Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> Групові змішані напої

Групові змішані напої

Назва:
Групові змішані напої
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
9,52 KB
Завантажень:
244
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7 
Групові змішані напої
До групових змішаних напоїв належать:
Пунші
Крюшони
Гроги
Глінтвейни
Нега
Ногг.
Їх готують для групи відві-дувачів в одній великій посудині (на 8 — 12 порцій).
За температурою подавання групові змішані напої ділять на:
гаря-чі — пунші, глінтвейни, нега, гроги
холод-ні — пунші, крюшони, ногг.
Подають: гарячі змішані напої у підігрі-тих кухлях, фарфорових чашках, на блюдцях з паперовими серветками, або в склянках з підсклянниками,
а холод-ні — в охолодженому посуді.
ПУНШІ
Пунш — один з найстаріших і добре відомих зігрівальних змішаних напоїв. Слово "пунш" походить від староіндій-ського "панч", що означає "п'ять". Дійсно, раніше цей напій готували з п'яти обов'язкових компонентів: вина, рому, цукру або меду, води або чаю, або фрук-тового соку, прянощів. Тепер цього правила не дотримуються. Пунш не має суворо регламентованої рецептури. Приготувати його не так вже й складно, якщо дотримуватися певних правил:
Використовувати тільки міцні алкогольні напої як основу, що повинна
бути чітко виражена.
Солодкого компонента (сиропу) повинно бути не більш ніж 200 мл в 1 л
пуншу, щоб пунш був не дуже солодкий.
Як наповнювач слід використовувати воду, пиво, кращі сорти чаю, вина,
імбирний лимонад.
Не можна вливати гарячу воду в ром чи коньяк, бо при цьому звітрюються
ароматичні речовини, спочатку слід розчинити у гарячій воді цукор, а вже по-
тім додавати ром чи коньяк.
На 1 л пуншу слід давати від 3 до 5 паличок кориці, від 2 до 3 насінин гвоздики.
Пунш підігрівають до температури 60 — 70 єС, його не можна кип'ятити.
Гарячий пунш готують, як правило, в прозорому багатопорційному посуді (з термостійкого скла) на очах відвіду-вачів.
Подають напій в підігрітих керамічних кухлях або чайних чашках, які ставлять на блюдце або пиріжкову тарілку з па-перовою серветкою. Температура пода-вання 60 — 70 °С. Смакові якості пуншу не погіршуються і після охолодження. Деякі з цих напоїв, наприклад шведські пунші, п'ють тільки охолодженими Пунші не збуджують апетит, тому їх не подають до страв.
Гарячі пунші
Пунш Новорічний. В кожний апельсин встромлюють по 10 бутонів гвоздики, кладуть їх на лист і печуть плоди у жа-ровій шафі доти, доки шкірочка не на-буде коричневого кольору. Спечені апельсини кладуть у підігрітий посуд, заливають цукровим сиропом, додають ром, коньяк і нагрівають суміш до температури 70 °С, вливають лимонад і знімають посуд з вогню. Потім дода-ють корицю, мускатний горіх. Готовий пунш розливають у підігріті кухлі або чашки.
*Апельсин — 6 часточок, гвоздика — 5 шт., сироп цукровий — 10,
ром — 35, коньяк — 35, лимонад — 80, кориця — 3 шт.,
горіх мускатний — 0,5. В и х і д — 170.
Пунш Вечірній. Лимонний сік, цукро-вий сироп і воду змішують, доводять до кипіння, додають підігріте пиво, коньяк і терту цедру лимона, суміш ле-генько перемішують і розливають у пі-дігріті чашечки.
*Лимон — 1/8 шт., сироп цукровий — 10-12, вода — 125, пиво — 60,
коньяк — 60. В и х і д — 260.
Пунш Вогнений. Готують пунш на столі в присутності гостей, вимкнувши світ-ло. Є три варіанти приготування цього напою.
І варіант. Червоне сухе вино піді-грівають разом з цукром до температури 70 — 80 °С, потім переливають у фар-форову чашу. В глибоку тарілку кла-дуть цукор-рафінад, поливають його коньяком, підпалюють і палаючим перекидають в чашу з вином.
*Вино сухе червоне — 250, цукор — 25, коньяк — 50.
В и х і д - 300.
ІI варіант. Червоне сухе вино підігрівають до температури 70 — 80 °С, переливають у фарфорову чашу, накри-вають чашу металевими ґратками. На ґратки кладуть цукор-рафінад, полива-ють його коньяком і підпалюють. У па-лаючий цукор потроху доливають ко-ньяк доти, доки всі грудочки не розтоп-ляться.
* Вино сухе червоне — 300, цукор-рафінад — 30, коньяк — 40.
В и х і д — 340.
ІІІ варіант. Чашу з родзинками, цукатами, ядрами горіхів та мигдалем накривають ґратками, на які кладуть про-сочений коньяком цукор-рафінад і підпалюють його.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7 



Реферат на тему: Групові змішані напої

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок