Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ДІАБЕТИЧНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ ФРУКТОЗИ

РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ДІАБЕТИЧНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ ФРУКТОЗИ

Назва:
РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ДІАБЕТИЧНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ ФРУКТОЗИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,60 KB
Завантажень:
37
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
Міністерство освіти і науки України
Київський державний торговельно-економічний університет
На правах рукопису
ДОРОХОВИЧ ВІКТОРІЯ ВІТАЛІЇВНА
УДК 641.12
РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ДІАБЕТИЧНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ ФРУКТОЗИ
Спеціальність 05.18.16 – технологія продуктів харчування
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2000
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Київському державному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник |
кандидат технічних наук, професор
Калакура Марія Михайлівна, Київський державний торговельно-економічний університет, завідувач кафедри технології та організації громадського харчування
Офіційні опоненти | доктор технічних наук, професор
Дейниченко Григорій Вікторович
Харківська державна академія технології та організації харчування, завідувач кафедри устаткування підприємств харчування
кандидат технічних наук, доцент
Гніцевич Вікторія Альбертівна
Донецький державний університет економіки і торгівлі, доцент кафедри технології, мікробіології і хімії продуктів харчування
Провідна установа | Одеська державна академія харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських виробів та громадського харчування, м. Одеса
Захист відбудеться “6” жовтня 2000 року об 1100 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 у Київському державному торговельно-економічному університеті, за адресою 02156, м. Київ, вул. Кіото 19
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Київського державного торговельно-економічного університету, за адресою 02156, м. Київ, вул. Кіото 19
Автореферат розісланий “6” вересня 2000 року
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради |
Тищенко Є.В.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ
Актуальність теми. У сучасних умовах одним із найрозповсюджених ендокринних захворювань в світі є цукровий діабет. За даними Міністерства охорони здоров’я України на 1 січня 2000 року в Україні 907622 особи хворих на цукровий діабет. Внаслідок цього, одним з важливих завдань соціально-економічного розвитку України є забезпечення хворих цукровим діабетом спеціальними дієто-профілактичними продуктами харчування. Хворим цією недугою цукроза, яка є традиційним носієм солодкого смаку, протипоказана. З усіх цукрозамінників за органолептичними і економічними показниками найбільш доцільним є використання фруктози.
Асортимент діабетичних кондитерських виробів, які виробляють на Україні, дуже обмежений і потребує перебудови покращення органолептичних властивостей, підвищення харчової та біологічної цінності.
Основною сировиною виробництва діабетичних борошняних кондитерських виробів (ДБКВ) є пшеничне борошно, яке має недостатньо високу харчову цінність, тому при розробці нових ДБКВ потрібно використовувати сировину, яка була б багата незамінними амінокислотами, вітамінами, мінеральними речовинами. Такою сировиною є борошно солоду гороху, сої, вівсяне, житнє, зародки пшеничні (ЗП), овочеві порошки та інше.
У зв’язку з цим, розробка науково обгрунтованих раціональних технологій і нових конкурентноздатних видів ДБКВ на фруктозі з покращеними органолептичними властивостями, підвищеною харчовою та біологічною цінністю є актуальною, і своєчасною.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалась у зв’язку з темою “Конструювання кулінарних та кондитерських виробів шляхом впровадження новітніх технологій та сировини підвищеної біологічної цінності” Київського державного торговельно-економічного університету, яку було присвячено проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів та покращення їх біологічної цінності.
Мета та задачі досліджень. Метою досліджень є наукове обгрунтування та розробка раціональних технологій ДБКВ на фруктозі з покращеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, які були б конкурентноспроможними як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ДІАБЕТИЧНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА ОСНОВІ ФРУКТОЗИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок