Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Популярні соуси європейської кухні

Популярні соуси європейської кухні

Назва:
Популярні соуси європейської кухні
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
3,30 KB
Завантажень:
315
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 
Популярні соуси європейської кухні
Соус в кожній національній кухні має своє призначення. Він надає основній страві більш витончений смак, робить його приємнішим, сильним і виразним, приносить своїм зовнішнім виглядом, кольором, ароматом і смаком справжню насолоду. Звичайно, це стимулює до створення нових соусів, для приготування якого кожна господиня має свої секрети. В цьому розділі не приводяться всі рецепти для приготування соусів; її ціль швидше в тому, щоб описати основні види і деякі соуси зарубіжної кухні і допомогти тим, хто хоче набути навики в їх приготуванні, створити свої власні рецепти.
Соуси – це напіврідкі гарячі та холодні страви. Вони готуються з муки, яка заливається водою, м’ясним чи овочевим бульйоном, чи з муки, підсмаженої на маслі і залитої молоком. Соуси не повинні бути занадто густими, ні занадто рідкими. Назви вони отримують в залежності від смаку, кольору чи прянощів. Кінцевий смак соусу надається перед закінченням варіння. Деякі спеціальні, головним чином соуси із духмяною зеленню, можна приготувати і без муки. Для цього використовують у різних поєднаннях базилік, огіркову траву, кропу, кріп, естрагон, цибулю, петрушку городню чи кучеряву.
Харчова цінність соусів залежить від їх складу, кількості молока в них, муки, сметани, жовтків, масла, жирів, цукру та інших. Якщо соус занадто рідкий, його можна згустити, додаючи трішки масла і муки в співвідношенні 1:1. Масло з мукою підсмажити і, поступово вливаючи соус, згущувати його. Густі соуси можна розбавляти, додаючи м’ясний бульйон, молоко, воду, червоне чи біле вино. Соус набуває більш тотемного кольору, якщо розчинити у ньому невелику кількість карамелізованого цукру. Освітлити соус можна, додавши до нього вершки чи сметани. Смак трішки пересоленого соусу можна покращити, додавши чайну ложку бджолиного меду.
Кожному, хто хоче експериментувати, можна рекомендувати спочатку освоїти три основних види соусів, до яких відносяться:
основний білий соус;
соус бешамель;
соус коричневий.
З цих основних видів можна з допомогою прянощів отримати нескінченну кількість варіантів. Для всіх основних прянощів є рекомендації, з якими стравами їх можна використовувати. Це само по собі уже допомагає орієнтуватися у виборі прянощів для приготування соусу. В звичайних кулінарних книгах приводиться безліч рецептів різноманітних соусів і усього процесу їх приготування. Ми спробуємо спростити процес їх приготування внісши в нього систему, яка заснована на деяких виправдавших себе рецептах, а також особистому досвіді.
Основний білий соус
30 г масла чи іншого жиру;
30 грам муки;
0,5 л м’ясного чи овочевого бульйону чи відвару;
20 г масла;
З муки і масла, підсмажених до золотисто-жовтого кольору, готуємо заправку. Відставивши її з вогню. Наливаємо приблизно 1/3 рідини, перемішуємо, ставимо на вогонь і стараємося при постійному помішуванні по швидше довести суміш до кипіння. Помішуємо до тих пір, доки соус не стане однорідним. Потім виливаємо залишок рідини і продовжуємо кип’ятити в відкритій посудині, постійно помішуючи протягом 15 хв. Після закінчення варіння для покращення смаку, кладемо в соус масло; можна підсолити.
Бешамель
30 г масла чи іншого жиру;
30 г муки;
0,5 л молока, дрібка солі;
дрібка мускатного цвіту, дрібка чорного перцю, одна цибулина, відварена до м’якості і перетерта через сито, чи одна ложка цибулевих пластівців.
Спочатку приготувати основний білий соус. Незадовго до кінця варіння покласти прянощі і цибулю. Соус подається до овочів, вареного м’яса і т. д.
Білий яєчний соус
Основний білий соус;
1-2 жовтки;
1-2 столові ложки молока.
Жовтки і молоко додаються при неперервному помішуванні в основний соус перед закінченням варіння. Подається до птиці, телятини, овочів.
Білий соус з вином
Бешамель чи основний білий соус;
0,1-0,2 л білого вина.
Соус готується на основі одного з наведених соусів шляхом додавання білого вина. Подається до грибів, птиці, телятини, риби і т. д.
Гірчичний соус
Основний білий соус;
4 цибулини чи 4-6 столових ложок цибулевих пластівців;
ј чайних ложки гірчичного порошку.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2 



Реферат на тему: Популярні соуси європейської кухні

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок