Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> МОДЕЛЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РОЗРОБКА ПРОГРЕСИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

МОДЕЛЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РОЗРОБКА ПРОГРЕСИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

Назва:
МОДЕЛЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РОЗРОБКА ПРОГРЕСИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
29,87 KB
Завантажень:
397
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ
ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
ПОЛЕВИЧ ВІТАЛІЙ ВАДИМОВИЧ
УДК 664.78:658.512.2
МОДЕЛЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РОЗРОБКА ПРОГРЕСИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових,
мікробіологічних та фармацевтичних
виробництв
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Харків – 2002
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківській державній академії технології та організації харчування Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант
доктор технічних наук, професор Черевко Олександр Іванович, Харківська державна академія технології та організації харчування, ректор, завідувач кафедри процесів, апаратів та автоматизації харчових виробництв
Офіційні опоненти:
доктор технічних наук, професор Пахомов Павло Леонідович, Харківська державна академія технології та організації харчування, професор кафедри холодильної та торговельної техніки
доктор технічних наук, доцент Гуць Віктор Степанович, Національний університет харчових технологій, завідувач кафедри охорони праці та цивільної оборони
доктор технічних наук, старший науковий співробітник Перцев Леонід Петрович, Національний технічний університет ”Харківський політехнічний інститут”, професор кафедри хімічної техніки і промислової екології
Провідна установа Донецький державний університет економіки і торгівлі ім.М.Туган-Барановського Міністерства освіти і науки України, кафедра холодильної і торговельної техніки, м. Донецьк
Захист відбудеться 1 липня 2002 р. об 11 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д.64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м.Харків.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків.
Автореферат розісланий 31 травня 2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Михайлов В.М.


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Удосконалення процесів переробки харчової сировини на сучасному етапі розвивається в напрямку створення комбінованих продуктів харчування зі збалансованим складом, що відповідають вимогам високорозвиненої науки про раціональне харчування людини. При цьому до складу рецептур включаються нетрадиційні для громадського харчування України види рослинної та тваринної харчової сировини, резерви якої достатньо великі. Крім того, у даний час існує тенденція до переробки природної харчової сировини в місцях її збирання на порівняно малих, за обсягом виробництва, переробних підприємствах у системі фермерських господарств, які швидко розвиваються в Україні. Для створення комбінованих продуктів, рецептура яких містить значну кількість природних сировинних компонентів, необхідно використовувати універсальні методи складання оптимальної рецептури. Водночас, слід також проводити експериментальні дослідження з метою виявлення характеру і ступеня впливу численних чинників на зберігання харчової та біологічної цінності вихідної сировини під час проведення різноманітних технологічних процесів її переробки в харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби. Упорядкування рецептури й проведення зазначених експериментів без визначеної науково обгрунтованої системи призводять до значних втрат праці, часу, енергії, матеріальних ресурсів і найчастіше дають недостовірні результати. У той же час сучасні високоефективні методи планування експериментів і статистичної обробки їх результатів з використанням швидкодіючої обчислювальної техніки надають можливість створення науково обгрунтованих прогресивних технологічних процесів переробки харчової сировини. Досягнено певних успіхів у використанні зазначених методів під час розробки ряду окремих технологічних процесів, що дозволило збагатити асортимент продукції громадського харчування повноцінними напівфабрикатами та готовими продуктами, довести перспективність робіт у цьому напрямку.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 



Реферат на тему: МОДЕЛЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ І РОЗРОБКА ПРОГРЕСИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок