Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії

Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії

Назва:
Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,70 KB
Завантажень:
151
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Національний університет харчових технологій
Кияниця світлана геннадіївна
УДК 664.144
Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії
05.18.01 – технологія хлібопекарських продуктів
та харчових концентратів
автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2006


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: | кандидат технічних наук, старший науковий співробітник
Оболкіна Віра Іллівна
Науково-дослідний інститут харчових технологій науково-дослідної частини Національного університету харчових технологій, начальник науково-дослідної лабораторії кондитерських виробництв
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Іоргачова Катерина Георгіївна
Одеська національна академія харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських виробів і громадського харчування, завідувач кафедри
кандидат технічних наук, старший науковий співробітник
Крапивницька Ірина Олексіївна
Національний університет харчових технологій, кафедра технології цукристих речовин, доцент
Провідна установа: | Львівська комерційна академія Укоопспілки (м. Львів)
Захист відбудеться “ 1 ” листопада 2006 року о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26. 058. 04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий “ 29 ” вересня 2006 р.
Учений секретар спеціалізованої
вченої ради, кандидат технічних наук С.І. Воронцова


загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Поліпшення якості виробів, створення нових технологій та обладнання для їх виробництва є актуальною проблемою для кондитерської галузі. Однією з груп кондитерських виробів, що заслуговують на увагу споживача – цукерки з комбінованими корпусами, які складаються з декількох кондитерських мас з різними смаками. Ефективним способом одержання комбінованих корпусів цукерок є формування їх методом ко-екструзії завдяки проведенню процесу в безперервному режимі, можливості отримання виробів різних за формою та співвідношенням комбінованих шарів, стабільності їх розмірів та маси, зменшення відходів, підвищення техніко-економічних показників виробництва. За кордоном значна увага приділяється розробці різних конструкцій ко-екструзійного обладнання та нових технологій цукеркових мас. При розробленні вітчизняних технологій цукерок з комбінованими корпусами при їх формуванні методом ко-екструзії необхідним є створення нових структур цукеркових мас з певними структурно-механічними властивостями, стійких до руйнування під дією механічних навантажень.
Дослідженням процесів структуроутворення цукеркових мас приділялась увага в роботах вчених А.М. Дорохович, М.М. Істоміної, К.Г. Іоргачової, А.В. Зубченко, Н.В. Карушевої, Г.А. Маршалкіна, Г.О. Магомедова, З.Г. Скобельскої та ін. Особливо зосереджувались на створенні агрегативно-стійких збивних та кремово-збивних структур. Продовження даного напрямку робіт при використанні комплексних структуроутворювачів дасть змогу створити нові технології кремово-збивних цукерок, які користуються найбільшим попитом.
Таким чином, розроблення вітчизняних технологій цукерок з комбінованими корпусами та рекомендацій із створення обладнання для їх механізованого виробництва при формуванні методом ко-екструзії є актуальною проблемою для кондитерської галузі, вирішення якої сприятиме розширенню внутрішньо-групового асортименту кондитерських виробів з оригінальними органолептичними властивостями, здатними конкурувати з закордонною продукцією.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалась за тематикою науково-дослідних робіт Науково-дослідного інституту харчових технологій Науково-дослідної частини Національного університету харчових технологій: “Проведення науково-дослідних робіт по розробці нових технологій комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії на автоматі КОЕР” (№ 01040003461), “Проведення науково-дослідних робіт по розробці комплексних сумішей гідроколоїдів та їх технології використання для різних видів кондитерських виробів” (№ 01040003462).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: Розробка раціональної технології кремово-збивних цукерок з комбінованими корпусами, які формуються методом ко-екструзії

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок