Головна Головна -> Реферати українською -> Туризм -> реферат безкоштовно: Вірменська кухня

Вірменська кухня / сторінка 6

Назва:
Вірменська кухня
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
12,96 KB
Завантажень:
33
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8 
Помідори промивають, зрізають на три четверті верхню частину (кружечком), злегка відгортають і обережно видаляють насіння. Так само надрізають верхню частину перцю, відгортають, а потім видаляють стебло і насіння. Підготовлені овочі наповнюють фаршем, закривають верхівками, що зрізають, і кладуть рядами в каструлю, на дно якої заздалегідь кладуть кістки. Овочі укладають в наступному порядку: спочатку баклажани, потім перець і зверху помідори. В проміжки між ними кладуть скибочки обчищеної айви або яблук. Фаршировані овочі заливають бульйоном і тушать при закритій кришці. Подають толму политою соком, який утворився при її тушінні.
24. Кололак з баранини. М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку, додають в подрібнену масу відварений рис, зелень кінзи і ретельно перемішують. Приготований фарш обробляють на кульки, змочують їх в яйці, розведеному водою (в співвідношенні 1:1), панірують в сухарях і обсмажують на топленому маслі. Подають кололак политим маслом із смаженою картоплею і лимоном, прикрашають гілочками петрушки.
25. Курчата з фруктами. Підготовленому курчаті додають плоску форму, солять, мастять сметаною і обсмажують на маслі з обох боків. Потім розрубують на дві або чотири частини, закладають в каструлю, додають дрібнионарізану підсмажену цибулю, родзинки, чорнослив, вливають небагато гарячої води і тушать під кришкою 15-20 хв. При подачі курчати поливають соусом з фруктів, в якому він тушився, посипають зеленню.
26. Мусака з овочами. Це блюдо готують з різними овочами: гарбузом, картоплею, баклажанами, капустою. Яловичину нарізують дрібними кубиками і обсмажують. Рис промивають і відварюють до півготовності. Цибулю дрібно нарізують і обсмажують в маслі. Підготовлене м'ясо змішують з рисом і цибулею, посипають сіллю і перцем.
В каструлю кладуть шар овочів, на них шар м'яса, змішаного з цибулею і рисом, покривають половинками помідорів, заливають бульйоном так, щоб продукти були покриті ним, і тушать до готовності. Подають в тому ж посуді.
Перед тушінням гарбуз очищають від шкірки і насіння, нарізують тонкими скибочками і обсмажують, обчищені баклажани нарізують кружечками, посипають сіллю і дають полежати 10-15 мін, після чого промивають, злегка обсушують і обсмажують з обох боків, картоплю, нарізану скибочками, обсмажують, капусту обшпарюють.
27. Кололак гехаркуни. Парну яловичину зачищають і відбивають до тих пір, поки не утворюється тістоподібна маса. Потім посипають м'ясо сіллю, перцем і продовжують відбивати, поки маса не набуде білого кольору. Підготовлену масу перекладають в широкий посуд, вливають горілку або коньяк і продовжують збивати, поки вона не стане злегка розріджуватися. Потім додають в масу збиті яйця, донизу, муку, вливають молоко, ретельно перемішують і знов збивають до тих пір, поки вона не перетвориться на однорідну тягучу масу. Варять кололак в кістковому бульйоні. Приготовану масу опускають в бульйон дерев'яною ложкою, прагнучи додати кожній порції напівкруглу форму. Варять на слабому вогні, поки кульки не спливуть на поверхню.
З пшеничної крупи на кістковому бульйоні варять напіврідку кашу. Цибулю дрібно нарізують і обсмажують. Кололак подають в тарілці разом з обсмаженою цибулею, поливають маслом. Окремо подають кашу.
28. Шашлик по-карськи. М'якоть жирної баранини нарізують шматками круглої форми діаметром 15 см і завтовшки 4 см. На такі ж шматки нарізують курдючне сало. М'ясо і сіль кладуть в глиняний або фарфоровий посуд, посипають сіллю, перцем, дрібнонарізаної або пропущеною через м'ясорубку цибулею, додають оцет або лимонну кислоту, коньяк або горілку, пряну сушену зелень, перемішують і ставлять в холодне місце на 6-7 год.
Мариновані шматки баранини нанизують на спеціальну шпагу, чергуючи з шматками курдючного сала, і смажать над розжареним вугіллям або на мангалі, розташованому вертикально, періодично повертаючи шпагу для того, щоб м'ясо прожарювалося рівномірно. При обсмажуванні слід зрізати зовнішній шар м'яса і курдюка тонкими скибочками (1-1,5 см) на підставлену тарілку.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8 



Реферат на тему: Вірменська кухня

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок