Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Скачати реферат: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів / сторінка 4

Назва:
Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,95 KB
Завантажень:
437
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
Вихід - 260/270/280.
Галушки картопляні. Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують і протирають гарячою. Протерту картоплю охолоджують до тем-ператури 40-50 °С, додають сирі яйця, борошно, сир твердий, натертий на тертці, перемішують. Галушки формують ложкою, кладуть у підсолену киплячу воду і варять 5-10 хв.
Подають із сухарями, підсмаженими на вершковому маслі або маргарині.
Картопля – 140/105, борошно пшеничне – 25, яйця – ЗО, сир твердий – 27/25, сіль – 2. Маса напівфабрикату – 180. Масло вершкове або марга-рин столовий – 10, сухарі пшеничні – 10, Вихід – 220.
Пам'ятайте: Картоплю не слід переварювати чи зварену тримати у відварі:
вона стає водянистою, погіршується її смак.
Варена картопля буде смачнішою, якщо у воду при варінні покласти 2-3 Картопля звариться швидше, якщо у воду додати ложку маргарину чи перед варінням обчищену картоплю потримати 2-3 х.в під сильним струменем холодної води.
3 молодої картоплі пюре не смачне, а при смаженні вона погано підрум'я-нюється і стає твердою: її краще варити і подавати цілою з маслом або зі сметаною.
З охолодженої картоплі пюре буде в'язке і тягуче, а з протертої разом з відваром – не досить білим і пухким, від холодного молока стає сірим.
Пюре зі старої картоплі буде смачним і пухким, якщо у нього додати збитий яєчний білок.
Книдлі гуцульські. Зварену картоплю протирають гарячою, сиру картоплю труть на тертці (сирої картоплі беруть 15 % від маси вареної), з'єднують, додають сирі яйця, борошно, сіль, перемішують. З маси формують приплюснуті кульки по 8 шт. на порцію. Відварюють у киплячій підсоленій воді 4-5 хв. Готові книдлі вий-мають шумівкою, кладуть у друшляк, дають стекти воді.
Перед подаванням книдлі порціюють і поливають поливкою.
Приготування поливки. Сало шпик нарізують дрібними кубиками і смажать до напівготовності, додають нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибу-лю, смажать до рум'яного кольору, додають сметану, кип'ятять 4-5 хв.
Картопля – 223/167, борошно вищого сорту – 50, яйця – 0,3 шт./ сіль, приправи – за смаком. Маса напівфабрикату – 225.
Для поливки: сало шпик – 15,7/15, цибуля ріпчаста – 5/4,2, сметана – 15. Маса полив-ки–ЗО. Вихід – 200/30.
Капуста варена з маслом або соусом. Оброблену білоголову капусту нарізують шашками, ранню білоголову – часточками. Цвітну капусту можна використати цілими суцвіттями або нарізати. Головки брюссельської капусти треба поперед-ньо зрізати з стебла. Підготовлену капусту кладуть у киплячу підсолену воду, швидко доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні до готовності в посуді із відкритою кришкою, а брюссельську капусту варять з відкритою кришкою при бурхливому кипінні, щоб не змінився колір. Готову капусту до подавання зберіга-ють у гарячому відварі не більше 60 хв., оскільки при тривалому зберіганні руй-нується вітамін С, погіршується смак і зовнішній вигляд страви.
Перед подаванням капусту відкидають на друшляк, дають стекти відвару. Подають у баранчику або порціонній сковороді і поливають вершковим маслом чи соусом – молочним, сметанним, сухарним. Соус можна подати окремо в соуснику.
Капуста білоголова – 271/217 або рання білоголова – 278/222, чи
цвітна – 427/222, або брюссельська обрізна – 362/235, або брюссельська на
стеблі – 940/235, або савойська – 278/217; маса вареної капусти – 200; масло вершкове – 15 або соус сметанний, молочний – 75 або сухарний – 25.
Вихід – 215/275/225.
Горох овочевий варений. Швидкозаморожений горошок кладуть у киплячу підсо-лену воду, швидко доводять до кипіння і варять 3-5 хв. Лопаточки овочевого гороху обчищають від бічних жилок і варять у киплячій підсоленій воді. Консер-вований горошок прогрівають. Зварений горошок відкидають на друшляк, а відвар можна використати для приготування соусів і перших страв.
Подають горошок варений з шматочком вершкового масла або заправляють молочним соусом.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 



Реферат на тему: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок