Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> реферат українською: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів / сторінка 5

Назва:
Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,95 KB
Завантажень:
437
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 

Зелений горошок швидкозаморожений – 217 або сушений – 84, чи консервований – 308/200, або горох овочевий (лопатка) свіжий – 252/227; маса вареного горошку – 200; масло вершкове – 15 або соус – 50.
Вихід – 215/250.
Не варіть капусту в алюмінієвому посуді: вона змінить свій колір.
Покладіть у посуд, де вариться капуста, скибочку хліба: він поглине не-приємний запах.
Для приготування страв краще використовувати білі головки цвітної . капусти, оскільки сірі і зелені мають гіркуватий смак.
Кукурудза варена. Качани кукурудзи молочно-воскової стиглості промивають, заливають гарячою підсоленою водою і варять до готовності; зберігають у відварі.
Перед подаванням качани кладуть на тарілку, окремо подають масло вершко-ве. З качанів можна зняти зерна, заправити їх соусом молочним чи сметанним і довести до кипіння або довести до кипіння у відварі, відкинути на друшляк, а потім заправити вершковим маслом.
Консервовану кукурудзу прогрівають разом з відваром, відкидають на друшляк, зерна заправляють маслом вершковим або соусом молочним чи сметаною.
Кукурудза свіжа в качанах – 250/225 або консервована – 250/150, маса вареного качана – 225, маса варених зерен – 150, масло вершкове – 10 чи соус – 75. Вихід: варених качанів – 235 або 300; варених зерен – 160 або 225.
Пюре з шпинату з яйцем. Перебрані і промиті листки шпинату кладуть у киплячу воду (3-4 л на 1 кг), швидко доводять до кипіння і варять 5-10 хв (залежно від сорту шпинату). Зварений шпинат відкидають на друшляк, відтискають і протирають.
Протертий шпинат прогрівають у сотейнику, додають густий молочний соус, сіль, цукор, маргарин, перемішують до утворення однорідної маси і доводять до кипіння.
Перед подаванням пюре укладають гіркою, зверху роблять заглиблення, в яке кладуть зварене в "мішечок" яйце без шкаралупи або посипають посіченим круто звареним яйцем.
Шпинат свіжий – 203/150, маса вареного шпинату – 75; маргарин
столовий – 10, соус – 75, цукор – 2, маса готового пюре – 150;
яйця – 40. Вихід – 190.  
Вимоги до якості страв з варених овочів.
Варені овочі зберігають форму, бульби картоплі однакові за величиною, нарізані часточками або обточені бочечками.| Допускається незначне розварювання бульб.
Капуста білоголова нарізана шашками, цвітна – розібрана на суцвіття.
Зварені овочі мають м'яку, ніжну консистенцію. Колір вареної картоплі – від білого до світло-кремового, капусти і гороху овочевого – від світло-зеленого до зеленого.
Смак характерний для кожного виду овочів.
Картопляне пюре густої, пухкої, однорідної консистенції, без грудочок непротертої картоплі. Смак ніжний, з ароматом молока і вершкового масла. Колір від білого до кремового.
Пюре з шпинату темно-зеленого кольору, маса однорідна, густа, пухка. Смак трохи солонуватий, ніжний, запах з ароматом молока.
Зварену картоплю і картопляне пюре зберігають на марміті не більш ніж 2 год, цвітну, білоголову варену капусту – не більше 60 хв., оскільки при тривалому зберіганні погіршується їх якість і руйнується вітамін С.  
Страви і гарніри з припущених овочів
Правила припускання овочів.
Окремі види овочів (моркву, гарбуз, кабачки, капусту, томати, шпинат, щавель, ріпу) або суміш їх припускають у не-великій кількості рідини (води, бульйону, молока) з додаванням жиру. У власно-му соку припускають ті овочі, які містять велику кількість рідини і легко її виді-ляють, – гарбуз, томати, кабачки.
Перед припусканням овочі нарізують: капусту – шашками або часточками, моркву, ріпу, гарбуз, кабачки, брукву – кубиками або часточками. Припускають у посуді з товстим дном із закритою кришкою. Нарізані овочі кладуть у посуд шаром не більш ніж 20 см. На 1 кг овочів використовують 0,2-0,3 л бульйону або води і 20-30 г жиру. Втрати поживних речовин під час припускання значно менші, ніж під час варіння.
Припущені овочі заправляють вершковим маслом, молочним соусом і пода-ють як самостійну страву і як гарнір, а також використовують як напівфабрикат для приготування перших страв, начинок, холодних страв.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 



Реферат на тему: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок