Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> НАУКОВІ ОСНОВИ АНАЛІЗУ ТА КЕРУВАННЯ КІНЕТИКОЮ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

НАУКОВІ ОСНОВИ АНАЛІЗУ ТА КЕРУВАННЯ КІНЕТИКОЮ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

Назва:
НАУКОВІ ОСНОВИ АНАЛІЗУ ТА КЕРУВАННЯ КІНЕТИКОЮ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
27,95 KB
Завантажень:
426
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
ПОТАПОВ ВОЛОДИМИР ОЛЕКСІЙОВИЧ
УДК 664.834.2
НАУКОВІ ОСНОВИ АНАЛІЗУ ТА КЕРУВАННЯ
КІНЕТИКОЮ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Харків – 2007


Дисертацією є рукопис.
Роботу виконано в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант: доктор технічних наук, професор
Погожих Микола Іванович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі,
завідувач кафедри енергетики та фізики
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Бурдо Олег Григорович,
Одеська національна академія харчових технологій,
завідувач кафедри процесів та апаратів харчових
виробництв
доктор технічних наук, професор
Мальований Мирослав Степанович,
Національний університет “Львівська політехніка”,
завідувач кафедри екології та охорони навколишнього
середовища
доктор технічних наук
Малецька Кіра Дмитрівна,
Інститут технічної теплофізики НАН України,
провідний науковий співробітник
відділу тепломасообміну в дисперсних системах
Провідна установа: Національний університет харчових технологій, кафедра
процесів і апаратів харчових виробництв та технології
консервування, Міністерство освіти і науки України,
м. Київ
Захист відбудеться “18“ травня 2007 р. о 1000 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, м.Харків, 61051.
Автореферат розісланий “18“ квітня 2007 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Дубініна А.А.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Збільшення обсягів виробництва в харчовій і переробній промисловості на фоні подорожчання енергоресурсів викликає потребу в розробці перспективних енерго_й ресурсозберігаючих технологій та устаткування. Найбільші енерговитрати в цих галузях припадають на тепло_й масообмінні процеси, зокрема на процес сушіння. У той же час традиційний підхід у технологічних і проектно-конструкторських розробках, заснований на експериментальних дослідженнях, вимагає істотних капітальних вкладень і не завжди дозволяє одержувати оптимальні інженерні рішення, що є суттєвою перешкодою для переоснащення переробної промисловості. Тому актуальною проблемою є не лише створення нових енергозберігаючих технологій та устаткування, але й зниження фінансових витрат на сам процес розробки. Одним з перспективних напрямків вирішення зазначеної проблеми є розробка нових методів розв’язання комплексу задач теорії сполучених процесів перенесення з метою підвищення ефективності сушильного устаткування, оптимізації процесу сушіння харчової сировини за енерговитратами та якістю сушеної продукції.
Сучасна теорія сполучених процесів перенесення, що застосовується до сушіння харчової сировини, має низку протиріч. Якщо в статиці процесу сушіння активно використовується поняття структури вологи, її енергії зв'язку, то у рівняннях динаміки застосовуються твердження нерівноважної термодинаміки, які не враховують основи вчення про форми зв'язку вологи. У результаті на практиці для опису кінетики сушіння та інженерних розрахунків використовуються емпіричні формули, отримані для певного виду харчової сировини, технології сушіння та виду устаткування. І хоча кінетико-емпіричні моделі вирішують низку технологічних і технічних завдань, проте вони не дають змоги аналізувати внутрішні механізми перенесення з метою одержання оптимальних режимів сушіння за показниками якості харчової сировини або економічності процесу, а отже, цілеспрямовано керувати процесом.
Тому першочерговим завданням у зазначеній проблемі є розробка методів аналізу та керування процесом сушіння на підставі загальної фізичної моделі харчової сировини, яка б ураховувала її молекулярно-кінетичні особливості, фізико-хімічні зміни у процесі сушіння та пов’язувала їх з технологічними режимами процесу та параметрами устаткування.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 



Реферат на тему: НАУКОВІ ОСНОВИ АНАЛІЗУ ТА КЕРУВАННЯ КІНЕТИКОЮ СУШІННЯ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок