Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> НАУКОВІ ОСНОВИ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА І ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ КИРГИЗСЬКИХ НАЦІОНАЛЬНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ

НАУКОВІ ОСНОВИ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА І ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ КИРГИЗСЬКИХ НАЦІОНАЛЬНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ

Назва:
НАУКОВІ ОСНОВИ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА І ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ КИРГИЗСЬКИХ НАЦІОНАЛЬНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
24,31 KB
Завантажень:
59
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ
ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
КІРІЄВА ТЕТЯНА ВІТАЛІЇВНА
УДК 664.66: 615.32
НАУКОВІ ОСНОВИ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ
ВИРОБНИЦТВА І ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ
КИРГИЗСЬКИХ НАЦІОНАЛЬНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
Спеціальність 05.18.16 – технологія продуктів харчування
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Харків - 2002
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Киргизькому технічному університеті ім. І. Раззакова Міністерства освіти, науки і культури Киргизької республіки.
Науковий консультант:
доктор технічних наук, професор ЧЕРЕВКО Олександр Іванович, Харківська державна академія технології та організації харчування, ректор, завідувач кафедри процесів, апаратів та автоматизації харчових виробництв
Офіційні опоненти:
 
доктор технічних наук, професор ЛИСЮК Галина Михайлівна, Харківська державна академія технології та організації харчування, завідувач кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів
доктор технічних наук, професор Дорохович Антонела Миколаївна, Національний університет харчових технологій, професор кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів
доктор технічних наук, професор ПИЛИПЕНКО Людмила Миколаївна, Одеська державна академія харчових технологій, професор кафедри біохімії та мікробіології
Провідна установа: Київський національний торговельно-економічний університет Міністерства освіти і науки України, м. Київ, кафедра технології та організації громадського харчування
 
Захист відбудеться 10.12.2002 р. о 14 год. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: Україна, 61051, м. Харків-51,
вул. Клочківська, 333.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: Україна, 61051,
м. Харків-51, вул. Клочківська, 333.
Автореферат розісланий 08.11.2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Синєкоп М.С.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Національні борошняні та хлібобулочні вироби є найважливішою складовою частиною раціону харчування населення Киргизстану. На цей час попит населення на зазначені вироби високої якості і біологічної цінності задовольняється не повною мірою через складність і тривалість приготування киргизьких національних борошняних продуктів (коржів, боорсоків та ін.). Крім того, в умовах суворої конкуренції за ринкової економіки необхідно прагнути до здешевлювання виробництва продуктів харчування, зокрема, за рахунок використання більш доступних видів харчової сировини. Природні умови Киргизстану, багатство його рослинного світу відкривають широкі можливості для використання в харчовому виробництві багатьох видів дикорослої сировини – фруктів, ягід, овочів, що мають хімічний склад, багатий біологічно активними речовинами. Використання цієї сировини в широких масштабах під час приготування киргизьких національних борошняних виробів є дуже актуальною науково-прикладною проблемою. Для її рішення необхідне проведення комплексних досліджень впливу добавок на основі місцевої та нетрадиційної дикорослої харчової сировини, що вироста в Киргизстані, на показники процесу тістоприготування і якість готових борошняних виробів. Реалізація програми цих досліджень є основним змістом цієї дисертаційної роботи.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалася в рамках цільових комплексних науково-технічних програм Науково-дослідного хіміко-технологічного інституту (НДХТІ) при Киргизькому технічному університеті ім. І. Раззакова: “Їжа і здоровий спосіб життя” (1995…2000 рр.), “Дослідження нетрадиційних методів інтенсифікації технологічного процесу приготування дріжджового тіста” (1996…2000 рр.), “Використання нетрадиційної сировини в приготуванні борошняних виробів”(1997…1999 рр.).
Мета і задачі дослідження. Мета дисертаційної роботи полягає в створенні наукових основ прогресивних технологій виробництва киргизьких національних борошняних виробів, що забезпечують значне прискорення процесу бродіння дріжджового тіста й збагачення хімічного складу готових виробів за рахунок застосування дріжджів, активованих спеціально розробленими добавками при оптимізованих режимах їх додавання.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 



Реферат на тему: НАУКОВІ ОСНОВИ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА І ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ КИРГИЗСЬКИХ НАЦІОНАЛЬНИХ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок