Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> розробка технології пектинових екстрактів та способу їх сушіння

розробка технології пектинових екстрактів та способу їх сушіння

Назва:
розробка технології пектинових екстрактів та способу їх сушіння
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,92 KB
Завантажень:
23
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
Національний УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ГНАТЕНКО Микола Андрійович
УДК 664.292
розробка технології пектинових екстрактів
та способу їх сушіння
05.18.05. – Технологія цукристих речовин
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2002
Дисертація є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, старший науковий співробітник Крапивницька Ірина Олексіївна Національний університет харчових технологій, проблемна науково-дослідна лабораторія, старший науковий співробітник
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор Ліпєц Антон Адамович Національний університет харчових технологій, кафедра технології цукристих речовин, професор
кандидат технічних наук, доцент Куянов Юрій Юрійович Дніпропетровський державний аграрний університет, кафедра механізація переробки сільськогосподарських продуктів та процесів тваринництва, доцент
Провідна установа: ВАТ "Науково-дослідний інститут харчування" Міністерства охорони здоров'я України (м. Київ)
Захист відбудеться " 3 " липня 2002 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д .058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033 м. Київ – 33, вул. Володимирська, , аудиторія А – .
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033 м. Київ – , вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий " 31 " травна 2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої
вченої ради к.т.н., асистент Кобилінська О.В.
загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Погіршення екологічних умов в Україні, особливо після Чорнобильської катастрофи, вимагає розробки нових технологій харчових продуктів оздоровчого і профілактичного призначення. Технологія отримання пектину з рослинної сировини (бурякової, яблучної, цитрусової і ін.) відноситься до цих технологій. Відомо, що яблучний і цитрусовий пектин широко використовується для виробництва продуктів і напоїв в різних галузях харчової промисловості як гелеутворювач і як харчова добавка. Профілактична доза пектину для однієї людини становить 1…4 г на добу. Пектин підвищує опірність організму до алергії, нормалізує кількість холестерину у крові, виводить із організму важкі метали та радіонукліди, позитивно впливає на загальний обмін речовин, сприяє відтворенню слизової оболонки дихальних шляхів тощо.
Однак, виробництво пектину в Україні до цього часу не налагоджене, і він імпортується з-за кордону по високій ціні. Разом з тим Україна має досить велику кількість пектиновмісної рослинної сировини, з якої можна отримувати цінні харчові пектинові екстракти і пектиновмісні продукти, які можуть замінити чистий пектин. Тому розробка технології пектинових екстрактів з рослинної пектиновмісної сировини, і на їх основі сухих пектиновмісних продуктів, а також способу та обладнання для їх виробництва є актуальною і важливою соціально-економічною задачею. Вирішенню цієї задачі присвячена ця дисертаційна робота, яка виконувалась в Українському державному університеті харчових технологій.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами і темами. Наукові дослідження, проведені і викладені в дисертаційній роботі згідно з пріоритетною науковою тематикою УДУХТ “Дослідження структур, технологічних середовищ, кінетики, механічних реакцій, стереобудови, біологічної активності сполук з метою створення принципово нових харчових технологій на основі використання фізичних впливів” наказ Міністерства освіти і науки України № від 13.02.1997 р., а також з проблемами, які відображені в Указі Президента України про Національну програму “Діти України” № /96 від 19.01.1996 р. Автором досліджено хімічний склад технологічних середовищ, вивчено кінетику гідролізу протопектину рослинної тканини та процесу сушіння пектинових екстрактів, а також визначено якісні показники і фізико-хімічні властивості отриманих пектинопродуктів.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 



Реферат на тему: розробка технології пектинових екстрактів та способу їх сушіння

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок