування зберігають форму.
Смак тушкованої капусти кисло-солодкий з ароматом спецій і томату, без запаху вареної капусти і сирого борошна.
Колір від світло- до темно-коричнево-го, для тушкованих буряків – темно-вишневий. Консистенція соковита, але не волокниста – для капусти.
Зберігають тушковані овочі гарячими не більше 2 год.
Страви з запечених овочів і грибів
Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, при-пускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і бак-лажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо зма-щених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. Страви із запечених овочів поділяють на три групи: овочі, запечені у соусі; запі-канки; фаршировані овочі.
Перед запіканням бабки, запіканки змащуйте яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі посипайте тертим твердим сиром чи меленими сухарями і збризкуйте маслом,
Картопля, запечена з сиром. Зварену обчищену картоплю нарізують кружаль-цями, викладають на порціонну сковороду вперемішку з сиром, поливають верш-ковим маслом або маргарином, сметаною і запікають.
Картопля – 147/110, маса вареної картоплі – 107, сир – 102/100, масло вершкове або маргарин столовий – 10, сметана – 15, маса
напівфабрикату – 230. Вихід – 200.
Капуста, запечена з грибами. Капусту відварюють у підсоленій воді цілими головками або великими часточками і шаткують. Гриби свіжі або варені сушені шаткують соломкою і смажать до готовності. Пшеничний хліб замочують у мо-лоці, змішують з капустою, грибами і сирими яйцями. Масу солять, заправляють перцем, викладають на лист, змащений жиром. Поверхню розрівнюють, посипа-ють сухарями, збризкують жиром і запікають.
Загрузка...

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
Реферат на тему: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

BR.com.ua © 1999-2018 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок