Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> реферат: Вірменська кухня

Вірменська кухня / сторінка 2

Назва:
Вірменська кухня
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
12,96 KB
Завантажень:
33
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8 
Багато хто з них вживається не тільки в свіжому, але і в сушеному вигляді. З виноградного соку варять дошаб- ароматний сироп темно-вишневого кольору, що має також лікувальні властивості. З дошаба готують густий борошняний кисіль, в який умочували ланцюжки нанизаних на нитку часточок волоського горіха, висушують їх і бережуть всю зиму. Це одна з найпопулярніших солодощів.
Кажучи про вірменську національну кухню, не можна не відзначити і своєрідний режим харчування, який у вірмен є традиційним: легкий сніданок, поміркований обід і щільна вечеря (50-60% денного раціону).
Холодні блюда та закуски
Вірменська кулінарія широко використовує для приготування холодних блюд і закусок культивовану і дикорослу зелень, овочі, яловичину, баранину, домашнього птаха, рибу, боби і інші продукти. Така зелень, як шпинат, щавель, мальва, лобода, спаржа, бохи, різак і ін., використовується для приготування холодних закусок в свіжому вигляді. Бохи, черемша, майоран, селера подаються до столу в якості холодних закусок маринованими і квашеними. Лук зелений, цибуля-порей, крес-салат, базилік, эстрагон, петрушку, кріп і іншу пряну зелень, подають на стіл в свіжому вигляді разом з цілими помідорами, огірками і солодким перцем.
Закуски, приготовані з різноманітних продуктів, заправляють часником, чорним і червоним перцем, оцтом, мацуном, пряною зеленню, горіхами, сметаною в різних поєднаннях, що додає блюдам гостроту і аромат.
Особливе розповсюдження мають комбіновані блюда, приготовані з різних продуктів: толма з чечевиці у виноградному листі, толма з гороху в капустяному листі і ін. Улюбленими м'ясними закусками є бастурма, м'ясний суджух, в яких своєрідно поєднується аромат часнику, зелені чалмана (тмин), перцю червоного і чорного і інших пряностей ароматизму.
1. Квасоля стручкова з оцтом і часником. Молоді стручки квасолі перебирають, видаляють прожилки, промивають і нарізують соломкою. Потім припускають в солоній воді до готовності і відкидають. При подачі кладуть в салатник, заправляють чорним перцем, поливають оцтом і посипають зеленню. Подрібнений часник подають окремо.
2. Шпинат з оцтом і часником. Шпинат перебирають, промивають, крупно нарізують і в підсоленій воді припускають до готовності. Після цього відкидають і охолоджують. Перед подачею перекладають в салатник, посипають чорним перцем, зеленню і поливають оцтом.
3. Салат лобуц. Червону квасолю перебирають, промивають, заливають холодною водою і варять до готовності. Квасолю, що остигнула, посипають сіллю, перцем, зеленню кінзи, поливають оцтом, рослинним маслом і добре перемішують. Подають в салатнику, оформивши нарізаним кільцями луком і гілочками зелені.
4. Схторац бадрожан (баклажани з часником). Баклажани чистять від плодоніжок, промивають, обсушують серветкою і знімають шкірку. Потім з одного боку роблять розріз і ложкою видаляють м'якоть з насінням. Підготовлені баклажани опускають в кип'ячену, охолоджену і підсолену воду на 10-15 мін, потім відкидають і злегка віджимають, щоб видалити гіркоту.
М'якоть баклажанів разом з насіннячками подрібнюють, додаючи дрібно нарізаний часник, промите і дрібно нашатковане коріння петрушки і селери, зелень кінзи і кропу, солить, посипають перцем, перемішують і смажать в рослинному маслі. Підготовлені баклажани фарширують цією масою і укладають надрізаною стороною вгору в один ряд на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Додають обчищені від шкірки і нарізані пополам помідори, солять, додають небагато води, посипають дрібно нарізаною зеленню кінзи і кропу, закривають кришкою і припускають на слабому вогні 5 мін. При подачі поливають соком, що утворився від припускання. Блюдо можна подати з гарячому вигляді.
5. Толма з гороху у виноградному листі. Горох перебирають, промивають, відварюють, відкидають на друшляк. Рис промивають і відварюють. Жовту сливу (альбухару) промивають, обшпарюють кип'ятком, видаляють кісточки і дрібно нарізують. Ріповий лук дрібно рубят обсмажують в соняшниковій олії. Горох, рис, лук, альбухару, промиті родзинки, кинзу, чабрец, м'яту перемішують, посипають перцем і сіллю.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8 



Реферат на тему: Вірменська кухня

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок