Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Скачати реферат безкоштовно: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів / сторінка 8

Назва:
Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,95 KB
Завантажень:
437
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
Баклажани залишають на 10-15 хв., щоб зникла гіркота, потім промивають і обсу-шують. Нарізані овочі обкачують у борошні і обсмажують з обох боків. Баклажа-ни і гарбуз доводять до готовності в жаровій шафі.
Перед подаванням овочі поливають сметаною або соусом молочним з томатом і посипають дрібно нарізаною зеленню. Подають як самостійну страву і як гарнір.
Кабачки – 374/299 або баклажани – 269/256, чи гарбуз – 357/250, борошно пшеничне – 5, кулінарний жир – 12, маса смажених овочів – 200,
сметана – 20 або соус – 75. Вихід – 220 або 275.
Капуста білоголова в тісті. Капусту нарізують часточками, варять до напівготовності в підсоленій воді, відкидають на друшляк і охолоджують.
Зварену капусту за допомогою кухарської голки занурюють у тісто і смажать у фритюрі, розігрітому до 180 °С.
Приготування тіста: в просіяне борошно додають тепле молоко або воду (температура 20-30 °С), розмішують, щоб не було грудочок, додають олію, жовтки яєць, сіль, ретельно перемішують і залишають відстоюватися на 10-15 хв. для набухання клейковини. Перед смаженням у тісто вводять збиті білки яєць і добре розмішують. Перед подаванням капусту кладуть у вигляді піраміди і підливають жир або сметану.
Капуста білоголова свіжа – 218/174, борошно пшеничне – 33, молоко або вода – 33, олія – 2, яйця – 33, маса тіста – 100; кулінарний жир – 20, | маса смаженої капусти – 200; масло вершкове або маргарин столовий –10, чи сметана – ЗО. Вихід – 210 або 230.
Капуста цвітна, смажена в тісті. Цвітну капусту розбирають на окремі суцвіття і варять у підсоленій воді до готовності, відкидають на друшляк, обсушують. Підготовлену капусту за допомогою кухарської голки занурюють у тісто і сма-жать у фритюрі.
Капуста цвітна – 218/174; для тіста: борошно пшеничне – 33, моло-ко або вода – 33, олія – 2, яйця – 33, маса тіста – 100; кулінарний жир – 20.
Цибуля фрі. Ріпчасту цибулю нарізують кільцями, обкачують у борошні і сма-жать у фритюрі 3-5 хв. до утворення золотистої кірочки. Смажену цибулю вийма-ють шумівкою, кладуть у друшляк, дають стекти жиру, не солять. Подають як гарнір до м'яса смаженого, домашньої ковбаси.
Не забувайте запанірувати у пшеничному борошні нарізану ріпчасту цибу-лю (при обсмажуванні вона не підгорить і набуде золотистого кольору).
Зелень петрушки фрі. Гілочки зелені петрушки промивають, обсушують, сма-жать у великій кількості жиру 1-2 хв. до темно-зеленого кольору, виймають шумів-кою, кладуть у друшляк для стікання жиру. Використовують як гарнір і для при-крашання страв із смаженої риби.
Деруни. В українській кухні поширеною стравою є деруни. Їх готують з дерун-ної маси з різними начинками (з сиру, м'яса) і без начинки.
Для приготування дерунної маси сиру картоплю натирають на тертці, додають пшеничне борошно, яйця, сіль, перемішують.
Картопля – 1240/930, борошно пшеничне – 43, яйця – 36.
Вихід– 1000.
Деруни зі сметаною або грибним соусом. Дерунну масу викладають ложкою на добре розігріту сковороду з жиром 0,5 см завтовшки, 10 см в діаметрі, смажать з обох боків до утворення золотистої кірочки. Подають із сметаною або грибним соусом.
Дерунна маса – 275, олія – 10, маса смажених дерунів – 220; сметана – 20 або соус грибний – 75. Вихід – 240 або 295.
Деруни по-селянськи. З дерунної маси смажать деруни. М'ясо свинини або яловичини нарізують дрібними шматочками, смажать, додають трохи води і туш-кують до готовності.
Готові деруни і м'ясо викладають шарами в горщику, додають бульйон, в яко-му тушкувалось м'ясо, сметану, маргарин, подрібнений часник, закривають криш-кою і ставлять у жарову шафу на 5-7 хв. Подають у горщику.
Маса дерунна – 185, маргарин столовий – 10, маса готових дерунів – 150; свинина (лопаткова, шийна частина) – 129/110 або яловичина (тов-стий, тонкий краї, бічна і внутрішня частина задньої ноги) – 162/119, маргарин столовий – 5, маса готового м'яса – 75; часник – 3/2, сметана – 35, маргарин столовий – 10, соус – 50.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 



Реферат на тему: Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок